פורטלנד: גלו מסעדות שמביאות את טעמי האנוי לאמריקה.

מסעדת The Paper Bridge בפורטלנד, שזכתה לכבוד מהניו יורק טיימס, יוצרת סנסציה עם המאכלים האותנטיים שלה, כמו באן צ'ה ובאן דאו מצפון וייטנאם, מה שגורם לסועדים להזמין שולחנות חודשים מראש.

בפורטלנד, אורגון, מסעדה וייטנאמית בשם "גשר הנייר" יוצרת סנסציה קולינרית לאחר שנבחרה לאחת מ-50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה על ידי הניו יורק טיימס. ההזמנות מלאות עד דצמבר, עדות לקסם של המנות האותנטיות מצפון וייטנאם שהמסעדה מציעה.

מסעדת "גשר הנייר", המנוהלת על ידי קווין נגוין, ילידת האנוי , ובעלה, השף קרלו ריינה, היא לא רק מקום לאכול, אלא גם מרחב תרבותי שבו טעמים וייטנאמיים אותנטיים זוכים להערכה ומוצגים לחברים בינלאומיים.

מסע להביא את טעמי הצפון ללב אמריקה.

קווין וקרלו הכירו בווייטנאם, כשהם חלקו תשוקה לאוכל, במיוחד למנות מאזור צפון מערב אוסטרליה. לאחר חמש שנים, הם החליטו לעבור לארצות הברית ולפתוח מסעדה מתוך רצון להציג פרספקטיבה עמוקה ומגוונת יותר על המטבח הוייטנאמי, מעבר למנות מוכרות כמו פו או באן מי.

גשר הנייר נפתח בנובמבר 2023, לאחר שעמד בפני אתגרים ראשוניים רבים. מספר הלקוחות ירד לאחר השבועות הראשונים, ולקוחות רבים התלוננו על המרקם של אטריות האורז והפו הטריות, לאחר שהתרגלו לגרסאות היבשות הארוזות. עם זאת, באמצעות התמדה ואמונה באיכות, בני הזוג זכו בהדרגה בלקוחותיהם.

גב' קווין ובעלה מצטלמים בתוך חדר משחזרים את תרבות הרחוב הוייטנאמית במסעדת "גשר הנייר". צילום: סופק על ידי המרואיין.

תפריט "עקשן": שמירה על הטעם המקורי.

עם תפריט של כ-30 מנות, מסעדת The Paper Bridge מתמקדת במנות מיוחדות מצפון וייטנאם כמו בון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי), פו בו (מרק אטריות בקר), ברווז צלוי ואן דין ועוגות מטוגנות מלוחות. גב' קווין טוענת שהמתכונים נשמרים מקוריים ולא מעוותים כדי להתאים לטעמים המקומיים. "מי שלא אוהב את זה יצטרך לקבל את זה, אבל אני רוצה לקדם את התרבות הקולינרית הוייטנאמית האותנטית", שיתפה.

מנת הדגל של המסעדה היא בון צ'ה בסגנון האנוי (בשר חזיר צלוי עם ורמיצ'לי). למרות שלא ניתן להשתמש בפחמים עקב תקנות מורכבות, הבעלים צלה את עור החזיר בצורה יצירתית והשתמש במיצים שנוצרו כדי ליצור טעם מעושן ייחודי. אפילו מנות שאולי לא יעניינו את כולם, כמו בון דאו מאם טום (ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס) או צ'ה קה לה וונג (דג צלוי בסגנון לה וונג), פופולריות בקרב לקוחות אמריקאים.

בון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי) במסעדה. צילום: סופק על ידי הבעלים.

כדי לשמר את הלקוחות, המסעדה נוקטת באסטרטגיה של הוספת שלוש מנות מיוחדות בכל חודש. לאחרונה, הם הוסיפו מרק אטריות חלזונות פו טאי הו, סלט עור באפלו, ופא פונה טופ - מנת דגים תאילנדית, המציעה חוויות חדשות ומרגשות.

מנת מרק אטריות חלזונות מפו טאי הו נוספה לאחרונה לתפריט המסעדה. צילום: סופק על ידי הבעלים.

התגברות על אתגר חומרי הגלם

שימור הטעם המקורי דורש מאמץ מתמיד באיתור מרכיבים. עשבי תיבול רבים כמו פרילה ונענע זמינים בארה"ב, אך טעמם שונה מזה שבווייטנאם. תבלינים אופייניים כמו הל, או מכונות להכנת אטריות אורז טריות ופו, חייבים להיות מיובאים ישירות מווייטנאם, מה שמוביל לקשיים ניכרים בתחזוקה ובתיקון.

מרחב תרבותי וייטנאמי מיניאטורי

גשר הנייר שובה את הסועדים לא רק עם האוכל שלו, אלא גם עם האווירה הווייטנאמית המובהקת שלו. גב' קווין הקדישה פינה לשחזור תרבות הרחוב עם שלטים המפרסמים "קידוח וחיתוך בטון" וכיסאות פלסטיק ירוקים אופייניים. פינות רבות אחרות מעוטרות בנייר דו וייטנאמי מסורתי ובציורי דונג הו. המסעדה מוכרת גם מוצרים בעבודת יד כמו ציורי דונג הו וקרמיקה של באט טראנג, מה שמאפשר לתרבות הווייטנאמית לחלחל לחייהם של האנשים המקומיים.

המסעדה הפכה בהדרגה ל"מרכז מידע", אליו אנשים שמתכננים טיול לווייטנאם היו מגיעים לבקש עצה. גב' קווין תמיד הייתה מוכנה לשתף, ותרמה לקשרים יפהפיים בין שתי התרבויות.

הישגים ראויים ועתיד מזהיר.

ההכרה מהניו יורק טיימס היא פרס ראוי היטב על מאמציהן הבלתי נלאים של גב' קווין ובעלה, קרלו. עם הצלחתם הנוכחית, גב' קווין מתכננת לפתוח מסעדה נוספת, בעוד קרלו עדיין חולם לכתוב ספר על המטבח הווייטנאמי. שניהם מאמינים שהם יתרום לביסוס מקומו הראוי של המטבח הווייטנאמי על המפה הבינלאומית.

מקור: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html