मोमबत्ती की रोशनी में भोजन करना, वियतनामी परियों की कहानियां सुनना: हो ची मिन्ह सिटी में अनोखे पाक अनुभव

रेस्टोरेंट में प्रवेश करते ही, खाने वालों का स्वागत केवल टिमटिमाती मोमबत्तियों से जगमगाती जगह में होता है। इस तरह से शुरुआत करने से बचपन की "बिजली कटौती" की याद आती है, जब पूरा परिवार मोमबत्तियों की रोशनी में इकट्ठा होता था, और एक साधारण सी याद ताज़ा हो जाती थी जो हर किसी ने अनुभव की थी।

डाइनिंग टेबल पर टिमटिमाती मोमबत्ती और उस धुंधले माहौल ने मुझे ऐसा महसूस कराया जैसे मैं अपने बचपन में लौट गया हूँ, वो शामें जब बिजली जाने पर पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होता था। हो ची मिन्ह सिटी की चहल-पहल के बीचों-बीच, गुयेन वान हुआंग स्ट्रीट (एन खान वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) के एक रेस्टोरेंट के एक छोटे से कोने में, एक बिल्कुल अलग तरह के डिनर में, मुझे अचानक वो यादें ताज़ा हो गईं: वियतनामी परियों की कहानियों से जुड़े व्यंजनों का आनंद लेते हुए।

टिमटिमाती मोमबत्ती की रोशनी बचपन की यादें ताजा कर देती है, भोजन करने वाले लोग प्रसन्न होते हैं और परिवार के साथ बिताए पुराने प्यारे दिनों को याद करते हैं।

फोटो: ले नाम

जैसे ही मैं बैठा, मुझे शेफ़ की मंशा का अंदाज़ा हो गया। जगह सिर्फ़ टिमटिमाती मोमबत्तियों की रोशनी से जगमगा रही थी, जो बिजली गुल होने पर परिवार के साथ खाना खाने की याद दिला रही थी। ऐपेटाइज़र के बाद, मेज़ पर धीरे-धीरे लाइट जली, बस इतनी कि गर्मी पैदा हो, ज़्यादा तेज़ नहीं।

वियतनामी परियों की कहानियों से भरा भोजन

यहाँ से, वियतनामी परियों की कहानियों से जुड़े व्यंजनों का सफ़र, जो पूरे दो घंटे चलता है, बचपन की सैर जैसा लगता है, जहाँ स्वाद और यादें एक साथ चलती हैं। खास बात यह है कि कहानी सुनाने के बाद, शेफ़ बताते हैं कि इन व्यंजनों में उस परीकथा जैसी शक्ल क्यों है।

'स्टार फ्रूट खाना और सोने से भुगतान करना': जब हंस का जिगर एक दिव्य पक्षी में बदल जाता है; जापानी वाग्यू और वियतनामी भैंस "एक साथ बैठे" ... लेखक को 2 घंटे तक बहुत ही विशद वियतनामी पाककला का अनुभव हुआ

फोटो: ले नाम

मेरे लिए सबसे प्रभावशाली व्यंजन "अन खे त्रा वांग" (सोना लौटाता ताराफल) था। जब कर्मचारियों ने दयालु छोटे भाई को दिव्य पक्षी द्वारा पुरस्कृत किए जाने की कहानी सुनाना समाप्त ही किया था, मेरी आँखों के सामने खाने की एक प्लेट थी जिसमें पक्षी के पंख के आकार का फ़ॉई ग्रास का एक टुकड़ा था। मेज़ पर ही, रसोइये ने फ़ॉई ग्रास पर आग जलाई, जिससे बाहरी परत कुरकुरी हो गई, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी नरम और चिकना था। सबसे खास था मीठी और खट्टी मछली की चटनी से बनी गाढ़ी, चिपचिपी चटनी, जो सुनहरी चमक रही थी, दिव्य पक्षी द्वारा लाए गए सोने के टुकड़ों की छवि को उजागर कर रही थी। चर्बी के साथ मिला हुआ, नमकीन और मीठा स्वाद मेरी जीभ की नोक पर अजीब और विस्फोटक दोनों तरह से पिघल रहा था। मुझे ऐसा लग रहा था जैसे मैं अभी-अभी सुनी कहानी "खा" रहा हूँ।

अगर लोककथाओं में काली भैंस और पीली भैंस के बीच विवाद होता है, तो इस रेस्टोरेंट के व्यंजनों में यह एक मिश्रित व्यंजन है। इस व्यंजन में उच्च-गुणवत्ता वाले जापानी वाग्यू बीफ़ और वियतनामी स्मोक्ड भैंस का मिश्रण है। मुलायम, मीठा, शानदार वाग्यू बीफ़, कुरकुरे, चबाने में आसान, धुएँ से भरे कटे हुए स्मोक्ड भैंस के मांस के साथ एकदम अलग है। दो दूर-दूर की संस्कृतियाँ एक ही थाली में मिलती हैं, जो एक अनोखा अनुभव प्रदान करती हैं। खाते समय, मैंने सोचा, शेफ़ यह संदेश देना चाहते होंगे: व्यंजन एक सेतु बन सकते हैं, जो मतभेदों को एक साथ ला सकते हैं।

थाच सान और चावल का वह बर्तन जो कभी खत्म नहीं होता

फोटो: ले नाम

थाच सानह व्यंजन की बात आते ही, मैं एक बार फिर हैरान रह गया जब स्टाफ ने मज़ाकिया अंदाज़ में बताया: "थाच सानह का सबसे अच्छा दोस्त रेस्टोरेंट में जादुई चावल का बर्तन लाया था।" दरअसल, चावल मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता था, और जब ग्राहक खाना खत्म कर लेते, तो उन्हें तुरंत और चावल दिए जाते। "चावल खत्म हो गया और फिर से भर गया" का एहसास मुझे न सिर्फ़ उस जादुई चावल के बर्तन की याद दिलाता था, बल्कि पारिवारिक भोजन की गर्माहट भी देता था।

चिपचिपा और सुगंधित चावल, जंगली पान और अनाज से बने बत्तख के मांस के साथ खाया जाता है। इसका स्वाद जाना-पहचाना और अनोखा दोनों है: चावल के देहातीपन में जाना-पहचाना, पहाड़ों और जंगलों की खुशबू के साथ जंगली पान के स्वाद में अनोखा। मेरे लिए, यह सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि परीकथा की भावना की एक चतुर "व्याख्या" भी है।

2 घंटे का जीवंत रात्रिभोज

अन्य व्यंजनों ने भी अपनी अमिट छाप छोड़ी। सौ जोड़ वाला बाँस - बाँस की टहनियों, केकड़ों और चोरिज़ो के साथ - एक गरीब आदमी की छवि को उजागर करता है जो चुनौतियों पर विजय पाने के लिए जादुई बाँस का इस्तेमाल करता है। माई एन तिएम में तरबूज, खीरे और फ़ेटा चीज़ का ताज़ा स्वाद है, जो एक निर्जन द्वीप पर भटकने के सफ़र की याद दिलाता है। सोन तिन्ह - थुई तिन्ह में कॉड, हरे केले और नमकीन चर्बी का मिश्रण है - जो पहाड़ों और पानी के बीच प्रतिस्पर्धा का प्रतीक है। अंत में, मा लुओंग अपनी यात्रा का समापन टॉफ़ी, चॉकलेट और चाय की मिठास के साथ करते हैं, मानो किसी जादुई कलम के आखिरी स्ट्रोक हों।

मेज़ पर सिर्फ़ खाने-पीने की चीज़ें ही नहीं थीं। हर बार जब कोई कहानी सुनाई जाती, तो कर्मचारी उस कहानी के किसी दृश्य का चित्रण वाला एक पोस्टकार्ड लगा देते। आधुनिक चित्रों में लोक भावना तो थी, लेकिन वे मुझे खाने, उन्हें देखने और अपने बचपन की यादें ताज़ा करने पर मजबूर कर देते थे।

7 व्यंजन, 7 कुशलतापूर्वक कही गई परीकथाएं हैं, जो वियतनामी रात्रिभोज के अनुभव को और भी बेहतर बनाती हैं।

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मुख्य मेनू खत्म होने के बाद, यह रेस्टोरेंट ग्राहकों को "बचपन के नाश्ते" भी परोसता है: सूखे खुबानी, बिग बैबोल कैंडीज़, सी कैंडीज़... और साथ ही बचपन के कुछ प्यारे-प्यारे खेल। मैं अचानक खुद को पुराने दिनों में वापस पाता हूँ, कैंडीज़ चबाते हुए और दोस्तों के साथ हँसते हुए।

यहाँ, गुयेन वान हुआंग स्ट्रीट पर एक आरामदायक रेस्टोरेंट में बिताई गई एक शाम ने मुझे एक संपूर्ण अनुभव दिया: बचपन की यादें, कहानियाँ, रचनात्मक व्यंजन और वियतनामी पहचान पर गर्व। हो ची मिन्ह सिटी जैसे गतिशील शहर में, शायद ऐसे ही सांस्कृतिक अनुभव लोगों को सचमुच रुककर अतीत की कहानियाँ सुनने के लिए प्रेरित करते हैं।

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm