האם נכון ששתיית משקאות "חמים במיוחד" גורמת לסרטן?

מנקודת מבט מבוססת ראיות, הנקודה המרכזית נובעת מסיווג ראוי לציון של הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC). בשנת 2016, סיווגה ה-IARC את פעולת שתיית משקאות חמים מאוד (מעל 65 מעלות צלזיוס) כ"סביר להניח שמסרטן לבני אדם".

בדרום אמריקה, שם ההרגל של שתיית מאטה - סוג של תה צמחים - בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס נפוץ למדי, מחקרים רבים הראו גם כי אנשים ששותים מאטה חם מאוד סובלים משיעור גבוה יותר של סרטן הוושט.

מגמות דומות נצפו במזרח התיכון, אפריקה ואסיה, מה שמחזק את הקשר בין טמפרטורת המשקה לסרטן הוושט.

באיראן, מחקר שעקב אחר יותר מ-50,000 איש הראה כי שתיית 700 מ"ל של תה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס ומעלה בכל יום עלולה להגביר את הסיכון לסרטן הוושט ב-90% בהשוואה לאלו שצרכו משקאות בטמפרטורות נמוכות יותר.

Sự thật uống đồ siêu nóng gây ung thư? - 1 — שתיית משקאות חמים מאוד עלולה להגביר את הסיכון לסרטן הוושט (צילום: סיילי סבאח).

מחקר שנערך בקרב כמעט חצי מיליון מבוגרים בבריטניה מצא גם כי אנשים ששותים הרבה תה או קפה "חמים מאוד" נמצאים בסיכון גבוה משמעותית לסרטן הוושט. באופן ספציפי, אלו ששותים שמונה כוסות או יותר ביום נמצאים בסיכון כמעט פי שישה בהשוואה לאלו שאינם שותים משקאות חמים.

המנגנון הוסבר על ידי מדענים לפני כמעט 90 שנה. טמפרטורות גבוהות מדי עלולות לשרוף את התאים הקטנים ברירית הוושט. כאשר משטח זה נתון לחום מתמיד, התאים חייבים להאיץ את תהליך ההתחדשות כדי לתקן את הנזק. תהליך תיקון ממושך זה בסביבה דלקתית כרונית מגביר את הסיכון לפגמים גנטיים, וסולל את הדרך לסרטן.

ניסויים בבעלי חיים מחזקים השערה זו. בעכברים נוטים לסרטן, מים בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס קידמו את הופעתם והתקדמותם של נגעים טרום סרטניים בוושט מהר יותר מאשר מים חמים.

יתר על כן, כאשר הקרום הרירי נחלש עקב חום, לחומצת הקיבה המחזירה את הגוף יש סיכוי "לתקוף" עוד יותר, להחריף את הנזק ולהנציח את המעגל האכזרי של דלקת - התחדשות - נזק.

באופן מפתיע, הסיכון לא נקבע רק על ידי המספר שעל המדחום, אלא גם על ידי אופן השתייה שלנו.

מחקר שמדד ישירות את הטמפרטורה בתוך הוושט בזמן ששתו קפה של המשתתפים הציע שגודל הלגימה עשוי להיות חשוב יותר מטמפרטורת המשקה עצמו.

באופן ספציפי, לגימה גדולה של כ-20 מ"ל קפה בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס יכולה לגרום לטמפרטורה בוושט לעלות עד 12 מעלות צלזיוס. זה מראה ש"לגימה" מעבירה יותר חום מאשר "לגימות". לכן, שתיית לגימות גדולות של משקאות חמים ברצף מהיר לאורך זמן היא מה שמדאיג באמת.

כמה לגימות קטנות של קפה בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לא יגרמו לבעיות מיידיות. אבל ההרגל של שתיית כמויות גדולות של משקאות חמים מאוד, שוב ושוב יום אחר יום, תורם לעלייה בסיכון לסרטן הוושט.

אז מהו טווח הטמפרטורות הבטוח? מחקר שנערך בארה"ב חישב את הטמפרטורה האידיאלית לקפה כדי לשמר את טעמו מבלי לפגוע בוושט ומצא שהיא סביב 57.8 מעלות צלזיוס. מספר זה אינו סטנדרט טמפרטורה מוחלט לכל המשקאות, אך הוא יכול לשמש כנקודת התייחסות שימושית.

עם זאת, מדענים מציינים גם שסרטן הוושט אינו סוג נפוץ של סרטן. שתיית משקאות "חמים במיוחד" עלולה להגביר את הסיכון לסרטן זה אם לשותה יש הרגלי עישון, צריכת אלכוהול לרעה, סובל מהשמנת יתר או מחלת ריפלוקס קיבתי-ושטי.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm