तु वु में मुओंग लोगों का मछली केक

हर छुट्टियों के मौसम में, थान थुय जिले के तु वु कम्यून में मुओंग महिलाएं मछली केक बनाने के लिए सामग्री तैयार करने में व्यस्त रहती हैं - जो यहां के मुओंग जातीय समूह का पारंपरिक केक है।

तू वु कम्यून के जोन 6 में सुश्री त्रान थी थान झुआन, मछली के केक बनाने के लिए आटे को छोटे-छोटे भागों में बांटती हैं।

इस व्यंजन को बनाने के लिए सामग्री का चयन सावधानी से किया जाता है, तैयारी का प्रत्येक चरण भी बेहद सावधानीपूर्वक होता है। केक बनाने के मानकों को पूरा करने के लिए ग्लूटिनस चावल को 12 घंटे या उससे अधिक समय तक भिगोना चाहिए, फिर पीसकर 1-2 घंटे तक किण्वित करना चाहिए। केक भरने के लिए सबसे अच्छी मछली कार्प या ग्रास कार्प है जिसका वजन 5 किलो या उससे अधिक है। सफाई के बाद, मछली को मसाला पाउडर, काली मिर्च और सौंफ के बीज जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। मछली को ग्रिल करते समय, समान गर्मी सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से, मछली के मांस की कोमलता और मिठास बनाए रखने के लिए केवल पकने तक ग्रिल करना। ग्रिलिंग के बाद, बेकर हड्डियों को हटाने के लिए मछली के मांस के प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से निकालता है, फिर इसे फुलाता है और फिर से हिलाता है

भरावन बनाने के लिए मछली को सावधानीपूर्वक निकालें।

ग्रिल्ड मछली को कटी हुई इमली की पत्तियों के साथ भरकर भूनने से मछली केक का स्वाद पैदा होता है।

तू वु कम्यून के ज़ोन 6 की सुश्री त्रान थी थान ज़ुआन ने बताया: चिपचिपे चावल के आटे, मछली के भरावन और मसालों जैसी बुनियादी सामग्रियों के अलावा, मछली के केक बनाने में एक ज़रूरी सामग्री है ताऊ के पत्ते। ताऊ के पत्ते पान के पत्तों जैसे दिखते हैं, हल्की सुगंध वाले होते हैं, लेकिन इन्हें ढूँढ़ना बहुत मुश्किल होता है क्योंकि इस प्रकार का पौधा आमतौर पर सिर्फ़ नदियों और चट्टानी पहाड़ों में ही पाया जाता है। यह भी एक ख़ास सामग्री है जो मछली के केक का अनोखा स्वाद पैदा करती है।

तू वु में मुओंग लोग मछली के केक को हाथ से लपेटते हैं। केक लपेटते समय, रैपर आमतौर पर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटता है, जो एक केक के लिए पर्याप्त होते हैं, उसे चपटा करता है, फिर उसमें भरावन डालकर उसे फिर से आकार देता है। इसके बाद, केक को एक बार ताऊ के पत्तों से लपेटा जाता है और फिर केक का खोल बनाने के लिए केले के पत्तों से लपेटा जाता है।

आकार देने के बाद, मछली के केक को ताऊ के पत्तों में लपेटा जाता है।

मछली केक बनाते समय इमली के पत्ते एक अपरिहार्य सामग्री हैं।

केक को भाप में पकाने की प्रक्रिया में भी पर्याप्त पानी तैयार करने से लेकर आग को समायोजित करने तक, हर चरण में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। केक को भाप में पकाते समय, आपको आग को स्थिर, पर्याप्त गर्म रखना होगा और लगभग 1 घंटे तक भाप में पकाना होगा ताकि भाप केक को पका सके। समय पूरा होने पर, केक पक जाता है और आपको उसे ठंडा होने के लिए बाहर निकालना होगा, पानी निकाल देना होगा ताकि केक के पत्ते सूखे रहें और फफूंदी न लगे।

केक को चौकोर, सुंदर केले के पत्तों में लपेटा गया है।

...और एक बर्तन में डालकर 1 घंटे तक भाप में पकाएँ।

श्रीमती फुंग थी थिन के अनुसार, चाहे कोई त्यौहार हो, टेट हो या परिवार में कोई भी कार्यक्रम हो, वह और कई अन्य परिवार फिश केक को एक विशेष व्यंजन और उपहार के रूप में चुनते हैं। यह केक प्राचीन काल से, कई पीढ़ियों से चला आ रहा है, और आज भी तू वु में मुओंग लोगों की पारंपरिक विशेषताओं को बरकरार रखता है।

पकने पर मछली केक चबाने लायक और स्वादिष्ट होता है, जिसमें ताऊ के पत्तों, मछली और मसालों की विशेष सुगंध होती है।

सुश्री त्रान थी थान झुआन और उनकी सास टेट के लिए प्रत्येक मछली केक को सावधानीपूर्वक तैयार करती हैं।

मछली केक के प्रत्येक टुकड़े का आनंद लें, पारंपरिक मसालों के साथ मछली भरने के मीठे, समृद्ध स्वाद और ताऊ पत्तियों की विशिष्ट हल्की सुगंध के साथ मिश्रित चिपचिपे चावल के आटे के विशेष, सुगंधित, चिपचिपे स्वाद को महसूस करें...

प्रत्येक मछली केक को एक साथ तैयार करना और लपेटना, परिवार के सदस्यों के लिए एक साथ इकट्ठा होने और देश के प्रत्येक पारंपरिक अवकाश और टेट के दौरान अपने रिश्तों को मजबूत करने का एक अवसर भी है।

प्लम ब्लॉसम

स्रोत: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm