כוכבי מישלן בוחרים 6 סוגי קפה וייטנאמיים יצירתיים

הקפה, שהובא לווייטנאם על ידי הצרפתים באמצע המאה ה-19, עבר גלים היסטוריים והתפתח ליסודות המורשת הקולינרית של וייטנאם. כיום, הביטוי "ללכת לשתות קפה" לא רק מקיף את פעולת ההנאה מכוס קפה, אלא גם את החברות הקרובה בפגישות או דיונים על עבודה. מדריך מישלן סוקר ובוחר 6 כוסות קפה המייצגות את פסגת היצירתיות במטבח הוייטנאמי.

קפה חלב קר: אייקון

קה פה סואה דה הוא פנינה אמיתית בין סוגי הקפה הווייטנאמיים. משקה קלאסי זה מיוצר על ידי טפטוף איטי של קפה טחון דרך פילטר לתוך כוס חלב מרוכז ממותק וקרח. שילוב הטעמים, המרירות החזקה של הקפה והמתיקות של החלב המרוכז, הם שהופכים את קה פה סואה דה ללהיט בקרב חובבי קפה.

משקה איקוני זה, שמקורו ברחובות התוססים של סייגון, נדד מדוכני דרכים ומצא את דרכו לתפריטים של מסעדות חמישה כוכבים. כיום, קפה חלב קר הפך למרכיב עיקרי במסעדות וייטנאמיות ברחבי העולם , ומשמש כתוספת אהובה למורשת הקולינרית העשירה של המדינה.

כסף וזהב: שילוב של שלוש תרבויות

הקסם הקטן, שנוצר על ידי הסינים שחיו בצ'ו לון בתחילת המאה ה-20, התגלה כעדות מקסימה לתרבות העשירה של העיר, תוך שילוב השפעות מהמסורות הסיניות, הווייטנאמיות והצרפתיות.

הסיפור הישן מספר שמכיוון שהטעם המר החזק של קפה שחור וקפה חלב היווה אתגר עבור נשים וילדים שלא היו רגילים לטעמם, הסינים בצ'ו לון הגיעו לפתרון יצירתי. הם שינו את מתכון קפה החלב המסורתי, והתאימו את היחס בין קפה לחלב כדי להפוך אותו לטעים יותר. יותר מדי חלב היה מתוק מדי, בעוד שיותר מדי קפה היה מר מדי, והאיזון היה מאוזן.

קפה ביצים: יצירת המופת של האנוי

קפה ביצים צץ כמגדלור של חדשנות על רקע מחסור בחומרי גלם בשנות ה-40, כאשר מחירי הסוכר והחלב זינקו. מר ג'יאנג, מייסד קפה ג'יאנג בהאנוי, עבר לחלמוני ביצים, בהשראת הקפוצ'ינו. החלפה חכמה זו יצרה קרמית זהובה על בסיס קפה עשיר, ששילבה תווים מרירים עם קרמיות חלקה של ביצה, ממותקת בעדינות בדבש.

קפה ביצים וייטנאמי, המוגש בכוסות קטנות, הוא חוויה חושית, הנשמרת חמה על ידי קערת מים חמים לנוחות נוספת. בעזרת איזון מוקפד של מרכיבים, כל רמז לטעם ביצי מושתק, ויוצר משקה שהוא גם קסום וגם מפתה.

קפה מלוח: שילוב ייחודי

קפה סולט מגלם את רוח הסצנה הקולינרית המתפתחת של וייטנאם, ומשלב מסורות קפה ארוכות שנים עם חדשנות של המאה ה-21. תערובת זו, שמקורה בבירה העתיקה הואה, משלבת פולי רובוסטה עם נגיעה של מלח, ויוצרת איזון מריר-מתוק המזכיר קרמל מלוח מפתה.

קפה מלוח וייטנאמי, המוגש בשכבות, עם חלב מרוכז בתחתית, קפה באמצע ושמנת מעל, הוא הרפתקה קולינרית ייחודית. הוא משלב טעמים מלוחים, מתוקים ומרירים בצורה הרמונית. כאשר מערבבים אותם יחד, המליחות מדגישה את הטעם העשיר של הקפה תוך ריכוך המרירות והעצמת הטעם המתוק והקרמי של החלב.

קפה קוקוס: מסורת טרופית

קפה זה הוא עדות לאהבתם הווייטנאמית למעדני קוקוס. הכנת כוס קפה קוקוס כרוכה בתהליך קפדני. ראשית, חלב קוקוס מעורבב עם חלב מרוכז וקוביות קרח עד לקבלת מרקם חלק קטיפתי. בינתיים, הקפה השחור מנענעים במרץ בבקבוק עד שנוצר קצף חום בהיר על פני השטח. לבסוף, הקפה נמזג לכוס, ולאחר מכן מזרם איטי של חלב קוקוס מרוכז, היוצר משקה מושך ויזואלית.

קפה פירות קר: מודרני

קפה פירות קר, שהביא מראה חדש לתרבות הקפה של וייטנאם, כבש במהרה את ליבם של תושבים עירוניים בערים שוקקות כמו הו צ'י מין סיטי והאנוי.

חדשנות זו מיישמת את שיטת החליטה הקרה המסורתית, המאפשרת לקפה ערביקה 100% להתמזג עם טעמים תוססים של פירות או מיצים, כגון תפוז, ליצ'י או משמש, ומעלה את החוויה לרמה חדשה עבור אלו המחפשים הפוגה מרעננת מהחום הטרופי.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm