क्या कच्चा खाना बेहतर है या पकाकर?

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कच्चा सलाद खाने के क्या नुकसान हैं?

कच्चा लेट्यूस अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक होता है। एक कप लेट्यूस में विटामिन K की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 94% होता है, जो रक्त के थक्के जमने और हड्डियों के निर्माण के लिए ज़रूरी है।

Xà lách: Ăn sống hay chín tốt hơn?- Ảnh 1. — सलाद पत्ता को सुपरफूड माना जाता है।

हालांकि, लॉस एंजिल्स (अमेरिका) में कार्यरत पोषण विशेषज्ञ हीथर अनीता गार्सिया के अनुसार, इनमें से कुछ पोषक तत्व रेशेदार कोशिका भित्ति के अंदर लिपटे होते हैं, जिसका अर्थ है कि हमारी आंतों को उन्हें अवशोषित करने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है।

स्वास्थ्य पत्रिका वेरीवेल हेल्थ के अनुसार गार्सिया बताती हैं कि जब सलाद को कच्चा खाया जाता है, तो कुछ पोषक तत्व बरकरार कोशिका भित्ति के पीछे छिपे रहते हैं और अवशोषित हुए बिना ही हमारी आंत से गुजर जाते हैं।

कच्चा सलाद या पका हुआ सलाद?

सलाद को पकाने से इसे पचाना आसान हो सकता है। हालाँकि, पकाने से सलाद में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और खनिज तत्व कम हो सकते हैं।

एक और फ़ायदा यह है कि कच्चा लेट्यूस कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ सकता है। वैज्ञानिक पत्रिका कैंसर एपिडेमियोलॉजी में 2021 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, पके हुए लेट्यूस की तुलना में कच्चा लेट्यूस अग्नाशय के कैंसर के जोखिम को कम करने में ज़्यादा प्रभावी होता है।

Xà lách: Ăn sống hay chín tốt hơn?- Ảnh 2. — सलाद के पत्तों को धीरे से कुचलें, इससे रेशेदार दीवारें टूट जाएंगी और कड़वाहट कम हो जाएगी।

सलाद खाने का सबसे अच्छा तरीका

गार्सिया बताती हैं कि कच्चा लेट्यूस खाने के नुकसानों से बचने के लिए, आप लेट्यूस के पत्तों को हल्के से कुचलकर उनकी रेशेदार दीवारों को तोड़ सकते हैं। लेट्यूस को कुचलने से उसकी कड़वाहट भी कम हो सकती है, इसलिए वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, लेट्यूस का आनंद लेने का यह सबसे अच्छा तरीका हो सकता है।

कनेक्टिकट विश्वविद्यालय (अमेरिका) की पोषण विशेषज्ञ डॉ. शेरी ग्रे ने कहा: यदि आपको पका हुआ सलाद पसंद है, तो इसे उबालें नहीं, बल्कि भाप में पकाएँ।

उबालने पर, गर्मी के कारण सलाद में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन सी नष्ट हो जाते हैं।

डॉ. ग्रे के अनुसार, उबालने की अपेक्षा भाप में पकाना बेहतर है क्योंकि इससे कई पोषक तत्व नष्ट नहीं होते।

हालांकि, वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, विशेषज्ञ गार्सिया का कहना है कि सलाद को कच्चा या पकाकर खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

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