डॉक्टरों ने बचे हुए भोजन को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के तरीके बताए

पके हुए भोजन को तुरन्त खा लेना चाहिए या तैयारी के 2 घंटे के भीतर उसे ताप धारण करने वाले बर्तन में रख देना चाहिए; बचे हुए भोजन को पुनः गर्म करके उचित तापमान पर रेफ्रिजरेटर में सीलबंद कांच या सिरेमिक बर्तन में रख देना चाहिए।

नाम साई गॉन इंटरनेशनल जनरल हॉस्पिटल की पोषण विशेषज्ञ दोआन थी लुओंग ने कहा कि हर बार खाने के बाद बचा हुआ खाना अगर ठीक से संरक्षित न किया जाए, तो बैक्टीरिया के पनपने और आक्रमण करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा हो सकती हैं। अगर इसे गलत तरीके से संग्रहित किया जाए, तो इससे फ़ूड पॉइज़निंग, पाचन संबंधी विकार और यहाँ तक कि कई गंभीर बीमारियाँ भी हो सकती हैं, जिनका सीधा असर स्वास्थ्य पर पड़ता है।

बचे हुए भोजन को कैसे संरक्षित करें

विशेषज्ञ दोआन थी लुओंग के अनुसार, पके हुए भोजन का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए या ऐसे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जो पकाने के बाद 2 घंटे तक गर्म रह सके। भोजन को रेफ्रिजरेटर में 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए और पुन: उपयोग करने पर इसे कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। क्योंकि 4 से 60 डिग्री सेल्सियस का तापमान भोजन में बैक्टीरिया के पनपने के लिए उपयुक्त तापमान होता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण करने से पहले, संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए इस्तेमाल किए गए भोजन को दोबारा गर्म करें या उबाल लें। भोजन को अधिकतम 2-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। यदि भोजन लार या नंगे हाथों के संपर्क में आया है, तो इसे भंडारण से पहले अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और 1-2 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में खाने को धातु के बर्तनों में न रखें क्योंकि ये धातु की गंध सोख सकते हैं। इसके बजाय, बचे हुए पके हुए खाने को काँच या चीनी मिट्टी के बर्तनों में कसकर ढक्कन लगाकर या फ़ूड रैप से कसकर लपेटकर रखें। खाने को रखने के लिए बड़े बर्तनों का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि ये ठंडी हवा के प्रवाह को रोक सकते हैं, शीतलन क्षमता को कम कर सकते हैं और छिपे हुए कोनों में बैक्टीरिया पनपने के लिए परिस्थितियाँ पैदा कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण करने से पहले, जीवाणु संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए उपयोग किए गए खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करें या उबालें।

चित्रण: ले कैम

सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, रेफ्रिजरेटर की नियमित रूप से, कम से कम महीने में एक बार जाँच और सफाई की जानी चाहिए। समाप्ति तिथियों के आसान प्रबंधन और नियंत्रण के लिए, खाद्य कंटेनर पर तिथि स्पष्ट रूप से लिखी होनी चाहिए। विशेष रूप से, बैक्टीरिया के परस्पर-संदूषण से बचने के लिए, रेफ्रिजरेटर में कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को एक-दूसरे के पास नहीं रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर को वैज्ञानिक रूप से व्यवस्थित किया जाना चाहिए, जिसमें प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए स्पष्ट रूप से डिब्बे विभाजित हों।

रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित भंडारण समय

रेफ्रिजरेटर में 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे भंडारण करते समय , विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट भंडारण समय निम्नानुसार है:

• पका हुआ मांस और मुर्गी: 3-4 दिन।
• समुद्री भोजन: 3 दिन.
• हैम और सॉसेज: 4-5 दिन; सॉसेज: खोले जाने पर 7 दिन, बंद होने पर 14 दिन।
• पके हुए अनाज और पास्ता: 3-5 दिन।
• कच्चे अंडे: 3-5 सप्ताह; पके अंडे: 1 दिन
• पैकेज पर दी गई समाप्ति तिथि तक बंद डेयरी उत्पाद (दूध, दही, पनीर); यदि खोले गए हों तो 24 घंटे के भीतर।
• सूप और स्टू: 3-4 दिन; पकी हुई सब्जियां: 3 दिन।
• डिब्बाबंद जूस: खुले हुए डिब्बे के लिए 7 दिन; बंद डिब्बे के लिए पैकेज पर दी गई उपयोग तिथि तक।
• फल: 1-3 दिन (स्ट्रॉबेरी: 2-3 दिन; सेब, संतरे: 7 दिन).

बिना खोले डेयरी उत्पादों (दूध, दही, पनीर) को पैकेज पर दी गई समाप्ति तिथि के अनुसार रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए; यदि खोला गया हो तो 24 घंटे के भीतर।

फोटो: ले कैम

फ्रीजर भंडारण (-18 डिग्री सेल्सियस से नीचे):

• पका हुआ मांस और मुर्गी: 2-6 महीने।
• पका हुआ समुद्री भोजन: 2-3 महीने।
• हैम, सॉसेज, सॉसेज: 10-15 दिन।
• पका हुआ अनाज और पास्ता: 1-2 महीने।
• सूप और स्ट्यू: 2-3 महीने।
• पकी हुई सब्जियां: 2-12 महीने।

"स्वास्थ्य संबंधी जोखिमों से बचने के लिए, भोजन को हमेशा सही तरीके से संग्रहित करें। इससे न केवल खाद्य जनित बीमारियों से बचाव होता है, बल्कि पोषण संबंधी गुणवत्ता भी बनी रहती है, जिससे सुरक्षित और पौष्टिक भोजन सुनिश्चित होता है। जब बचे हुए भोजन की सुरक्षा को लेकर संदेह हो, तो उसे फेंक देना ही बेहतर है। ऐसे भोजन का स्वाद न लें जिसमें खराब होने के लक्षण दिखाई दें," विशेषज्ञ दोआन थी लुओंग ने सलाह दी।