פו 2.5 מיליון: משתמש בביצי חדקן, כף פנינה, לקוחות מערביים חייבים להזמין מראש

(דן טרי) - "אנחנו מביאים חוויה שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר בעולם . ששוויה יותר מ-100 דולר (2.5 מיליון דונג וייטנאמי)", אמר השף פיטר קואנג בזמן שהכין בעצמו קערת פו שעולה פי 50 מהרגיל.

חוו פו תמורת 2.5 מיליון וונד במסעדה עטורת כוכבי מישלן בהו צ'י מין סיטי (מאת: Vy Vy).

הגענו למסעדה של השף פיטר קואנג פרנקלין אחר צהריים גשום, כשחצינו את הרחוב המבולגן של שוק טון תאט דאם הישן (רובע 1, הו צ'י מין סיטי) - מקום שאף אחד לא חשב שיהיה מתאים לפתיחת מסעדה יוקרתית. "חוסר ההיגיון" הזה דומה לעובדה שאף אחד לא חשב שקערת פו תעלה עד 2.5 מיליון וייטנאמים. פו היא מנה מוכרת לאנשים וייטנאמים, שמחירה בדרך כלל כ-50,000 וייטנאמים. עם זאת, זוהי דאגתו של השף הוייטנאמי-אמריקאי והמוטיבציה שעזרה לו לבנות את אנאן סייגון - מסעדה שזכתה ב"כוכב מישלן אחד" במשך שנתיים רצופות והיא המסעדה היחידה בווייטנאם שזכתה להיכנס לרשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה (50 המסעדות הטובות ביותר באסיה) בשנת 2023 שהוכרזה על ידי 50 Best.

הקומה השלישית של המסעדה היא חלל מיוחד המוקדש לפו בשם "Pot Au Pho" עם פריסה דמוית בר - שם סועדים יכולים לשבת על כיסאות גבוהים ולצפות בשף בתפקיד הברמן "מערבב" מנה מוכרת מאוד בצורה ייחודית.

בחלל של כ-30 מ"ר בלבד, כאשר הפו הוא ה"אופי" העיקרי, ניחוחם האופייני של תבלינים כמו קינמון, אניס כוכבי, הל, ציפורן... מתפשט בכל החלל, מגרה את חוש הריח וגורם לסועדים לרצות ליהנות מקערת פו חמה מיד עם כניסתם בדלת. מעניין לציין, שריח זה מגיע ממפזר השמנים האתריים, שלדברי פיטר קואנג פרנקלין, מכיל בושם מיוחד המופק מתבליני פו. ניחוח זה יוצר תחושה נעימה, ובו זמנית משמש כזרז לחוויה קולינרית נשגבת יותר.

בניגוד למטבחים המסורתיים הרגילים, כלי הבישול כאן קומפקטיים ומסודרים בקפידה. השף הווייטנאמי אמר ששימוש בסיר גדול של ציר ובישול רציף ישפיעו על הטעם, ולכן המטבח שלו מכין רק סיר בינוני של ציר ומחמם אותו מחדש עבור כל קערה. מנה של "Pot Au Pho" נמכרת במחיר רשום של 100 דולר, מספיק בדיוק לשני אנשים לאכילה עם מגוון רחב של מנות, כולל: 2 כוסות "פוחיטו", 2 כדורי "פו מולקולריים", 2 חתיכות לחם וייטנאמי, 2 קערות של "תה פו" מקורי, 2 קערות של אטריות פו וקערת קרח אחת המכילה ציר המשמש לטבילת פרוסות בשר עם רטבים שונים וסוגים רבים ושונים של בקר. רק כשהתחלנו את החוויה הקולינרית הזו הבנו ש"ניחוח הפו" היה בתחילה רק חלק קטן מאוד מה"מופע" של פיטר קואנג פרנקלין, משום שהוא היה צריך לפנות את מקומו במהירות לחוויות מהפתעה אחת לאחרת.

הראשון הוא ה"פוחיטו" - וריאציה של מוחיטו - עם הטעם החריף האופייני לג'ין אך מעורבב עם טעם הפו, מקושט במקלות קינמון שרופים יחד עם אניס כוכבי מיובש, צ'ילי טרי - תבלינים מוכרים בקערת פו. בהדרכתו של השף פיטר קואנג פרנקלין, טעמנו את המנה הראשונה בארוחה זו, ביצים עלומות מעוצבות כקוקטייל. מנת הביצים העלומות, המוכרת במסעדות פו, מעורבבת במיומנות על ידי השף עם ג'לי פו, מעט טמפורה ובעיקר ביצי חדקן - אחד המרכיבים היקרים ביותר ונחשבים ל"יהלום שחור" בעולם הקולינריה. בגלל מאפייני החידקן, הכף המשמשת לאכילת ביצים עלומות חייבת להיות עשויה מפנינה כדי לשמור על טעם המנה. הפריכות של ביצי החידקן, השומן הרך של חלמון הביצה והפריכות של הטמפורה הופכים את מנת הביצים העלומות למיוחדת עוד יותר.

ציר פו, הנחשב לתמצית של קערת פו, נהנה גם בדרכים מיוחדות. השף פיטר קואנג פרנקלין מאמין שכאשר מערבבים את הציר עם אטריות פו, הטעם משתנה. לכן, הוא עיצב כוס "תה פו" כדי לעזור לסועדים ליהנות מהטעם הטהור של ציר פו שהתבשל במשך יומיים וחילץ את הטעמים הבולטים ביותר של בשר ועצמות. מכסה כוס תה הפו הזו מכוסה גם במעט "בושם פו", היוצר תחושה מרגיעה כמו ליהנות מכוס תה.

לאחר מכן מופיעים שני כדורי " פו מולקולריים" מכוסים בעשן לבן עם ארומה של עשבי תיבול מוכרים המשמשים בבישול פו. הטעם הייחודי ביותר של הפו עטוף בכדור ג'לי מנצנץ, המונח בקפידה על כף חרסינה, ומעליו פרוסת בקר וואגיו וקוויאר קטן. לאחר האכילה, כדור הפו יתפוצץ בפה, ויוצר פיצוץ של טעם. זה מה שהשף פיטר קואנג מכנה "פו בביס אחד" - כל טעמי הפו הטובים ביותר ייעטפו ב"ביס אחד".

לבסוף, סיר אבן ובו סוגים רבים של בקר הובא בזמן שהציר עדיין התבשל. יחד איתו היו כמה פרוסות לחם שפיטר קואנג פרנקלין הורה לאכול עם מח בקר שרוף אותו כינה "חמאת בקר". הציר בסיר האבן הזה יכול להיחשב לטעים ביותר מבין כל ציר הפו כאן בגלל שילוב הבקר, כך שמתאים למדי לטבול אותו בלחם שנמרח ב"חמאת בקר". כל סוג בקר עם מרקמים שונים מביא גם חוויה שונה: לשון בקר רכה, גידי בקר כמו חתיכת ג'לי, בקר וואגיו שנמס בפה...

למה פו? עבור פיטר קואנג פרנקלין, לפו יש חותם חזק לאורך הדורות ולאורך ההיסטוריה הווייטנאמית. הוא אמר: "פו הוא מאכל חשוב ואייקוני במטבח הווייטנאמי. לאורך ההיסטוריה של הפו, היו השפעות רבות, כך שיש לנו את כל וייטנאם עטופה במנה אחת. הטעם והריח של הפו יספרו לכם הכל על ההיסטוריה הווייטנאמית. לכן אנחנו גם רוצים שבכל פעם שאנחנו אוכלים פו, הסועדים ירגישו משהו בתוך המנה הזו."

קערת הפו בשווי 100 דולר הנושאת את חותמו של פיטר קואנג פרנקלין מעוררת סקרנות בקרב רבים לגבי מה גורם לסועדים להוציא כמעט 2.5 מיליון וייטנאם דונג כדי לאכול פו? השף הווייטנאמי, שהסביר את המחיר הגבוה פי 50 מהרגיל, אמר שאוכל רחוב רב בווייטנאם זול מדי, מה שיוצר, בלי כוונה, את החשיבה בקרב זרים ש"אוכל וייטנאמי זול מאוד ולכן קשה להכין ארוחות יוקרה". "אני מנסה לשנות את החשיבה של אנשים לגבי אוכל וייטנאמי, לגבי ערך האוכל, ובאופן רחב יותר, את ערך התרבות הווייטנאמית על ידי הפיכת דברים שעולים 2 דולר (50,000 וייטנאם דונג) ל-100 דולר (2.5 מיליון וייטנאם דונג)", שיתף פיטר קואנג פרנקלין. באידיאל שלו, השף הזה תמיד רוצה להביא לסועדים יותר מארוחה בלבד, שהיא החוויה של המטבח הווייטנאמי, כי ברגע שזו חוויה, קשה... לשכוח אותה. "אנחנו מציעים חוויה שאין בשום מקום אחר בעולם, רק כאן. אם זו חוויה, כמה היא שווה? 100 דולר, 200 דולר או יותר? ברור שהיא שווה יותר מ-100 דולר!", אמר השף. לדברי פיטר קואנג פרנקלין, העובדה שמסעדתו היא אחת המסעדות הוייטנאמיות הראשונות שזכו בכוכב מישלן או מדורגות בין המסעדות הטובות ביותר באסיה אישרה שהכיוון שלו נכון לחלוטין. הוא גאה בכך שאוכל וייטנאמי ניתן להשוואה למדינות אחרות והוא מוערך מאוד בסעודות 5 כוכבים. השף מאמין שיש סועדים עשירים שמטיילים ברחבי העולם כדי למצוא חוויות קולינריות ייחודיות. הם לא מהססים לשלם אלפי דולרים, לא רק 100 דולר. זו גם הסיבה שהוא התמיד בכיוונו במשך 7 השנים האחרונות, לא "טריק שיווקי" כפי שאנשים חושבים.

"כשאמרתי שאני רוצה להעלות את אוכל הרחוב לדרגת אוכל משובח, אנשים רבים היו סקפטיים, אבל אתם מבינים, אחרי 7 שנים, סועדים עדיין מגיעים לכאן ויש לנו כוכב מישלן. אני חושב שאנשים שינו בהדרגה את התפיסה שלהם לגבי מה המטבח הווייטנאמי יכול לעשות", שיתף פיטר קואנג פרנקלין.

שף וייטנאמי מסביר מדוע קערת פו עולה 2.5 מיליון דונג וייטנאמי (מאת: וי וי).

לאחר שניתנה לו ההזדמנות לבקר בהו צ'י מין סיטי לטיול של יומיים, מר לורנצו גאיארדו (ספרדי) בחר במסעדה זו כדי ללמוד על פו - המאכל המפורסם ביותר של וייטנאם. לדעתו, פו הוא כמו ראמן יפני עם אטריות וציר. עם זאת, לאחר שנהנה מפו בפוט או פו, גאיארדו שינה את דעתו מיד. הוא תיאר את המנה הזו כשונה לחלוטין ממה שדמיין ו"חוויה בלתי נשכחת". "אני אוהב במיוחד את הטעם של הציר הזה, אני חושב שאני בהחלט אוכל שוב פו מחר - היום האחרון שאני בהו צ'י מין סיטי", שיתף את זה עם כתב דן טרי. עדיין ישנן דעות שנויות במחלוקת לגבי "פו ב-100 דולר". יש אנשים שחושבים ש"שדרוג קולינרי" זה מאבד את הטעם המסורתי של הפו. עם זאת, אחרים מאמינים שכיום, הצרכים של אנשים כבר אינם מוגבלים ל"בטן מלאה, בגדים חמים" אלא ל"אוכל טעים, בגדים יפים" ואפילו חוויות מיוחדות בעת הנאה ממנה מסוימת. ברור שהסכום של 2.5 מיליון וייטנאם לא מסתכם במרכיבים איכותיים, אלא גם ב"קניית" חוויה בלתי נשכחת. מה דעתך על מנת הפו הזו? האם אתה מוכן להוציא כמעט 2.5 מיליון דונג וייטנאמי כדי ליהנות מ"חוויית הפו"?

תוכן: טיאן הואנג, וי וי

צילום: טרין נגוין

עיצוב: עיצוב: טווי טיין

Dantri.com.vn

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm