פורטלנד: גלו את 50 המסעדות הוייטנאמיות הטובות ביותר באמריקה.

מסעדת Paper Bridge מביאה בון צ'ה אותנטי בסגנון האנוי ופו מטוגן לפורטלנד, אורגון, וזה עתה זכתה לכבוד מטעם הניו יורק טיימס.

בלב פורטלנד, אורגון, מסעדה וייטנאמית בשם "Bún chả Cầu Giấy" (גשר הנייר) יוצרת גל קולינרי חזק. לאחרונה, הניו יורק טיימס כיבד את המסעדה הזו ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה לשנת 2025, הכרה יוקרתית על מאמציה להביא טעמים אותנטיים של צפון וייטנאם לסועדים בינלאומיים.

מסעדת The Paper Bridge, שנוסדה בנובמבר 2023, היא פרי מוחו של זוג וייטנאמי-אמריקאי: השף קווין נגוין, במקור מהאנוי , וקרלו ריינה, אמריקאי שחי ועבד בעבר בווייטנאם.

בעלי המסעדות קווין נגוין וקרלו ריינה. צילום: פורטלנד טריביון

מסע לשחזור טעמי הבית.

המפתח לייחודיות של גשר הנייר טמון בתשומת הלב הקפדנית לפרטים ובתשוקה. קרלו ריינה מכין באופן אישי אטריות אורז ואטריות פו טריות בעבודת יד מדי יום במסעדה, וכתוצאה מכך אטריות רכות ולעיסות, בניגוד מוחלט לזנים המיובשים הרגילים. הזוג בילה חודשים בניסויים, ומצא דרכים לשחזר בצורה מושלמת את הטעם האותנטי של וייטנאם באקלים ובזמינות המרכיבים של ארצות הברית.

מעבר להתמקדות באוכל, קווין וקרלו שמים גם עדיפות ליצירת אווירה חמה ומזמינה, כמו מסעדה משפחתית, שבה הם יכולים לבנות קשרים קרובים עם הלקוחות הקבועים שלהם.

אטריות אורז טריות ופו מוכנים ממש במסעדה. צילום: גשר הנייר

תפריט שמעורר זיכרונות נעימים בלב אמריקה.

התפריט של גשר הנייר הוא סימפוניה של אוכל רחוב צפון וייטנאמי, הכולל מנות מוכרות לאנשים וייטנאמים וחדשות ומושכות סועדים בינלאומיים.

בון צ'ה של האנוי: מנת חתימה שאין לטעות בה

הבון צ'ה (בשר חזיר צלוי עם ורמיצ'לי), הנחשב ל"נשמה" של המסעדה, זוכה לשבחים רבים. וילאמט וויק מתאר אותו כמנה ש"מזכירה את האנוי יותר מכל דבר אחר". מנה דשנה כוללת בשר חזיר צלוי ריחני וצלוי בצורה מושלמת, המוגש עם רוטב דגים חמוץ מתוק עדין, ורמיצ'לי טרי ועשבי תיבול ארומטיים שונים.

הבון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי) של האנוי מושך את תשומת ליבם של סועדים אמריקאים. צילום: גשר הנייר

אטריות פו מטוגנות ופריכות: חוויה פריכה ייחודית

מנה זו הומלצה במיוחד על ידי שבוע וילאמט כ"חובה לנסות". אטריות אורז טריות מטוגנות בשמן עמוק עד שהן תפוחות ופריכות מבחוץ, אך עדיין רכות ולעיסות מבפנים. מעל שכבה של בשר בקר וירקות מוקפצים חמים עם רוטב עשיר, היוצרים שילוב שובה לב של טעמים ומרקמים.

ברווז ואן דין שניזון מעשב ומאכלים אזוריים אחרים

הניו יורק טיימס ממליץ לסועדים להגיע בקבוצות כדי ליהנות באופן מלא מברווז ואן דין המפורסם שניזון מעשב. בנוסף, התפריט מגוון עם מנות ייחודיות רבות אחרות כמו אגרולי סרטנים של האי פונג , שיפודים צלויים בסגנון סא פה, או פטריות אנוקי צלויות עטופות בבטן חזיר שמנה.

מנת הברווזים החופשיים של ואן דין זכתה לשבחים. צילום: גשר הנייר

המסעדה מגישה גם מנות פו ייחודיות מאזורים שונים. הפו החמוץ מלנג סון מציע טעם ייחודי עם בטטות מטוגנות, בוטנים קלויים, בשר מעושן ורוטב צ'ילי חמוץ. בינתיים, נאם דין פו שובה את הסועדים עם ציר צלול, עשיר ומתוק באופן טבעי.

במסעדה זו, סועדים יכולים לגלות מגוון רחב של מאכלים וייטנאמיים. צילום: גשר הנייר

גשר הנייר הוא לא רק יעד קולינרי, אלא גם "גשר נייר" המחבר תרבויות, ומקרב את הטעמים המובהקים של צפון וייטנאם לחברים בינלאומיים.

מקור: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-viet-lot-top-50-tot-nhat-my-398252.html