मुर्गी का कौन सा हिस्सा स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है?

याहू लाइफ के अनुसार, चिकन अपनी किफायती कीमत, विभिन्न प्रकार की तैयारियों और अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बेहतर पोषण मूल्य के कारण खाने की मेज पर "सितारों" में से एक है।

चिकन का मांस उच्च गुणवत्ता वाला लीन प्रोटीन का स्रोत है, जो आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है - फोटो: रॉयटर्स

चिकन कम वसा वाले प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है, जो जिंक, सेलेनियम, पोटेशियम, बी विटामिन और कई अन्य आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। हालांकि, चिकन के सभी हिस्से एक जैसे नहीं होते। कुछ हिस्से अधिक पौष्टिक होते हैं, जबकि अन्य का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

सफेद मांस

सफेद मांस मुर्गे की छाती और पंखों से प्राप्त होता है। इस प्रकार के मांस का स्वाद हल्का होता है, इसलिए यह सूप और स्टू जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है।

सफेद मांस में हैम की तुलना में काफी कम वसा, कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी होती है, जो इसे हृदय स्वास्थ्य के लिए एक बेहतर विकल्प बनाती है। इसके अलावा, सफेद मांस में प्रति सर्विंग अधिक प्रोटीन होता है, जो प्रोटीन का सेवन बढ़ाने के इच्छुक लोगों के लिए आदर्श है।

सफेद मांस जांघ के मांस की तुलना में कुछ विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जैसे कि कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम - ये सभी हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों के लिए आवश्यक हैं।

हालांकि, सफेद मांस में वसा कम होती है, इसलिए अधिक पकाने पर यह सूख जाता है। विशेषज्ञ मांस की कोमलता और रस को बनाए रखने के लिए ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग जैसी त्वरित खाना पकाने की विधियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

भूना हुआ मांस

गहरे रंग के मांस में जांघ, टांग और भीतरी जांघ शामिल हैं। इस प्रकार के मांस का स्वाद अधिक अच्छा होता है, बनावट अधिक रसदार होती है और इसे बिना किसी विशेष तैयारी के मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।

सफेद मांस की तुलना में गहरे रंग के मांस में वसा, कैलोरी और सोडियम की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह अधिक मुलायम और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसमें आयरन और जिंक की मात्रा भी अधिक होती है, जो विकास और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए आवश्यक खनिज हैं।

लोग अक्सर सोचते हैं कि काले रंग का मांस सफेद मांस जितना पौष्टिक नहीं होता, लेकिन यह पूरी तरह सही नहीं है। कैलोरी अधिक होने के बावजूद, काले रंग का मांस प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है।

जो लोग पहले से खाना बनाकर रखना पसंद करते हैं, उनके लिए गहरे रंग के मांस के टुकड़े बेहतर विकल्प होते हैं, क्योंकि दोबारा गर्म करने पर भी वे अपनी कोमलता बरकरार रखते हैं।

आपकी सेहत के लिए चिकन के सबसे बेहतरीन टुकड़े।

चिकन ब्रेस्ट

चिकन ब्रेस्ट, ब्रेस्टबोन से जुड़ी मांस की एक पतली पट्टी होती है, जिसका स्वाद चिकन ब्रेस्ट के समान होता है लेकिन यह उससे नरम होती है।

चिकन ब्रेस्ट में कम वसा होती है, कैलोरी और फैट कम होता है लेकिन प्रोटीन अधिक होता है, इसलिए यह कम वसा वाला आहार लेने वालों के लिए उपयुक्त है। लगभग 113 ग्राम की एक सर्विंग में 110 कैलोरी, 25 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम फैट होता है।

चूज़े की जाँघ

स्वादिष्ट स्वाद, मुलायम बनावट और किफायती कीमत के कारण चिकन थाई की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। ये ओमेगा-3 फैटी एसिड, बी विटामिन और विटामिन ए और के से भरपूर होते हैं, जो सूजन को कम करने में मदद करते हैं और कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को भी कम कर सकते हैं।

मांस में नमी बनाए रखने के लिए, हड्डी सहित चिकन जांघ चुनें और उन्हें त्वचा सहित पकाएं, फिर वसा और कैलोरी कम करने के लिए खाने से पहले त्वचा हटा दें। 100 ग्राम हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघ में 144 कैलोरी, 19 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम वसा होती है।

चिकन ब्रेस्ट

कम वसा और कोलेस्ट्रॉल वाला लीन मीट खाने वालों के लिए चिकन ब्रेस्ट एक बढ़िया विकल्प है। हालांकि, अगर इसे ठीक से न पकाया जाए तो यह आसानी से सूख सकता है। नमक लगाने, मैरीनेट करने या पकाने के बाद मीट को थोड़ी देर रखने से इसकी कोमलता और नमी बनी रहती है।

हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट की एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में 106 कैलोरी, 23 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम वसा होती है।

चिकन के वे हिस्से जिनका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

चिकन त्वचा

चिकन की त्वचा खाना पकाते समय मांस में नमी बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। यदि आप हृदय-स्वस्थ आहार का पालन कर रहे हैं, तो चिकन की त्वचा का सेवन सीमित करें।

चिकन विंग्स

चिकन विंग्स अक्सर छिलके समेत परोसे जाते हैं और आमतौर पर इन्हें डीप फ्राई किया जाता है, जिससे इनमें वसा और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। चिकन विंग्स को सेहतमंद बनाने के लिए, इन्हें तलने के बजाय ग्रिल या बारबेक्यू करें। चिकन विंग्स की एक सर्विंग (लगभग 113 ग्राम छिलके समेत) में लगभग 210 कैलोरी, 20 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम वसा होती है।

प्रसंस्कृत चिकन

प्रोसेस्ड चिकन मीट (जैसे कोल्ड कट्स) में अक्सर नमक और प्रिजर्वेटिव्स की मात्रा अधिक होती है। प्रोसेस्ड मीट का सेवन हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर के बढ़ते खतरे से जुड़ा है। इसलिए, इसका सेवन सीमित मात्रा में करना ही बेहतर है।

चिकन बनाने के स्वास्थ्यवर्धक तरीके

खाना पकाते समय तेल और वसा का इस्तेमाल सीमित मात्रा में करना चाहिए। अगर तेल ज़रूरी हो, तो कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए जैतून का तेल या एवोकाडो का तेल चुनें। ज़्यादा कैलोरी वाली सॉस के बजाय, चिकन को मसालों और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करके आप उसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।

कैलोरी और वसा कम करने के लिए चिकन को बैटर में लपेटकर या डीप फ्राई करके पकाने से बचें। ग्रिल करते समय, मांस को जलने से बचाएं ताकि उसमें कैंसर पैदा करने वाले तत्व सीमित रहें। संतुलित भोजन के लिए चिकन को कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों के साथ मिलाकर खाएं। स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए चिकन को हमेशा अच्छी तरह से पकाएं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm