פורטלנד: גלו מסעדה שמביאה את טעמי האנוי לאמריקה

מסעדת "גשר הנייר" בפורטלנד, שזכתה לכבוד רב מהניו יורק טיימס, מעוררת סערה עם מאכלי הבאן צ'ה ובאן דאו האותנטיים שלה בסגנון צפוני, ומהווה מכריח לסועדים להזמין שולחנות חודשים מראש.

בפורטלנד, אורגון, מסעדה וייטנאמית בשם "גשר הנייר" יוצרת שיגעון קולינרי לאחר שנבחרה לאחת מ-50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה על ידי הניו יורק טיימס. הזמנות הכרטיסים מלאות עד דצמבר, עדות לקסמם של המנות הצפוניות האותנטיות של המסעדה.

מסעדת "גשר הנייר", המנוהלת על ידי קווין נגוין מהאנוי ובעלה, השף קרלו ריינה, היא לא רק מקום לאכול בו, אלא גם מרחב תרבותי בו נהנים מטעמים וייטנאמיים אותנטיים ומוצגים בפני חברים בינלאומיים.

מסע שמביא טעמים צפוניים ללב אמריקה

קווין וקרלו הכירו בווייטנאם, כשהם חלקו תשוקה לאוכל, במיוחד למנות מאזור צפון מערב אוסטרליה. לאחר 5 שנים, הם החליטו לעבור לארה"ב ולפתוח מסעדה מתוך רצון להציג פרספקטיבה עמוקה ומגוונת יותר על המטבח הווייטנאמי, מעבר למנות מוכרות כמו פו או באן מי.

גשר הנייר נפתח בנובמבר 2023, לאחר שנתקל בקשיים ראשוניים רבים. מספר הלקוחות ירד לאחר השבועות הראשונים, אנשים רבים התלוננו על המרקם של האטריות והפו הטריים משום שהיו רגילים לסוג היבש הארוז. עם זאת, עם התמדה ואמונה באיכות, בני הזוג כבשו בהדרגה את לב הלקוחות.

גב' קווין ובעלה צילמו תמונות בתוך החדר, המשחזר את תרבות המדרכה הווייטנאמית במסעדת "גשר הנייר". צילום: NVCC

תפריט "עקשן": שמור על הטעם המקורי

עם תפריט של כ-30 מנות, מסעדת The Paper Bridge מתמקדת במנות צפוניות מיוחדות כמו בון צ'ה, פו בו, ברווז צלוי של ואן דין ועוגות מטוגנות מלוחות. גב' קווין אישרה שהמתכון נשמר במקור, ולא מעורבב כדי להתאים לטעמים המקומיים. "אם מישהו לא אוהב את זה, הוא חייב לקבל את זה, אבל אני רוצה לקדם את התרבות הקולינרית הוייטנאמית האותנטית", שיתפה.

מנת הדגל של המסעדה היא בון צ'ה בסגנון האנוי. למרות שהיא לא יכולה להשתמש בפחמים עקב תקנות מסובכות, היא הפכה ליצירתית על ידי צליית עור חזיר ושימוש בנוזל שיוצא כדי ליצור טעם מעושן ייחודי. מנות בררניות אף יותר כמו בון דאו מאם טום או צ'ה קה לה וונג פופולריות בקרב לקוחות אמריקאים.

מנת בון צ'ה במסעדה. צילום: NVCC

כדי לשמר את הלקוחות, המסעדה אימצה אסטרטגיה של הוספת שלוש מנות מיוחדות בכל חודש. האחרונות שבהן הן מרק אטריות חלזונות פו טאי הו, סלט עור באפלו ופא פינה טופ - מנת דגים תאילנדית, המביאה חוויות חדשות ומעניינות.

מנה של מרק אטריות חלזונות פו טאי הו נוספה זה עתה לתפריט. צילום: NVCC

התגברות על אתגר חומרי הגלם

שימור הטעם המקורי דורש מאמץ מתמיד במציאת מרכיבים. עשבי תיבול רבים כמו פרילה ואורגנו זמינים בארה"ב אך טעמם אינו זהה לזה שבווייטנאם. תבלינים אופייניים כמו הל או מכונות להכנת אטריות טריות ופו חייבים להיות מיובאים ישירות מווייטנאם, מה שמוביל לקשיים רבים בתחזוקה ובתיקון.

מרחב תרבותי וייטנאמי מיניאטורי

גשר הנייר לא רק כובש את הסועדים עם האוכל שלו, אלא גם עם החלל בסגנון וייטנאמי שלו. גב' קווין הקדישה פינה לשחזור תרבות המדרכה עם שלטי "קידוח וחיתוך בטון" וכיסאות פלסטיק ירוקים אופייניים. פינות רבות אחרות מעוטרות בנייר דו וציורי דונג הו. המסעדה מוכרת גם מוצרים בעבודת יד כמו ציורי דונג הו וקערות וצלחות באט טראנג, מה שעוזר לתרבות הוייטנאמית לחדור לחייהם של האנשים המקומיים.

המסעדה הפכה בהדרגה ל"תחנת מידע" אליה מגיעים אנשים שעומדים לנסוע לווייטנאם כדי לבקש עצה. גב' קווין תמיד מוכנה לשתף, ותורמת ליצירת קשרים יפהפיים בין שתי התרבויות.

תוצאות ראויות ועתיד מזהיר

ההכרה מהניו יורק טיימס היא פרס ראוי על מאמציהם הבלתי נלאים של קווין ובעלה. עם ההצלחה הנוכחית, היא מעריכה את התוכנית לפתוח מסעדה נוספת, בעוד קרלו עדיין חולם לכתוב ספר על המטבח הוייטנאמי. שניהם מאמינים שהם יתרום להבאת המטבח הוייטנאמי לבסס את מעמדו הראוי על המפה הבינלאומית.

מקור: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html