दालात आर्टिचोक को वियतनामी व्यंजनों और विशिष्टताओं के लिए एशियाई रिकॉर्ड प्राप्त हुआ

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अप्रैल के आरंभ में, दलाट आर्टिचोक को एशियाई रिकॉर्ड संगठन द्वारा आधिकारिक तौर पर "एशियाई पाककला मूल्य" स्थापित करने के मानदंडों के अनुसार प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों और विशिष्टताओं के एक समूह के लिए एशियाई रिकॉर्ड मूल्य प्राप्त करने के रूप में मान्यता दी गई थी।

वियतनाम में, आटिचोक मुख्य रूप से ताम दाओ ( विन्ह फुक ), सा पा (लाओ कै) जैसे क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, लेकिन सबसे प्रचुर मात्रा में और प्रसिद्ध आटिचोक अभी भी दा लाट में हैं।

यह एक शीतोष्ण कटिबंधीय पौधा है, जिसे 19वीं सदी के अंत में फ्रांसीसियों द्वारा दा लाट में रोपण के लिए लाया गया था। यहाँ की मिट्टी और जलवायु अनुकूल है, जो आर्टिचोक की वृद्धि और विकास के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ प्रदान करती है। इसी कारण, यहाँ के आर्टिचोक उत्कृष्ट गुणवत्ता के होते हैं और इनमें वियतनाम में सबसे अधिक साइनारिन होता है।

इस पौधे का आर्थिक मूल्य भी बहुत अधिक है क्योंकि इसके सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है, चाहे वह फूल हों, पत्ते हों, तने हों, जड़ें हों, आदि। ताज़ी सामग्री से लेकर तैयार उत्पादों तक, आर्टिचोक में लीवर को ठंडा करने, पित्त साफ़ करने, मूत्रवर्धक और रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने का प्रभाव होता है। विशेष रूप से, आर्टिचोक में मौजूद साइनारिन एसेंस अल्कोहल को जल्दी से खत्म करने का भी प्रभाव डालता है।

विशेषज्ञों का मानना है कि दालात आटिचोक में अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक विटामिन और पोषण तत्व होते हैं, जिससे कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं (फोटो: एनगोक एन)।

रहना दालत, आर्टिचोक दो प्रकार के होते हैं: नुकीले और गोल। नुकीले आर्टिचोक में लंबी, बाहर की ओर नुकीली पंखुड़ियाँ, गहरे बैंगनी रंग की, पतली पंखुड़ियाँ और थोड़ा सा गूदा होता है। इस प्रकार का स्वाद कड़वा होता है और यह चाय बनाने या सुखाने के लिए उपयुक्त होता है।

आर्टिचोक के फूल बड़े, गोल होते हैं जिनकी पंखुड़ियाँ अंदर की ओर मुड़ी होती हैं और बड़ी, मोटी कलियाँ बनाती हैं। जब फूल छोटा होता है, तो पंखुड़ियाँ हरी होती हैं, और पकने पर पत्तियाँ धीरे-धीरे बैंगनी हो जाती हैं। इस प्रकार के फूल का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि इसका गूदा मोटा होता है, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, और यह शरीर के लिए बहुत ताज़ा और पौष्टिक होता है।

खाना पकाने के अलावा, दालाट आटिचोक एक घटक है जिसका उपयोग आटिचोक अर्क, चाय बैग, सूखे आटिचोक, ... बनाने के लिए भी किया जाता है। (फोटो: आटिचोक बिस्ट्रो रेस्तरां)।

उपरोक्त मूल्यों के कारण, मार्च 2023 की शुरुआत में, वियतनाम रिकॉर्ड्स ऑर्गनाइजेशन (वियतकिंग्स) ने वियतनाम के प्रसिद्ध व्यंजनों/व्यंजनों के समूहों और विशिष्टताओं के लिए दालात आर्टिचोक को रिकॉर्ड मूल्य के रूप में मान्यता देने के लिए एशिया रिकॉर्ड्स ऑर्गनाइजेशन को भेजने के लिए नामांकन दस्तावेजों को पूरा किया।

ठीक एक महीने बाद, एशिया रिकॉर्ड संगठन ने आधिकारिक तौर पर दालाट आर्टिचोक को एशिया रिकॉर्ड संगठन द्वारा निर्धारित मानदंडों के अनुसार एशियाई रिकॉर्ड मूल्य प्राप्त करने के रूप में मान्यता दी।

दलाट आर्टिचोक के अतिरिक्त, एशियाई रिकॉर्ड्स संगठन ने वियतनाम रिकॉर्ड्स संगठन (वियतकिंग्स) द्वारा नामित प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों/व्यंजन समूहों और विशिष्टताओं के लिए 8 अन्य एशियाई रिकॉर्ड्स को भी मान्यता देने का निर्णय लिया।

इसमें शामिल हैं: कैन थो पारंपरिक केक (कैन थो सिटी); फूला हुआ चिपचिपा चावल (डोंग नाइ); दिन्ह बैंग फु द केक (बेक निन्ह); ड्रैगन फ्रूट (बिन्ह थुआन); फान थियेट गोल्डन फिश सॉस (बिन्ह थुआन); ल्यूक नगन लीची ( बेक गियांग ); लांग ज़ुयेन टूटा हुआ चावल (एन गियांग); अनानास व्यंजन (हौ गियांग)।

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स्रोत