חנות אטריות עוף בקארי כל כך פופולרית שהבעלים חוששת שתזכה בלוטו ותצטרך להפסיק למכור.

בלב סייגון התוססת, שם מסעדות צצות ונעלמות כמו גלים לבנים על הנהר, ישנה חנות אטריות בקארי עוף שקיימת כבר כמעט שני עשורים.

קערת זהב של אטריות עוף בקארי - צילום: THUONG KHAI

חנות האטריות בקארי עוף של גב' לאן ממוקמת בסמטה 565/44 נגוין טריי, רובע 7, מחוז 5, הו צ'י מין סיטי. במשך 19 השנים האחרונות, גב' לאן עובדת במרץ עם סיר קארי עוף, ומשכה בשקט אנשים רבים עם טעמה העשיר והמוכר.

אטריות עוף בקארי 19 שנים

דודה לאן בת 74 השנה. חייה עברו עליה כרוכלת רחוב, ועבדה יומם ולילה כדי להתפרנס. כשהייתה צעירה, מכרה מרק מתוק בשלושה צבעים בקאן טו , ולאחר מכן הלכה בעקבות בעלה להו צ'י מין סיטי כדי להקים עסק בשנת 1980.

האישה המערבית הקטנה הזו ניסתה כל מיני עבודות, מוורמיצ'לי עם סרטן, ורמיצ'לי עם רוטב דגים ועד ורמיצ'לי עם רוטב תאילנדי.

בסופו של דבר, דודה לאן בחרה להיצמד למרק אטריות עוף בקארי כי היא מצאה את המנה הזו מיוחדת ומעט מאוד אנשים יכלו לבשל אותה היטב.

חנות אטריות עוף בקארי פשוט של Co Lan - צילום: THUONG KHAI

המסעדה פתוחה בין השעות 11:00 ל-22:00 בכל יום. כל ההכנה, הבישול וההגשה נעשים על ידי דודה לאן. כל קערת אטריות עולה כ-50,000 דונג וייטנאמי.

לקארי עוף של דודה לאן יש טעם מערבי חזק, אבל הדבר המוזר הוא שלמרות שהוא עשיר ושומני, הוא לא שמנוני או כבד כמו חלק מתבשילי הקארי האחרים. הסוד טמון באופן שבו היא מבשלת ובתיבול.

"אני מבשל עם חלב קוקוס טהור, ללא שומן, ללא תוספת סוכר או תבלינים, מה שעוזר לקארי לשמור על המתיקות הטבעית שלו.

"אני יוצרת את הצבע הצהוב של הקארי מכורכום ואגוזי קשיו. העוף לא מבושל בסיר הקארי כל הזמן אלא נשמר בנפרד, ומתחמם מחדש רק לאחר הזמנת לקוחות, כדי להבטיח שכל חתיכת בשר תישאר רכה ומוצקה מבלי להיות רכה, תוך שמירה על כל המתיקות", שיתפה דודה לאן.

קארי עוף זהוב, תמיד מבושל כדי לשמור על חום - צילום: ת'וונג קאי

קערת הבון בונג הוגשה חמה מאוד, זהובה עם ציר חלק וסמיך למדי, עם ארומה ריחנית של למון גראס, קינמון ועלי קארי. נתחי העוף נחתכו לחתיכות קטנות, לא יבשים, עור העוף היה פריך ושמן.

קארי עוף מוגש עם ירקות טריים כמו נבטי שעועית, פרחי בננה מגוררים, בזיליקום... ומלח לטבילת עוף. סחטו מעט לימון טרי, הוסיפו מעט צ'ילי, ואז לגמו כף של רוטב קארי, זה מרגיש עשיר אבל לא שמנוני, עשיר אבל לא קשה.

בשיחה עם Tuoi Tre Online , אמר מר פונג (בן 42) - לקוח קבוע במסעדה: "אני גר במחוז 7, כל שבוע, בימים פנויים, אני מסיע את אשתי למסעדה של דודה לאן רק כדי לאכול קערת אטריות קארי ואז לחזור הביתה."

דודה לאן מכינה אטריות עוף בקארי ללקוחות - וידאו : ת'וונג קאי

"תמכור עד שיגמר לך האוויר"

דודה לאן מבשלת בתשוקה, עם זיכרונות משנים של שיטוט בשווקים הכפריים, לימוד לבשל מחוויות מהחיים האמיתיים, לא דרך שום בית ספר.

"אני מבשלת לפי הטעם והתיבול שלי, לא עוקבת אחר טרנדים או מסתגלת לרוב. למרבה המזל, כל הלקוחות שבאים לכאן אוהבים את זה", אמרה בחיוך עדין.

סייגון היא עיר פתוחה, אנשים מכל קצוות תבל נוהרים אליה והטעם צריך להשתנות עם הזמן. אבל דודה לאן לא. היא מאמינה שאם האוכל טעים, אנשים יבואו לבקר באופן טבעי.

למרות גילה המבוגר, דודה לאן עדיין לא חשבה על פרישה.

דודה לאן מוכרת בחריצות בגיל 74 - צילום: ת'וונג קאי

"עכשיו כשאני זקן, העצמות והמפרקים שלי כואבים. אני רק מקווה שתהיה לי מספיק בריאות כדי להמשיך למכור. הנכדים שלי עדיין צעירים, והוריהם עובדי מפעל עם שכר נמוך. אני עושה עסקים כדי לעזור להאכיל את ילדיי ונכדיי."

גם סבא וסבתא מצד אבא וגם סבתא מצד אמא הם נכדיי, אני אוהב את כולם באותה מידה, אני לא יכול להפסיק למכור. להרוויח קצת כסף נוסף, כך שאם ילדיי יתקלו בקשיים, יהיה להם על מי לסמוך. חבריי התאחדו עכשיו עם ילדיהם ונכדיהם בחו"ל, נהנים מהחיים, אני היחיד שנשאר כאן.

"אבל אני מרגישה מאושרת כי כל ערב אחרי העבודה, ילדיי ונכדיי מתאספים סביבי ושואלים אותי מה שלומי. אחד פורש שמיכות וכריות, אחר מורח שמן על זרועותיי ורגליי... רק זה לבד מספיק כדי לגרום לי להרגיש חמימה ונוחה" - דודה לאן התוודתה.

היא אמרה שכל האורחים שבאו לאכול אהבו אותה מאוד. היא נזכרה בווייטנאם הגולה שטס חזרה מארה"ב כל שנה ועצר לאכול. היה שם גם סטודנט מלונג שוין שתמיד השתוקק לקערת קארי עוף חריף לפני שחזר הביתה.

"לפעמים אני מתבדח עם לקוחות ואומר שאם אזכה בלוטו, אפסיק למכור כי אני עייף מדי. אבל הרבה אנשים צוחקים ואומרים: 'דודה לאן, אל תזכה בלוטו. אם תפסיק למכור, מי יבשל לנו עוף בקארי?'"

כששמעתי את זה, צחקתי גם אני ועניתי: "גם אם אזכה בלוטו, עדיין הייתי מוכר, לא הייתי מפסיק! הייתי מוכר עד שאגמר לי האוויר."

בתוך סייגון המשתנה ללא הרף, חנות האטריות עוף בקארי של דודה לאן נותרה איתנה כמוה עצמה - כנה, מסורה ומלאת חמימות.

ואולי, כל עוד ידיה עדיין חזקות מספיק כדי לערבב את סיר הקארי הריחני, כל עוד עדיין יש אורחים הבאים לאכול ועדיין יש ברכות מוכרות, דודה לאן עדיין תעמוד בחריצות במטבח, תחפוץ בחריצות כל קערת אטריות, ותאכיל את משפחתה הקטנה בטעמי מולדתה.

קרא עוד חזרה לנושאים

מקור: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm