תמצית המטבח הצמחוני של הואה: מפגודות הואה לחיי היומיום

הודות ליסודות הבודהיסטיים האיתן ומסירותם של אדוני נגוין, יחד עם תרומתם של נזירים דגולים מסין, ובמיוחד לידתה של כת הזן הווייטנאמית ליו צ'ואן, למטבח הצמחוני של הואה היו התנאים לגבש, לפתח ולעצב את זהותו הייחודית.

המנות הצמחוניות הפשוטות והמעודנות לא רק מדגימות את ההכנה המיומנת, אלא גם מכילות פילוסופיה של חיים שלווים ומוסרי, והן עדות להיסטוריה העשירה ולתרבות הבודהיסטית של הבירה העתיקה.

פרופסור לה מאן טאט נשא נאום בכנס המדעי "כת הזן של ליו צ'ואן: היסטוריה של היווצרות והתפתחות בהואה" בשנת 2023.

צילום: GN

כפי שצוין, כת הזן של ליו צ'ואן נולדה בת'ואן הואה, בתמיכת אדוני נגוין, התפתחה בצורה מבריקה ות'ואן הואה הפכה במהרה לבירה הבודהיסטית של וייטנאם מתחילת המאה ה-18 ועד אמצע המאה ה-20.

בכנס המדעי "כת הזן של ליו צ'ואן: היסטוריה של היווצרות והתפתחות" שנערך בהואה בשנת 2023, אישר פרופסור לה מאן טאט כי שושלת ותהליך ההתפתחות של כת הזן של ליו צ'ואן תרמה תרומה חשובה להיסטוריה של הבודהיזם הוייטנאמי ולהיסטוריה של האומה, במיוחד מתקופת התחייה הבודהיסטית בתחילת המאה ה-20 ועד ימינו.

תרומה זו באה לידי ביטוי בחמישה ענפים עיקריים של העברה: ענף טה אן לו קוואנג מקורו בטואן הואה; ענף טה נהון הוא פי מקורו בטואן הואה, שהתפתח מאוד במחוזות דרום-מרכז ודרום; ענף טה לאפ אונג אם מקורו בבינה דין; ענף טה קאן טו צ'יו מקורו בפו ין ; ענף טה הואן בו דואנג מקורו בחאן הואה.

הנכבד טיץ' האי אן, נשיא האקדמיה הבודהיסטית הוייטנאמית בהואה, אמר כי העברת שושלת הזן הזו נמשכה ופותחה ברציפות יחד עם צעדי ההתפשטות דרומה, תוך הרחבת גבולות המדינה. כמו כן משושלת הזן הזו, פטריארכים, נזירים דגולים, הדיוטות ובודהיסטים הקדישו את עצמם למטרה של שירות הדהרמה והאומה, ובמיוחד לתנועה להחייאת הבודהיזם, להפצת הדהרמה ולטובת היצורים החיים, ותרמו לתפארת האומה והבודהיזם הוייטנאמי בעת המודרנית. עד כה, כת הזן של ליו צ'ואן התפתחה באופן נרחב ברחבי המדינה, והתפשטה לארצות רבות בחו"ל, עם אלפי פגודות ומיליוני נזירים, נזירות ובודהיסטים.

ההתפתחות החזקה של כת הזן של ליו צ'ואן יצרה באופן ישיר בסיס איתן להיווצרות ולפופולריות של המסורת הצמחונית של אנשי הואה. מהתפתחות מבריקה זו, הוקמו בהואה פגודות ומקדשים גדולים רבים, ויותר ויותר מאמינים בודהיסטים מצאו מקלט ותרגלו את חיי הפרישות של הבודהיזם. מכאן, מטבח צמחוני כבר אינו מושג מוזר, אלא הפך לחלק מוכר מחיי היומיום והרוחניים של אנשי הבירה העתיקה.

מנות צמחוניות ממזון עצמאי

נקודה ייחודית בהתפתחות המטבח הצמחוני בהואה, הקשורה לכת הזן של ליו צ'ואן, היא שיטת העצמאות של הפגודות. כת הזן של ליו צ'ואן, שמקורה בבודהיזם המהאיאנה שהונהג תחת אדוני נגוין, לא דגלה בקידוש נדבות אלא בהקמת מערכת של פגודות בודהיסטיות הקשורות לחייהם של אנשים. זה יצר הנחת יסוד חשובה: במקום לחיות על מנחות הבודהיסטים, הפגודות בהואה טיפחו גנים ושדות כדי להיות פרואקטיביות במזון ובאוכל.

מדי שנה, נזירים ונזירות בודהיסטים מכל רחבי הארץ מתאספים בסטופה ליו צ'ואן כדי לקיים טקס ניקוי מגדל לחלוק כבוד לזכרו.

צילום: BNL

ממייסדי פגודות הואה ועד לפיתוח פגודות ומקדשים מאוחר יותר, דורות של נזירים ונזירות חיו חיי פרישות, עם מעט תשוקות וסיפוק, ואכלו אוכל צמחוני מירקות ואורז שגדלו בגני ובשדות הפגודה. עם מרכיבים טריים ונקיים מגני הפגודה, הנזירים עיבדו במיומנות ירקות ופירות למזון, ומשם נולדו מנות צמחוניות של פגודת הואה.

האוטונומיה של הנזירים במקור המרכיבים ומסירותם בהכנה יצרו מנות צמחוניות בעלות טעמים טבעיים, טוהר וערך תזונתי עשיר. זה לא רק מבטיח את טוהר הארוחה אלא גם משקף את הפילוסופיה הבודהיסטית של "תשוקה מועטה, ידיעה מספקת" והרמוניה עם הטבע.

המנות הצמחוניות של הואה בפגודה שירתו בתחילה את החיים הדתיים, ובהדרגה הפכו מוכרות, נלמדות ופופולריות בקרב בודהיסטים ואנשים. תהליך זה תרם לעיצוב מאפייני המטבח הצמחוני של הואה: פשטות, טעמים טבעיים, גיוון בסוגים ובצורות, יחד עם פילוסופיה עמוקה של חמלה ואי-הרג. מארוחות פשוטות בפגודה, מנות צמחוניות השתנו בהדרגה, שופרו והתפשטו לכל פינה בחיים, החל מקורבנות חגיגיים ועד לארוחות יומיומיות של כל משפחה.

ניתן לומר שהתפתחותה של כת הזן ליו צ'ואן, אשר פילוסופיה זו קשורה קשר הדוק לחייהם של אנשים ולעצמאותן של פגודות, יצרה בסיס איתן למטבח הצמחוני של הואה. זהו לא רק חלק מהתרבות הקולינרית אלא גם עדות למסורת רוחנית בת קיימא, התורמת לזהות הייחודית של הבירה העתיקה. (המשך)

מקור: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm