वियतनाम की यात्रा के दौरान मिशेलिन के बारे में 8 सवाल

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यहां आठ ऐसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न दिए गए हैं जो कई लोगों ने मिशेलिन गाइड से पिछले साल के अंत से पूछे हैं, जब संगठन ने खाद्य प्रतिष्ठानों का मूल्यांकन करने के लिए वियतनाम की अपनी यात्रा की घोषणा की थी।

मिशेलिन गाइड क्या है?

मिशेलिन गाइड, फ्रांसीसी टायर कंपनी मिशेलिन द्वारा प्रकाशित एक पाक कला मार्गदर्शिका है। 1900 में अपने पहले प्रकाशन के बाद से, मिशेलिन गाइड ने विश्व भर के 40 से अधिक स्थानों के व्यंजनों को प्रदर्शित किया है।

वियतनाम के दो मिशेलिन-स्टार प्राप्त रेस्तरां के प्रतिनिधियों ने पुरस्कार प्राप्त करने के बाद अपनी भावनाएं साझा कीं। — वियतनाम के दो मिशेलिन-स्टार प्राप्त रेस्तरां के प्रतिनिधियों ने पुरस्कार मिलने के एक दिन बाद, 7 जून को अपने विचार साझा किए। फोटो: *मिशेलिन गाइड*

मिशेलिन गाइड हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में क्यों आ रहा है?

मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पौलेनेक के अनुसार, वियतनामी व्यंजन अपने विशिष्ट स्वादों के लिए विश्व स्तर पर प्रसिद्ध हैं, जो एक हजार साल पुरानी सांस्कृतिक परंपरा को दर्शाते हैं। मिशेलिन गाइड ने पर्यटकों और हर बजट के ग्राहकों को बेहतरीन वियतनामी व्यंजनों से परिचित कराने के लिए देश के दो सबसे बड़े शहरों का दौरा किया।

ये दो शहर हैं जिन्हें मिशेलिन ने वियतनाम में अपने पहले मूल्यांकन के लिए चुना है। आने वाले वर्षों में, यह मूल्यांकन धीरे-धीरे अन्य प्रांतों और शहरों तक विस्तारित होगा।

वियतनाम में रेस्तरां चुनने के लिए किन मानदंडों का उपयोग किया जाता है?

प्रत्येक रेस्तरां को पांच मानदंडों को पूरा करना होगा: सामग्री की गुणवत्ता, पाक कौशल, स्वादों का सामंजस्य, शेफ द्वारा व्यंजनों के माध्यम से अपने व्यक्तित्व को व्यक्त करने का तरीका और समय के साथ व्यंजनों की निरंतरता।

मिशेलिन गाइड कई देशों में उपलब्ध है। यह सुनिश्चित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक रेस्तरां का मूल्यांकन समान मानदंडों और पद्धति के आधार पर किया जाए। समीक्षकों पर व्यावसायिक संबंधों या स्थानीय सांस्कृतिक पूर्वाग्रहों का कोई प्रभाव नहीं होता। वे अपना मूल्यांकन पूरी तरह से भोजन और भोजन के अनुभव पर आधारित करते हैं। विशेषज्ञ स्वतंत्र रूप से कार्य करते हैं और उनकी पहचान पूरी तरह से गुप्त रखी जाती है।

"वे एक नियमित ग्राहक की तरह दिखते हैं। यह पूरी तरह संभव है कि कल आपके बगल में बैठा ग्राहक हमारे मूल्यांकनकर्ताओं में से एक था," मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि ने कहा।

वियतनाम में दिए गए चार मिशेलिन गाइड पुरस्कारों का क्या महत्व है?

6 जून की शाम को हनोई में, मिशेलिन गाइड ने पहली बार 4 श्रेणियों में 103 रेस्तरां और 3 व्यक्तियों को सम्मानित किया: मिशेलिन स्टार, मिशेलिन सिलेक्टेड, बिब गौर्मंड (स्वादिष्ट और किफायती रेस्तरां), और मिशेलिन गाइड स्पेशल अवार्ड्स।

मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां वे प्रतिष्ठान हैं जो परीक्षकों के मानदंडों को पूरा करते हैं और पाक कला रेटिंग प्रणाली में शामिल होते हैं, लेकिन स्टार या बिब गौर्मंड पुरस्कार प्राप्त करने के लिए आवश्यक मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं।

बिब गौर्मंड रेस्टोरेंट: समीक्षकों द्वारा सराहे गए या "उचित कीमतों पर अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन" प्रदान करने वाले रेस्टोरेंट। इस सूची में शामिल प्रत्येक भोजनालय का मूल्यांकन करते समय पैसे की कीमत एक महत्वपूर्ण कारक है।

मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां: समीक्षकों के मूल्यांकन के आधार पर शीर्ष स्थान प्राप्त रेस्तरां।

विशेष पुरस्कार (जिसे मिशेलिन गाइड पुरस्कार भी कहा जाता है): उपरोक्त पुरस्कार सामूहिक उपलब्धियों को सम्मानित करते हैं, जबकि यह विशेष पुरस्कार मिशेलिन गाइड द्वारा रेस्तरां कर्मचारियों के प्रयासों और योगदान को मान्यता देता है। इनमें वेटर, रसोई कर्मचारी या लॉबी कर्मचारी शामिल हो सकते हैं, जिन्होंने लगन और विशेषज्ञता के साथ काम करते हुए ग्राहकों को एक अविस्मरणीय भोजन अनुभव प्रदान किया है। पुरस्कार विजेताओं का चयन स्वतंत्र रूप से और बहुमत के मतदान द्वारा किया जाता है।

वियतनाम के पहले चार रेस्तरां जिन्हें मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था, उनके प्रतिनिधि 6 जून को अपने पुरस्कार प्राप्त करने के लिए आए थे। — वियतनाम के पहले चार रेस्तरां जिन्हें मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया, उनके प्रतिनिधियों ने 6 जून को अपने पुरस्कार प्राप्त किए। फोटो: *मिशेलिन गाइड*

मिशेलिन स्टार्स का क्या महत्व है?

एक सितारा: उच्च गुणवत्ता वाला भोजन परोसने वाला रेस्तरां, जहाँ भोजन करने वालों को अवश्य जाना चाहिए। एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित रेस्तरां एक ऐसा पाक प्रतिष्ठान है जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करता है, सावधानीपूर्वक तैयार किए गए व्यंजन परोसता है और जिसका स्वाद अनूठा होता है।

दो सितारे: यह रेस्टोरेंट अपने उत्कृष्ट भोजन के लिए जाना जाता है, जो इसे दोबारा आने लायक बनाता है। दो मिशेलिन सितारे शेफ के व्यक्तित्व और प्रतिभा को भी दर्शाते हैं, जो उनके द्वारा बेहतरीन और पेशेवर ढंग से तैयार किए गए व्यंजनों में स्पष्ट रूप से झलकती है।

तीन सितारे: यह मिशेलिन गाइड के जजों द्वारा किसी रेस्टोरेंट को दिया जाने वाला सर्वोच्च पुरस्कार है। तीन सितारे असाधारण भोजन गुणवत्ता, एक बेहतरीन पाक अनुभव और अपने करियर के शिखर पर पहुंचे शेफ की उत्कृष्ट प्रतिभा को दर्शाते हैं। इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियां उच्च कोटि की होती हैं और खाना पकाने को एक कला का रूप दिया जाता है। व्यंजन क्लासिक माने जाते हैं।

क्या मिशेलिन स्टार रेटिंग प्रक्रिया, मिशेलिन अनुशंसाएं और बिब गौर्मंड प्रक्रिया अलग-अलग हैं?

मानकीकृत वैश्विक मूल्यांकन प्रक्रिया का पालन करते हुए, चयन मानदंड सभी रेस्तरां पर समान रूप से लागू होते हैं।

मिशेलिन स्टार प्राप्त रेस्तरां होने के क्या फायदे हैं?

रेस्तरां और भी अधिक प्रसिद्ध और विख्यात हो जाएंगे। मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि के अनुसार, "अधिक ग्राहक बेहतर व्यवसाय की ओर ले जाते हैं।"

वियतनाम के चार मिशेलिन-स्टार रेस्तरां ने पुरस्कार मिलने के बाद बुकिंग में भारी उछाल दर्ज किया। टैम वी रेस्तरां ने बताया कि पुरस्कार मिलने के ठीक पहले दिन सुबह ही उनकी सभी सीटें बुक हो गईं। अनन साइगॉन और हिबाना बाय कोकी में भी इसी तरह के परिणाम देखने को मिले। जिया रेस्तरां के शेफ सैम ट्रान ने बताया कि ग्राहकों को सर्वोत्तम सेवा प्रदान करने की इच्छा और अत्यधिक मांग के कारण उन्हें दोपहर में बुकिंग बंद करनी पड़ी।

सुश्री बिच हान, जिनके दो रेस्तरां - क्वान आन न्गोन और न्गोन गार्डन - को मिशेलिन गाइड द्वारा मिशेलिन सिलेक्टेड श्रेणी में मान्यता प्राप्त हुई है, एकमात्र ऐसी व्यक्ति हैं। उन्होंने बताया कि पुरस्कार समारोह के बाद उनके रेस्तरां में ग्राहकों की संख्या डेढ़ गुना बढ़ गई। दोनों रेस्तरां लगभग 400 पारंपरिक वियतनामी व्यंजन परोसते हैं। सुश्री हान ने कहा, "मुझे लगता है कि पुरस्कार या मान्यता प्रमाण पत्र से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां अपने काम में विनम्रता और बारीकी को बनाए रखें।" यह मानदंड मिशेलिन गाइड के मूल सिद्धांत से भी मेल खाता है: रेस्तरां स्वादिष्ट भोजन इसलिए नहीं परोसते कि उन्हें मिशेलिन स्टार मिलें, बल्कि मुख्य रूप से ग्राहकों को बेहतरीन सेवा प्रदान करने के लिए।

क्वान आन न्गोन रेस्टोरेंट के व्यंजन मिशेलिन द्वारा अनुशंसित व्यंजनों की सूची में शामिल किए गए हैं। फोटो: *लैन आन*

क्या रेस्टोरेंट अपने मिशेलिन पुरस्कार हमेशा के लिए अपने पास रख सकते हैं?

यदि वे मिशेलिन गाइड में निर्धारित पांच मानदंडों को लगातार पूरा करते हैं, तो उनका स्टार या प्रमाणपत्र बरकरार रहेगा। यदि वे मानकों को पूरा करने में विफल रहते हैं, तो उनका स्टार या प्रमाणपत्र रद्द कर दिया जाएगा, या उनका नाम प्रस्तावित सूची से हटा दिया जाएगा। ग्वेंडल पौलेनेक ने कहा कि यह रद्द करने की प्रक्रिया यथासंभव गोपनीय तरीके से की जाएगी, ताकि रेस्तरां मालिकों को कोई ठेस न पहुंचे।

विश्वप्रसिद्ध शेफ गाय सेवॉय के स्वामित्व वाले मोनाई डे पेरिस रेस्तरां से 27 फरवरी को मिशेलिन स्टार वापस ले लिया गया। 69 वर्षीय फ्रांसीसी शेफ गाय सेवॉय के पास 2002 से मोनाई डे पेरिस के लिए तीन मिशेलिन स्टार थे। स्टार वापस लेने का कारण सार्वजनिक नहीं किया गया। इस निर्णय की सूचना केवल रेस्तरां के मालिक को दी गई।

फुओंग अन्ह

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