למה כדאי להפסיק לאכול צדפות גולמיות?

צדפות הן מזון פופולרי ומזין. במדינות רבות, אנשים נוהגים לאכול צדפות גולמיות. דרך אכילה זו טומנת בחובה סיכונים בריאותיים רבים.

צדפות מכילות רכיבים תזונתיים חשובים רבים כגון סלניום, אבץ, ברזל, ויטמין B12 וויטמין D. המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) בארה"ב מזהירים כי אכילת צדפות גולמיות עלולה לגרום לזיהום ויבריו.

אכילת צדפות גולמיות עלולה לגרום לזיהום ויבריו, אשר לעיתים קרובות גורם לבחילות ושלשולים.

שוטרסטוק

חיידקי ויבריו הם סוג של חיידקים החיים באזורי חוף ולעתים קרובות מצטברים בצדפות. ישנם סוגים רבים ושונים של חיידקי ויבריו, שרובם גורמים רק לבחילות או שלשולים, על פי אתר החדשות האוסטרלי The Conversation .

עם זאת, קיים סוג של חיידק ויבריו הנקרא vibrio vulnificus הגורם לתופעות בריאותיות חמורות כמו שלפוחיות על העור, זיהומי דם ואפילו קטיעה.

אי אפשר להבחין בעין בלתי מזוינת בין צדפות בריאות לצדפות נגועות בחיידקי ויבריו. צדפות נגועות עדיין יהיו טריות וטעמן דומה לצדיפות בריאות.

עם זאת, חיידקי ויבריו, כולל ויבריו וולניפיקוס, רגישים מאוד לטמפרטורות גבוהות. לכן, בישול צדפות יכול להרוג לחלוטין את החיידק הזה.

לאחרונה, מדינות מסוימות, כמו ארצות הברית, השתמשו בשיטות שונות להפחתת חיידקי ויבריו בצדפות. זה עוזר לשמר את הטעם והעדפה של אכילת צדפות גולמיות. שיטות אלה כוללות הקפאה, פסטור בטמפרטורה נמוכה, הקרנה או עיבוד בלחץ גבוה של צדפות.

עם זאת, על פי ה-CDC האמריקאי, הדרך הבטוחה ביותר לבשל צדפות היא לבשל אותן כראוי. בעת הבישול, יש לוודא שבשר הצדפות בתוך הקונכייה הוא בטמפרטורה של לפחות 63 מעלות צלזיוס ונשמר למשך 15 שניות לפחות. זה יסייע להשמיד לחלוטין את חיידקי הוויבריו בצדפה.

משמעות הדבר היא שאם מבשלים צדפות בקליפה, יש לאדות אותן במשך 4 עד 9 דקות, ואם מרתיחים אותן במים, יש לבשל אותן במשך 3 עד 5 דקות, על פי The Conversation .

מקור: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm