"किसी भी कीमत पर, सबको खाना मिलेगा"
"कृपया मेरे लिए लाइन में लग जाइए। दो मिनट रुकिए, फिर हम रोटी खा लेंगे," दुकान के एक कर्मचारी ने ऊंची आवाज में कहा, फिर खुशी से हंस पड़ा।
श्रीमती गुयेन न्गोक दीप (73 वर्षीय, एक बेकरी की मालकिन) एक प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठी थीं और उन्होंने वेटर को जल्दी से याद दिलाया: "लापरवाही से काम मत करना। वह आदमी लॉटरी टिकट बेचता है, उसे और मांस दो, प्रति रोटी केवल 10,000 वीएनडी।"
ग्राहक श्रीमती डिप की ब्रेड खाने के लिए कतार में खड़े थे (फोटो: गुयेन वी)।
पल भर में, रोटियों से भरी टोकरी खाली हो गई। श्रीमती डीप ने बताया कि दुकान में हर दिन सुबह 6 बजे से आधी रात तक 2,000 रोटियाँ बिकती हैं। मालिक, यू80, ने बताया कि यह बिक्री का यह आंकड़ा एक पारिवारिक राज़ की वजह से है।
अन्य स्थानों की तरह सुबह के समय इतनी भीड़भाड़ नहीं होती, लेकिन श्रीमती दीप की सैंडविच की दुकान में शाम के समय अक्सर भीड़ होती है, क्योंकि अधिकांश कर्मचारी और मजदूर नियमित ग्राहक होते हैं।
उन्होंने बताया कि पहले, जब बे हिएन बुनाई गाँव में चहल-पहल थी, बेकरी रोज़ाना 2,000 से ज़्यादा रोटियाँ बेचती थी, क्योंकि बुनाई के भट्टे नियमित रूप से मज़दूरों के लिए ओवरटाइम खाने के लिए रोटियाँ खरीदते थे। बाद में, हालाँकि बुनाई गाँव में कुछ ही घराने उत्पादन करते थे, फिर भी उन्होंने दशकों से वहाँ खाने वाले नियमित ग्राहकों को बनाए रखा।
80 वर्ष से अधिक आयु की मालकिन ने बताया कि कई रोटियों की कीमत केवल 5,000 या 7,000 VND है, ताकि जरूरतमंदों को भी भोजन मिल सके (फोटो: गुयेन वी)।
"मैं किसी भी कीमत पर बेचती हूँ, यहाँ तक कि 5,000 या 7,000 VND प्रति रोटी भी। क्योंकि मेरे ग्राहक आमतौर पर कम आय वाले शारीरिक श्रम करने वाले होते हैं, इसलिए मैं बेचती हूँ ताकि हर कोई खा सके। मैं एक पूरी रोटी 12,000 VND में बेचती हूँ, और अन्य जगहों की तरह अंदर ज़्यादा मांस नहीं होता, इसलिए ग्राहक फिर भी भरा हुआ महसूस करते हैं और ऊबते नहीं हैं," सुश्री डीप ने बताया।
दुकान की एक कर्मचारी, सुश्री लोई (50 वर्ष) ने बताया कि उन्हें यहाँ ब्रेड खाने का 30 साल से ज़्यादा का अनुभव है। ग्राहक ने बताया, "सुश्री दीप की ब्रेड स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली और सस्ती है। मेरे पूरे परिवार को यह बहुत पसंद है। मैं हर रात अपने बच्चों को इसे खरीदने ले जाती हूँ।"
इतने लंबे समय से नियमित ग्राहक होने के नाते कि उन्हें याद नहीं कि कितने वर्षों से, श्री ट्रुंग (तान बिन्ह जिले में रहते हैं) अभी भी हर रात ओवरटाइम काम करने वाले श्रमिकों के लिए 30-40 पूरी रोटियां खरीदने की आदत रखते हैं।
"हमें यहाँ खाने की आदत है, लेकिन कहीं और खाने का अनुभव अलग है। मालिक दयालु हैं और उचित दामों पर केक बेचते हैं, इसलिए हम कई सालों से नियमित ग्राहक हैं," श्री ट्रुंग ने कहा।
"यह काम बहुत बढ़िया है"
सुश्री दीप मानती हैं कि "यह काम बहुत मज़ेदार है"। दुकान में सामान रखने के लिए बस अलमारियाँ खरीदने में ही पैसा लगाना पड़ता है, और कच्चा माल मँगवाया जा सकता है। 80 साल की मालकिन ने बताया, "सामान बिक जाने के बाद ही भुगतान किया जाता है।"
उन्होंने आज अपनी सफलता के कई पारिवारिक राज़ भी बताए। हालाँकि शुरुआत में बेकरी में काम करने और पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ाने वाली वह अकेली थीं, फिर भी सुश्री दीप ने कहा कि उन्हें कभी अपने लिए दुःख नहीं हुआ।
सुश्री दीप हमेशा अपने माता-पिता द्वारा छोड़े गए पेशे के लिए आभारी हैं, जो उनके तीन पीढ़ियों के परिवार के लिए भोजन का स्रोत है (फोटो: गुयेन वी)।
"रोटी बेचना एक पारिवारिक परंपरा है जो मेरे माता-पिता ने आगे बढ़ाई है। बाद में, मैंने अपने बच्चों और नाती-पोतों से कहा कि वे इस काम को पसंद करें और इसे जारी रखें क्योंकि हर काम कठिन होता है, कठिनाइयों का सामना करने पर हार न मानें। मुझे लगता है कि यह काम आनंददायक है, इसलिए ही मेरे परिवार को आज यह सफलता मिली है," सुश्री डीप ने कहा।
ब्रेड बेचने का काम उनके परिवार के साथ दशकों से चला आ रहा है, उन मुश्किल दिनों से जब 13 बच्चों वाला पूरा परिवार ब्रेड की दुकान पर निर्भर था। परिवार में पाँचवीं संतान होने के नाते, 10 साल की उम्र में, वह हो ची मिन्ह सिटी में अपने माता-पिता की ब्रेड की गाड़ी के साथ घूमती थीं और 15 लोगों के परिवार का पेट पालती थीं।
पूरे परिवार ने, चाहे धूप हो या बारिश, साइगॉन में कड़ी मेहनत की ताकि धीरे-धीरे एक आरामदायक और समृद्ध जीवन का निर्माण हो सके। अपने माता-पिता के आँसुओं को देखकर, उसने अपने परिवार के पारंपरिक पेशे की और भी अधिक सराहना की।
1986 में, उन्होंने एक काँच की अलमारी खरीदने के लिए 1 ताएल सोना निवेश किया और अपने माता-पिता के नक्शेकदम पर चलते हुए ब्रेड बेचने लगीं। एक छोटी सी ब्रेड की अलमारी, जिस पर किसी का ध्यान नहीं जाता था, से शुरू करके, सुश्री दीप को ग्राहकों की एक स्थिर संख्या हासिल करने में एक साल लग गया।
बेकरी में अधिकांश कर्मचारी श्रीमती डिएप के परिवार के वंशज हैं (फोटो: गुयेन वी)।
ग्राहकों के प्रति उनकी करुणा और उदार रवैये के कारण, उन्हें कई वर्षों से स्थानीय लोगों का प्यार और समर्थन प्राप्त है।
बाद में, ब्रेड की गाड़ी एक बड़ी बेकरी में तब्दील हो गई। इसकी बदौलत श्रीमती डीप अमीर हो गईं, उन्होंने एक घर खरीदा और अपने बच्चों और नाती-पोतों के साथ पारिवारिक व्यवसाय जारी रखा।
सुश्री दीप ने बताया, "मैंने ब्रेड बेचने का फैसला इसलिए किया क्योंकि वियतनामी लोग इससे परिचित हैं, इसे खाना आसान है और यह सस्ती भी है। इस देहाती व्यंजन ने मेरे परिवार को तीन पीढ़ियों से खाना खिलाया है। अब, मेरा जीवन तो अच्छा चल रहा है, लेकिन मेरे बच्चों को अभी भी मुश्किलों का सामना करना पड़ रहा है, इसलिए मैं यह पेशा अपनी बेटी और पोते-पोतियों को सौंप रही हूँ।"
अपनी उम्र और ज़्यादा देर तक खड़े न रह पाने की असमर्थता के बावजूद, सुश्री दीप रात 9 बजे से लेकर दुकान बंद होने तक नियमित रूप से सैंडविच की दुकान पर आती हैं। वह कहती हैं कि वह यह सुनिश्चित करना चाहती हैं कि सब कुछ एकदम सही हो, और ग्राहक तक पहुँचने तक हर ब्रेड अपनी गुणवत्ता बनाए रखे।
लगभग 40 वर्षों से बेकरी की मालकिन ने कभी हार मानने के बारे में नहीं सोचा, क्योंकि उनका मानना है कि हर काम कठिन और कष्टसाध्य होता है (फोटो: गुयेन वी)।
"मेरे लिए, व्यवसाय को सफल होने के लिए दृढ़ संकल्प होना चाहिए। ग्राहक यहाँ आते हैं, कुछ तो 10, 20 या 30 वर्षों से यहाँ खाना खा रहे हैं। वे हम पर बहुत भरोसा करते हैं और हमें बहुत प्यार करते हैं, इसलिए हमारी ज़िम्मेदारी है कि हम सर्वश्रेष्ठ लाएँ, और उस पेशे के प्रति आभार प्रकट करें जिसने हमारा साथ दिया है," सुश्री दीप ने विश्वास के साथ कहा।
Nguyen Vy - Binh Minh
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