פו העוף היקר ביותר ברובע העתיק של האנוי, במחיר של מאות אלפי דונג לקערה, עדיין עמוס בלקוחות

[מודעה_1]

בשעה 7 בבוקר, מסעדת צ'אם עוף פו ברחוב ין נין ( האנוי ) החלה להיות עמוסה בלקוחות. גברת נגוין טוי צ'אם - בעלת המסעדה - קיבלה את פני הלקוחות, סידרה במהירות את העוף ומזגה ציר. בתה, שזה עתה חזרה מהו צ'י מין סיטי לבקר את אמה, עזרה גם היא להלבין את הפו, והוסיפה תבלינים ועלי למון גראס קצוצים לכל קערה. שולחן הנירוסטה ממש בכניסה למסעדה כלל מגשי בשר מלאים בבשר, מחולק מראש לבשר לבן, בשר ירך, כנפי עוף, ביצים צעירות, קורקבנים, כבד... ממש לידו עמד סיר עם ציר רותח, מהביל, מדיף ניחוח צמחי קלוש.

אם זו הפעם הראשונה שאתם מגיעים למסעדה, אתם תופתעו בקלות מהמחירים כאן. עבור כל שולחן של 3-4 אורחים שעומדים לעזוב, הבעלים עשוי להציע מחיר של 500,000 - 700,000 דונג וייטנאמי, שווה ערך ל-115,000 - 180,000 דונג וייטנאמי לקערת פו.

במסעדה, קערת פו רגילה של עוף עולה 75,000 דונג וייטנאמי, כולל רק עוף לבן פרוס מראש. אם לקוחות מזמינים יותר בשר ירך או בשר כנפיים, המחיר הוא 115,000 דונג וייטנאמי. ואם לקוחות מזמינים יותר בשר, מוסיפים ביצים... אז המחיר לקערה יכול להיות 160,000 - 200,000 דונג וייטנאמי. זוהי נחשבת לאחת ממסעדות הפו המסורתיות היקרות ביותר בהאנוי, המשרתות בעיקר עובדי משרד ועובדי מדינה בעלי הכנסה גבוהה.

לאחרונה, הוכרז כי מסעדת הפו הזו תופיע ברשימת מישלן נבחרת (רשימת מסעדות המומלצות על ידי מישלן). בעלת המסעדה אמרה שזו הייתה הפתעה מוחלטת למשפחה. "כאשר המארגן שלח הזמנה להשתתף בטקס ההכרזה, חשבתי שמדובר בספאם או בהונאה", אמרה גברת צ'אם. "כשהבת שלי קראה את זה בעיון, כל המשפחה הייתה המומה. גם אם לא נזכה בפרס, זה היה כבוד להשתתף ולפגוש שפים ובעלי מסעדות מפורסמים", אמרה.

גב' נגוין טוי צ'אם, הבעלים, בת 56. גב' צ'אם מהאנוי והיא נלהבת מבישול מאז שהייתה צעירה. המסעדה פתוחה כבר יותר מ-30 שנה ומוכרת רק פו עוף. כל יום, גב' צ'אם קמה בשעה 3 לפנות בוקר כדי להכין את האוכל: לבשל את הציר, להכין את העוף. המסעדה מכינה רק כמות קבועה של אוכל, ונסגרת כשהיא אזלה.

גב' צ'אם כמעט ולא עונה לתקשורת על המסעדה שלה. "אני מאמינה שאם עושים את זה מכל הלב, עושים את זה טעים ומתחשב, הלקוחות יבטחו בך ויחזרו. סיבה נוספת היא שניהול מסעדה הוא דבר עמוס מאוד, אני צריכה למקד את המחשבה, האנרגיה והזמן שלי לעשות את זה", אמרה גב' צ'אם.

גב' צ'אם אמרה שמאז פתיחת מסעדת הפו שלה, היא התמקדה באיכות המרכיבים, בהיגיינת ובטיחות המזון. "נכון שחלק מהלקוחות אומרים שאני גובה מחירים גבוהים, אבל במציאות, למסעדה יש הרבה לקוחות קבועים, שחוזרים פעמים רבות, אפילו משפחות של ארבעה דורות עדיין אוכלות כאן. קבעתי שהאוכל חייב להיות עשוי קודם כל מרכיבים ממקורות ברורים, נקיים, היגייניים, וללא שום תוספים שמשפיעים על הבריאות. לכן, מעוף, אטריות פו ועד לימונים ופלפלי צ'ילי, אני גם בוחרת ומוצאת בקפידה מקורות אמינים", אמרה גב' צ'אם.

היא הוסיפה גם: "אני מבשלת למשפחה שלי באותו אופן שאני מבשלת ללקוחות שלי. אני מוכרת כבר למעלה מ-30 שנה ואני אוכלת עוף פו כל יום, לפעמים 2-3 קערות. גם העובדים שלי אוכלים את זה כל יום".

גב' לה נגוק מאי ( הא גיאנג ) היא לקוחה קבועה של המסעדה. לגב' מאי בת שלומדת בהאנוי. בכל פעם שהיא מגיעה לטפל בילדה, היא מגיעה לצ'אם צ'יקן פו ליהנות. "אני אוהבת את ציר העשבים הארומטי של המסעדה. העוף טעים, הבשר מוצק, עשיר, לא פחות מעוף בהא גיאנג. אני חושבת שהמחיר שווה את האיכות", אמרה גב' מאי.

לקוח אחר אמר: "סועדים קוראים לעתים קרובות מאמרים שמתלוננים על המחירים הגבוהים ואז 'עושים עניין', למרות שחלק מהאנשים לא נהנו ממנו ישירות. לכל אחד יש טעם קולינרי שונה. אם הם מוצאים אותו טעים, מענג ואיכותי, הם מוכנים להוציא מאות אלפי דונג כדי לאכול פו. אם תבשלו אותו בבית, תתקשו להשיג קערת פו תמורת 40,000 דונג."

בכל יום, גברת צ'אם מכינה את העוף בעצמה, ומשתמשת בעצמות להכנת ציר. הציר מתבשל כ-7 שעות עם עשבי תיבול. הבעלים אמרה שאחרי יותר מ-30 שנה, היא רק צריכה להסתכל על צבע העור כדי לדעת אם העוף מבושל מספיק. "אני יכולה לסנן ולחתוך 100 חתיכות עוף כמו אחת. העוף חייב להיות חתוך עם סיבים עבים ואחידים, לא רכים אלא מוצקים, מתוקים, עם עור זהוב ופריך", אמרה.

המסעדה משתמשת באטריות אורז פרוסות ידנית במקום באטריות פרוסות במכונה כדי לרכך אותן. עם זאת, החיסרון של סוג זה של אטריות הוא שהן נשברות בקלות ואינן מכילות חומרים משמרים, כך שניתן לשמור אותן בטמפרטורת החדר רק כ-4 שעות. בכל פעם שהן כמעט אזלו, גברת צ'אם מתקשרת למקום מוכר כדי להביא אותן.

הבעלים משתמש במיזוג אוויר ומאווררים כדי לקרר את אזור הדלפק עבור פו ועוף בימים חמים.

המסעדה פתוחה בין השעות 6:30 בבוקר ל-14:00. אולם, במציאות, בכל פעם שהסחורה נגמרת, גברת צ'אם סוגרת את החנות. לקוחות קבועים אומרים שעליהם להגיע לפני 8:30 בבוקר כדי שיוכלו לבחור את מלוא המגוון של כבד, ביצים צעירות, רגלי עוף ללא עצם או ירכיים, כנפיים כרצונם. למסעדה שתי קומות אך החלל אינו גדול מדי, וגם החניה מוגבלת. השעות העמוסות ביותר הן 8-9 בבוקר ו-12-13 בצהריים.

המסעדה עמוסה ויש לה מספר יציב של לקוחות קבועים. עם זאת, לקוחות רבים עדיין מדרגים את המסעדה כיקרה מדי, פי וחצי יותר ממסעדות הפו המסורתיות והפופולריות בהאנוי.

"קערת הפו מלאה, העוף טעים אבל המחיר אמור להסתיים ב-50,000 וונד. התוספות לרוב יקרות מדי והיחס של הצוות והבעלים לא ממש ידידותי"; "מסעדות פו רבות עולות 40,000 - 50,000 וונד לקערה אבל זה עדיין טעים מאוד, מלא ונקי. המחיר הזה גבוה מדי"; "המחיר של חנות רגילה שווה לזה של מסעדה או מלון"... כמה סועדים הגיבו על בקשות לביקורות.

מסעדת הפו של גברת תין ובעלה חבויה בסמטה צרה בתחילת רחוב לה דואן, המצטלב עם רחוב נגוין תאי הוק (האנוי). המסעדה צפופה, ישנה למדי ומחניקה, כך שלקוחות נוטים לכנות אותה בצחוק "פו מסכן".

פו עוף וסלט כרוב הן המנות החמות ביותר בהאנוי, ותמיד עמוסות בלקוחות מזרחיים ומערביים כאחד . מסעדת פו עוף, שנפתחה בשנת 1999, ברחוב לאן אונג (הואן קיאם, האנוי) היא כתובת מוכרת לסועדים רבים. שתי המנות שהפכו את המסעדה למפורסמת הן פו עוף וסלט עוף.

[מודעה_2]
מָקוֹר