वियतनाम आने पर मिशेलिन के बारे में 8 प्रश्न

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8 सामान्य प्रश्न जो कई लोगों ने पिछले साल के अंत से मिशेलिन गाइड से पूछे हैं जब संगठन ने भोजन प्रतिष्ठानों का मूल्यांकन करने के लिए वियतनाम में अपने आगमन की घोषणा की थी।

मिशेलिन गाइड क्या है?

मिशेलिन गाइड, फ्रांसीसी टायर कंपनी मिशेलिन द्वारा प्रकाशित एक पाककला गाइड है। 1900 में अपने पहले प्रकाशन के बाद से, मिशेलिन गाइड ने 40 से ज़्यादा वैश्विक स्थलों के व्यंजनों से परिचय कराया है।

वियतनाम के दो मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के प्रतिनिधियों ने पुरस्कार प्राप्त करने के बाद अपनी भावनाएं साझा कीं। — वियतनाम के दो मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट के प्रतिनिधियों ने पुरस्कार प्राप्त करने के एक दिन बाद, 7 जून को एक तस्वीर साझा की। फोटो: *मिशेलिन गाइड*

हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के लिए मिशेलिन गाइड क्यों?

मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पोलेनेक के अनुसार, वियतनामी व्यंजन अपने विशिष्ट स्वादों के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, जो एक हज़ार साल पुरानी सांस्कृतिक परंपरा को दर्शाते हैं। मिशेलिन गाइड ने देश के दो सबसे बड़े शहरों का दौरा किया ताकि पर्यटकों और भोजन करने वालों को हर कीमत पर वियतनाम के बेहतरीन व्यंजनों से परिचित कराया जा सके।

ये वो दो शहर हैं जिन्हें मिशेलिन ने वियतनाम में अपने पहले मूल्यांकन के लिए चुना है। आने वाले वर्षों में, यह मूल्यांकन धीरे-धीरे अन्य प्रांतों और शहरों तक भी विस्तारित होगा।

वियतनाम में रेस्तरां का चयन करने के लिए कौन से मानदंड उपयोग किए जाते हैं?

प्रत्येक रेस्तरां को पांच मानदंडों को पूरा करना होगा: सामग्री की गुणवत्ता, पाक कौशल, स्वादों का सामंजस्य, जिस तरह से शेफ व्यंजनों के माध्यम से अपने व्यक्तित्व को व्यक्त करता है, और समय के साथ व्यंजनों की स्थिरता।

मिशेलिन गाइड कई देशों में उपलब्ध है। यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि प्रत्येक रेस्टोरेंट का मूल्यांकन समान मानदंडों और समान तरीके से किया जाए। निर्णायक मंडल व्यावसायिक संबंधों या स्थानीय सांस्कृतिक मानदंडों से प्रभावित नहीं होता। वे पूरी तरह से भोजन और पाककला के अनुभव पर निर्भर करते हैं। विशेषज्ञ स्वतंत्र रूप से और पूरी तरह से गुमनाम रूप से काम करते हैं।

"वे नियमित ग्राहकों की तरह दिखते हैं। यह बहुत संभव है कि कल आपके बगल में बैठा ग्राहक हमारा समीक्षक रहा हो," मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि ने कहा।

वियतनाम में दिए गए 4 मिशेलिन गाइड पुरस्कारों का क्या अर्थ है?

6 जून की शाम को हनोई में, मिशेलिन गाइड ने पहली बार 103 रेस्तरां और 3 व्यक्तियों को 4 श्रेणियों में सम्मानित किया: मिशेलिन स्टार्स, मिशेलिन सेलेक्टेड, बिब गोरमंड और मिशेलिन गाइड स्पेशल अवार्ड्स।

मिशेलिन अनुशंसित रेस्तरां: वे प्रतिष्ठान जो परीक्षक के मानदंडों को पूरा करते हैं और पाककला रेटिंग प्रणाली में शामिल हैं, लेकिन स्टार या बिब गोरमंड पुरस्कार प्राप्त करने के लिए आवश्यक मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं।

बिब गौर्मंड रेस्टोरेंट: ऐसे रेस्टोरेंट जो समीक्षकों के पसंदीदा हैं या जिन्हें "उचित मूल्य पर अच्छा खाना" देने वाला माना जाता है। इस सूची में शामिल हर रेस्टोरेंट के मूल्यांकन में पैसे का मूल्य एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है।

मिशेलिन स्टार रेस्तरां: समीक्षक रेटिंग के आधार पर शीर्ष रेस्तरां।

विशेष पुरस्कार (जिसे मिशेलिन गाइड पुरस्कार भी कहा जाता है): यदि उपरोक्त पुरस्कार सामूहिक रूप से सम्मानित किए जाते हैं, तो यह विशेष पुरस्कार मिशेलिन गाइड द्वारा रेस्टोरेंट कर्मचारियों के प्रयासों और योगदान को सम्मानित करते हुए दिया जाता है। ये वेटर, रसोई कर्मचारी या लॉबी कर्मचारी हो सकते हैं, जिन्होंने भोजन करने वालों को अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करने के लिए लगन और उच्च विशेषज्ञता के साथ काम किया है। निर्णायक स्वतंत्र रूप से और बहुमत से पुरस्कार विजेताओं का चयन करेंगे।

वियतनाम में मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाले पहले चार रेस्तरां के प्रतिनिधियों को 6 जून को पुरस्कार प्राप्त हुए। — वियतनाम के पहले चार मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के प्रतिनिधियों को 6 जून को उनके पुरस्कार प्राप्त हुए। फोटो: *मिशेलिन गाइड*

मिशेलिन सितारों का क्या मतलब है?

एक स्टार: रेस्टोरेंट में उच्च गुणवत्ता वाला खाना मिलता है, जिसका आनंद लेने के लिए लोग रुकते हैं। एक मिशेलिन स्टार वाला रेस्टोरेंट एक पाक व्यवसाय है जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करता है और अनोखे स्वाद वाले सावधानीपूर्वक तैयार किए गए व्यंजन परोसता है।

दो स्टार: रेस्टोरेंट में खाने की बेहतरीन क्वालिटी है, जो खाने वालों को बार-बार आकर इसका आनंद लेने के लिए मजबूर कर देती है। दो मिशेलिन स्टार शेफ के व्यक्तित्व और प्रतिभा को भी दर्शाते हैं, जो नाज़ुक और पेशेवर तरीके से तैयार किए गए व्यंजनों में साफ़ दिखाई देता है।

तीन सितारे: मिशेलिन गाइड में मूल्यांकनकर्ताओं द्वारा किसी रेस्टोरेंट को दिया जाने वाला सर्वोच्च दर्जा है। तीन सितारे, व्यंजनों की उत्कृष्ट गुणवत्ता को दर्शाते हैं, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो इसे अनुभव करने की योजना बना रहे हैं, और अपने पेशे के चरम पर मौजूद शेफ़ की उत्कृष्ट पाक कला प्रतिभा को दर्शाते हैं। उपयोग की जाने वाली सामग्री उच्चतम गुणवत्ता की होती है, और खाना पकाने को एक कला के रूप में स्थापित किया जाता है। इन व्यंजनों को क्लासिक्स का दर्जा दिया जाता है।

क्या मिशेलिन स्टार, मिशेलिन अनुशंसित और बिब गौर्मंड रेस्तरां समीक्षा प्रक्रियाएं अलग-अलग हैं?

वैश्विक मानक मूल्यांकन प्रक्रिया का पालन करते हुए, चयन मानदंड सभी रेस्तरां पर एक समान रूप से लागू किए जाते हैं।

मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के क्या लाभ हैं?

रेस्टोरेंट ज़्यादा मशहूर और सुप्रसिद्ध हो जाएँगे। मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि के अनुसार, "ज़्यादा ग्राहक मतलब बेहतर व्यवसाय।"

वियतनाम के चार मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट ने पुरस्कार मिलने के बाद बुकिंग में बढ़ोतरी की सूचना दी। टैम वी रेस्टोरेंट ने पुरस्कार मिलने के बाद पहली सुबह ही पूरी तरह से भरी हुई टेबलों की सूचना दी। अनान साइगॉन और हिबाना बाय कोकी के लिए भी यही सच था। जिया के शेफ सैम ट्रान ने बताया कि बुकिंग की बढ़ती संख्या और ग्राहकों को ध्यान से सेवा देने की इच्छा के कारण उन्हें दिन के बीच में बुकिंग लेना बंद करना पड़ा।

सुश्री बिच हान, जिनके दो रेस्टोरेंट, क्वान एन न्गोन और न्गोन गार्डन, मिशेलिन चयनित श्रेणी में मिशेलिन गाइड प्रमाणन प्राप्त करने वाली एकमात्र व्यक्ति हैं, ने कहा कि पुरस्कार समारोह के बाद रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या डेढ़ गुना बढ़ गई। दोनों रेस्टोरेंट लगभग 400 पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों का मेनू पेश करते हैं। सुश्री हान ने कहा, "मुझे लगता है कि किसी पुरस्कार या मान्यता प्रमाणपत्र से ज़्यादा, रेस्टोरेंट को अपने काम में दयालुता और सावधानी बरतने की ज़रूरत है।" यह मानदंड मिशेलिन गाइड के आदर्श वाक्य के अनुरूप भी है: रेस्टोरेंट स्वादिष्ट भोजन मिशेलिन स्टार प्राप्त करने के लिए नहीं, बल्कि मुख्य रूप से भोजन करने वालों की सेवा के उद्देश्य से प्रदान करते हैं।

क्वान एन न्गोन के व्यंजन मिशेलिन अनुशंसित सूची में हैं। — क्वान एन न्गोन के व्यंजन मिशेलिन की अनुशंसित सूची में शामिल हैं। फोटो: *लैन एनह*

क्या रेस्तरां अपने मिशेलिन पुरस्कार हमेशा के लिए अपने पास रखते हैं?

अगर वे मिशेलिन गाइड में दिए गए पाँच मानदंडों को लगातार पूरा करते हैं, तो उनके स्टार या प्रमाणपत्र बरकरार रहेंगे। अगर वे मानकों पर खरे नहीं उतरते, तो उनके स्टार और प्रमाणपत्र रद्द कर दिए जाएँगे या उन्हें अनुशंसित सूची से हटा दिया जाएगा। ग्वेंडल पोलेननेक ने कहा कि स्टार हटाने का काम यथासंभव संवेदनशील तरीके से किया जाएगा, ताकि रेस्टोरेंट मालिकों को कोई ठेस न पहुँचे।

मिशेलिन स्टार खोने वाला सबसे ताज़ा रेस्टोरेंट मोनाई डे पेरिस था, जिसका संचालन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ़ गाय सेवॉय करते थे। 69 वर्षीय फ़्रांसीसी शेफ़ 2002 से मोनाई डे पेरिस के लिए तीन-स्टार मिशेलिन खिताब अपने नाम कर रहे थे। इस खिताब को छीने जाने का कारण नहीं बताया गया। इस फ़ैसले की जानकारी सिर्फ़ रेस्टोरेंट के मालिकों को दी गई।

फुओंग आन्ह

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