האם נכון ששתיית משקאות "חמים במיוחד" גורמת לסרטן?

מנקודת מבט של ראיות, הנקודה המרכזית נובעת מסיווג בולט של הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC). בשנת 2016, סיווגה IARC את פעולת שתיית משקאות חמים מאוד (מעל 65 מעלות צלזיוס) כ"אפשרי לסרטן בבני אדם".

בדרום אמריקה, שם ההרגל של שתיית מאטה - תה צמחים - בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס נפוץ למדי, מחקרים רבים כאן מראים גם שאנשים ששותים מאטה חם מאוד סובלים משיעור גבוה יותר של סרטן הוושט.

מגמות דומות נצפו במזרח התיכון, אפריקה ואסיה, מה שמחזק את הקשר בין טמפרטורת המשקה לסרטן הוושט.

באיראן, מחקר שעקב אחר יותר מ-50,000 איש מצא כי שתיית 700 מ"ל של תה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס ומעלה בכל יום עלולה להגביר את הסיכון לסרטן הוושט ב-90% בהשוואה לאנשים שצרכו משקאות בטמפרטורות נמוכות יותר.

Sự thật uống đồ siêu nóng gây ung thư? - 1 — שתיית משקאות חמים מאוד עלולה להגביר את הסיכון לסרטן הוושט (צילום: סיילי סבאח).

מחקר שנערך בקרב כמעט חצי מיליון מבוגרים בבריטניה מצא גם כי אנשים ששתו הרבה תה או קפה "חם מאוד" היו בסיכון גבוה משמעותית לסרטן הוושט. אלו ששתו שמונה כוסות או יותר ביום היו בסיכון גבוה כמעט פי שישה מאלה שלא שתו משקאות חמים.

המנגנון הוסבר על ידי מדענים לפני כמעט 90 שנה. חום מוגזם יכול לגרום לכוויות של תאים קטנים ברירית הוושט. כאשר משטח זה חשוף כל הזמן לחום, התאים צריכים להאיץ את תהליך ההתחדשות שלהם כדי להחלים. תיקון ממושך בסביבה דלקתית כרונית יגביר את הסיכון לטעויות גנטיות, ויסלול את הדרך לסרטן.

ניסויים בבעלי חיים תומכים בהשערה זו. בעכברים נוטים לסרטן, מים בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס קידמו את הופעתם והתקדמותם של נגעים טרום סרטניים בוושט מהר יותר מאשר מים חמים.

בנוסף, כאשר הרירית נחלשת עקב חום, לחומצת קיבה המקורבת בריפלוקס יש הזדמנות "לחזק", להחמיר את הנזק ולשמור על מעגל הדלקת - התחדשות - נזק.

באופן מפתיע, הסיכון לא נקבע רק על ידי המספר שעל המדחום, אלא גם על ידי אופן השתייה שלנו.

מחקר שמדד ישירות את הטמפרטורה בתוך הוושט בזמן שהמשתתפים שתו קפה מצביע על כך שגודל הלגימה עשוי להיות חשוב יותר מטמפרטורת המשקה עצמו.

באופן ספציפי, לגימה גדולה של כ-20 מ"ל קפה בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס יכולה לגרום לטמפרטורה בוושט לעלות עד 12 מעלות צלזיוס. ממצא זה מראה ש"לגימה" מעבירה יותר חום מאשר "לגימה". לכן, שתיית לגימות גדולות של משקאות חמים לאורך זמן רב היא סיבה לדאגה.

כמה לגימות קטנות של קפה בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לא יגרמו לבעיות מיידיות. אבל ההרגל של שתיית כמויות גדולות של משקאות חמים מאוד, יום אחר יום, הוא מה שמגביר את הסיכון לסרטן הוושט.

אז מהו הסף הבטוח? מחקר שנערך בארה"ב חישב את הטמפרטורה האידיאלית לקפה כדי לשמור על טעמו מבלי לפגוע בוושט והגיע לתוצאה של כ-57.8 מעלות צלזיוס. מספר זה אינו סטנדרט טמפרטורה מוחלט לכל המשקאות, אך הוא יכול לשמש כנקודת ייחוס שימושית.

עם זאת, מדענים מציינים גם שסרטן הוושט אינו סוג נפוץ של סרטן. שתיית משקאות "חמים במיוחד" יכולה להגביר את הסיכון לסרטן זה אם לשותה יש הרגל של עישון, שימוש לרעה באלכוהול או השמנת יתר, או מחלת ריפלוקס קיבתי-ושטי.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm