हेलो डॉक्टर: बीमार होने से बचने के लिए खाना पकाने का तेल कैसे चुनें?

"उबले और भाप से पकाए गए व्यंजनों के अलावा, मेरे परिवार को अब भी तले हुए और तले हुए व्यंजन बहुत पसंद हैं। हालाँकि, मुझे डर है कि गलत तरीके से खाना पकाने का तेल चुनने और इस्तेमाल करने से बीमारी हो सकती है। कृपया मुझे सलाह दें, डॉक्टर!" (हाई आन्ह, 35 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी में)।

नाम साई गॉन इंटरनेशनल जनरल हॉस्पिटल के पोषण विशेषज्ञ गुयेन थू हा ने उत्तर दिया: सुरक्षित खाद्य प्रसंस्करण में खाना पकाने के तेल का उपयोग करने के लिए, पहली बात जो आपको जानने की जरूरत है, वह है प्रसंस्करण उद्देश्य के लिए सही खाना पकाने के तेल का चयन करना।

खाना पकाने के लिए उपयुक्त खाना पकाने का तेल चुनें

उच्च तापमान पर तले हुए व्यंजन पकाने के लिए, आपको 220 डिग्री सेल्सियस से अधिक उच्च धूम्र बिंदु वाले परिष्कृत वनस्पति तेलों का चयन करना होगा जैसे सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, कैनोला तेल, मूंगफली का तेल, और वसा जैसे लार्ड, चिकन वसा और बीफ वसा।

कम तापमान पर और थोड़े समय के लिए तले हुए व्यंजनों के लिए, आपको जैतून का तेल (वर्जिन) या मक्खन, मार्जरीन चुनना चाहिए... सलाद ड्रेसिंग के लिए या खाना पकाने के तुरंत बाद भोजन में सीधे जोड़ने के लिए, आपको 180 डिग्री सेल्सियस से कम स्मोकिंग पॉइंट वाले तेलों का चयन करना चाहिए जैसे कि अलसी का तेल, अखरोट का तेल, जैतून का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन) या मछली का तेल।

कम तापमान पर और कम समय के लिए हल्के स्टर-फ्राई के लिए, आपको जैतून का तेल (वर्जिन प्रकार) या मक्खन चुनना चाहिए...

फोटो: ले कैम

हाल ही में, जैतून का तेल भी उन अच्छे तेलों में से एक बन गया है जिन पर बहुत से लोग भरोसा करते हैं और इस्तेमाल करते हैं। बाज़ार में, विभिन्न प्रसंस्करण उद्देश्यों के लिए उपयुक्त कई प्रकार के जैतून के तेल उपलब्ध हैं। ऊपर बताए गए दो प्रकार के जैतून के तेल के अलावा, कई अन्य प्रकार के जैतून के तेल भी हैं जिन्हें परिष्कृत विधियों द्वारा संसाधित किया जाता है, जैसे कि रिफाइंड ऑलिव या पोमेस ऑलिव, जो जैतून के अवशेषों से निकाले जाते हैं। ये जैतून के तेल उच्च तापमान प्रसंस्करण, यहाँ तक कि डीप फ्राई करने के लिए भी अधिक उपयुक्त होते हैं, लेकिन इन तेलों की गुणवत्ता और पोषण संरचना ठंडे दबाव वाले जैतून के तेलों से कमतर होती है।

तेल का बार-बार उपयोग न करें।

दूसरा, तेल का सुरक्षित उपयोग करने के लिए, आपको तेल का बार-बार दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ज़्यादा से ज़्यादा एक बार ही इस्तेमाल करें, खासकर ऐसे तेल का जिसका रंग न बदला हो, जलने की गंध न हो और जो असामान्य रूप से तैरता न हो। उच्च तापमान पर तला या भूना गया तेल, खासकर वह तेल जो इस धूम्र बिंदु से गुज़र चुका हो, उसमें मौजूद तत्व सड़ जाएँगे और विषाक्त पदार्थ पैदा करेंगे जो हमारी आँखों में जलन, खांसी पैदा कर सकते हैं और अगर नियमित रूप से इस्तेमाल किया जाए तो संवहनी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और कैंसर का कारण बन सकते हैं।

वनस्पति तेलों को ठंडी जगह पर, सूर्य की रोशनी से दूर तथा कसकर बंद करके रखना चाहिए।

फोटो: एआई

डॉ. हा ने बताया, "आपके लिए एक सुझाव यह है कि पैन को पर्याप्त गर्म करें, फिर उसमें तेल डालें और लकड़ी की चॉपस्टिक से जाँच करें। अगर लकड़ी की चॉपस्टिक से हल्का सा बुलबुला उठे, तो इसका मतलब है कि तेल पर्याप्त गर्म है, फिर हम स्टोव का तापमान मध्यम स्तर पर बनाए रखेंगे।"

खाना पकाने के तेल को उचित तरीके से संग्रहित करें

अंत में, आपको तेल को सही तरीके से स्टोर करना होगा। वनस्पति तेलों को ठंडी जगह पर, धूप से दूर, कसकर बंद करके रखना चाहिए और इस्तेमाल के बाद चूल्हे के पास नहीं रखना चाहिए क्योंकि चूल्हे का तापमान तेल को खराब कर सकता है। पशु वसा या मक्खन को कसकर ढककर फ्रिज में रखना चाहिए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm