תמצית המטבח הצמחוני של הואה: מפגודות הואה לחיי היומיום

הודות ליסודות הבודהיסטיים האיתן ומסירותם של אדוני נגוין, יחד עם תרומתם של נזירים דגולים מסין, ובמיוחד לידתה של כת הזן הווייטנאמית ליו צ'ואן, למטבח הצמחוני של הואה היו התנאים לגבש, לפתח ולעצב את זהותו הייחודית.

מנות צמחוניות פשוטות אך מעולות אלה לא רק מציגות מיומנות קולינרית, אלא גם מגלמות פילוסופיה של חיים שלווים והתנהגות מוסרית, המשמשות כעדות להיסטוריה העשירה ולתרבות הבודהיסטית של עיר בירה עתיקה זו.

פרופסור לה מאן טאט הציג מאמר בכנס המדעי בנושא בית הספר ליו צ'ואן זן: היסטוריה של היווצרות והתפתחות בהואה בשנת 2023.

צילום: GN

כפי שצוין, אסכולת הזן ליו צ'ואן מקורה בת'ואן הואה, ובתמיכת אדוני נגוין היא פרחה, ות'ואן הואה הפכה במהרה לבירה הבודהיסטית של וייטנאם מתחילת המאה ה-18 ועד אמצע המאה ה-20.

בכנס המדעי בנושא אסכולת ליו צ'ואן זן: היסטוריה של היווצרות והתפתחות שנערך בהואה בשנת 2023, אישר פרופסור לה מאן טאט כי שושלת והתפתחות אסכולת ליו צ'ואן זן תרמו תרומה משמעותית להיסטוריה של הבודהיזם הוייטנאמי ולהיסטוריה של האומה, במיוחד מתקופת התחייה הבודהיסטית בתחילת המאה ה-20 ועד ימינו.

תרומה זו באה לידי ביטוי בחמישה ענפי שושלת עיקריים: הענף של הנכבד Tế Ân Lưu Quang, שמקורו ב Thuận Hóa; הסניף של המכובד Tế Nhơn Hữu Phi, שמקורו ב- Thuận Hóa ושגשג במחוזות דרום המרכז והדרום; הסניף של הנכבד Tế Lập Ứng Am, שמקורו ב-Bình Định; הסניף של הנכבד Tế Căn Từ Chiếu, שמקורו ב- Phú Yên ; והסניף של המכובד Tế Hiển Bửu Dương, שמקורו ב-Khanh Hòa.

הנכבד טיץ' האי אן, רקטור האקדמיה הבודהיסטית הוייטנאמית בהואה, הצהיר כי שושלת בית הספר הזן הזה נמשכה ופותחה ברציפות לצד התרחבותה הדרומה של המדינה. מבית הספר הזן הזה, הפטריארכים, נזירים רמי דרג, מתרגלים מן השורה והבודהיסטים הקדישו את עצמם לשירות הדהרמה והאומה, ובראשם תנועת התחייה הבודהיסטית והפצת הדהרמה לטובת כל היצורים, ותרמו לתפארת האומה והבודהיזם הוייטנאמי בעת המודרנית. עד היום, בית הספר הזן ליו צ'ואן התפשט ברחבי המדינה ואף לאזורים רבים בחו"ל, עם אלפי מקדשים ומיליוני נזירים, נזירות וחסידים בודהיסטים.

ההתפתחות המשגשגת של כת הזן של ליו צ'ואן הניחה ישירות בסיס איתן להיווצרותה ולפופולריותה של המסורת הצמחונית בהואה. מהתפתחות מבריקה זו הוקמו בהואה מקדשים גדולים רבים ואולמות אבות, ומספר הולך וגדל של מאמינים בודהיסטים התגיירו ותרגלו את חיי הבודהיזם הסגפניים. מנקודה זו, המטבח הצמחוני חדל להיות מושג זר והפך לחלק מוכר מחיי היומיום והרוחניים של תושבי הבירה העתיקה.

מנות צמחוניות העשויות מרכיבים עצמאיים.

היבט ייחודי בהתפתחות המטבח הצמחוני של הואה, הקשור קשר הדוק לכת הזן של ליו צ'ואן, הוא העצמאות של המקדשים. כת הזן של ליו צ'ואן, שמקורה בבודהיזם המהאיאנה והוצגה בתקופת שושלת נגוין, לא דגלה בקיבוץ נדבות אלא בהקמת מערכת של מקדשים בודהיסטיים המשולבים בחיי האנשים. זה יצר בסיס חשוב: במקום להסתמך על תרומות מבודהיסטים, המקדשים בהואה טיפחו גנים ושדות כדי להבטיח את אספקת המזון שלהם.

מדי שנה, מספר רב של נזירים, נזירות וחסידים בודהיסטים מכל רחבי הארץ מתאספים בפגודת ליו צ'ואן כדי לבצע את טקס ניקוי הפגודה ולחלוק כבוד לאדון הנכבד.

צילום: BNL

ממייסדי המנזרים של מקדשי הואה ועד לפיתוח המקדשים ואולמות האבות הקדושים, דורות של נזירים ונזירות חיו חיים של סגפנות, מתינות וסיפוק, וצרכו מזון צמחוני שמקורו בירקות, פירות ואורז שגדלו בגני ובשדות המקדש. עם מרכיבים טריים ונקיים מאותם גנים, הנזירים עיבדו במיומנות את הירקות והפירות למזון, וכך נולדו מנות המקדש הצמחוניות של הואה.

עצמאותם של הנזירים באספקת מרכיבים ומסירותם להכנה יצרו מנות צמחוניות עשירות בטעמים טבעיים, טוהר וערך תזונתי. זה לא רק מבטיח את טוהר הארוחה אלא גם משקף את הפילוסופיה הבודהיסטית של "מינימום תשוקות וסיפוק" והרמוניה עם הטבע.

המנות הצמחוניות של מקדשי הואה שימשו בתחילה את חיי הנזירים, ובהדרגה הפכו מוכרות, נלמדות וזכו לפופולריות רבה בקרב בודהיסטים והציבור הרחב. תהליך זה תרם לעיצוב המאפיינים הייחודיים של המטבח הצמחוני של הואה: פשטות, טעמים טבעיים, גיוון בסוגים ובצורות, יחד עם פילוסופיה עמוקה של חמלה ואי-אלימות. מהארוחות הצנועות במקדשים, מנות צמחוניות השתנו בהדרגה, שופרו והתפשטו לכל היבט של החיים, החל מקורבנות חגיגיים ועד לארוחות היומיומיות של כל משפחה.

ניתן לומר כי התפתחותה של אסכולת הזן ליו צ'ואן, אשר פילוסופייתה קשורה קשר הדוק לחיי האנשים ולשיטות העצמאיות של המקדשים, יצרה בסיס איתן למטבח הצמחוני של הואה. זהו לא רק חלק מהתרבות הקולינרית אלא גם עדות למסורת רוחנית מתמשכת, התורמת לזהות הייחודית של הבירה העתיקה. (המשך יבוא)

מקור: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm