"सभी स्वादों" वाले तान दा नारियल केक के एक डिब्बे की कीमत 60,000 VND है - फोटो: TU THANH
बेकरी के मालिक अंकल फ़ैट हैं, जो चाओझोउ मूल के चीनी हैं। उस ज़माने में अंकल फ़ैट अक्सर टैन दा स्ट्रीट पर तब तक रुकते थे जब तक उनकी सारी चीज़ें बिक नहीं जातीं। अंकल फ़ैट के भतीजे श्री होआंग ने बताया, "लोगों को इसकी आदत हो गई और वे इसे टैन दा नारियल केक कहने लगे, और यही नाम आगे चलकर दुकान का भी हो गया।"
पिछले 45 वर्षों में, यह साधारण केक साइगॉन के लोगों की कई पीढ़ियों की यादों का हिस्सा बन गया है, विशेष रूप से उन लोगों की जो इस व्यस्त चाइनाटाउन में पले-बढ़े हैं।
अपने जीजाजी की बदौलत मैंने नारियल केक बनाया।
नारियल केक बनाने का काम अंकल फ़ैट के साले का था, इसलिए वह केक बनाना सीखने के लिए उनके साथ हो लिया। शुरुआत में तो वह सिर्फ़ सेल्स असिस्टेंट था, लेकिन जब उसे इसकी आदत हो गई, तो वह साइगॉन की गलियों में खुद केक की गाड़ी धकेलने लगा।
यह दुकान 1980 में खुली थी, जिसकी शुरुआत अंकल फ़ैट की छोटी गाड़ी से हुई थी - फोटो: FBNV
दुकान पर आने वाले ग्राहक दो प्रकार के शंखों में से चुन सकते हैं, सुनहरे-पीले अंडे का खोल और आकर्षक हरा पानदान पत्ती का खोल।
बिक्री की शुरुआत से ही पीला खोल पारंपरिक प्रकार का रहा है। श्री होआंग ने बताया कि कभी-कभी पुराने ग्राहक फिर से पूछते हैं, वे पुराने स्वाद को याद रखने के लिए पारंपरिक खोल खाना पसंद करते हैं। लेकिन आजकल ज़्यादातर लोग पानदान खोल पसंद करते हैं।
केक का क्रस्ट हल्का कुरकुरा और अंदर से मुलायम, मुलायम है, अंडे और दूध की खुशबूदार खुशबू के साथ। एक निवाला खाएँ और आपको केक की भरपूरता और नारियल चावल के कुरकुरेपन का स्वाद मिलेगा।
दुकान में केक बनाने के लिए आज भी 45 साल पहले की तरह कच्चे लोहे के सांचों और चारकोल स्टोव का इस्तेमाल होता है - वीडियो : TRUC NHI
पारंपरिक नारियल केक के स्वाद के अलावा, दुकान में चार अलग-अलग फिलिंग भी उपलब्ध हैं, जिनमें एक "मिश्रित स्वाद" वाली किस्म भी शामिल है। फिलिंग के आधार पर, छह पीस वाले एक लोफ की कीमत 40,000 से 60,000 VND के बीच होती है।
यह केक पहले अधिक मीठा हुआ करता था, लेकिन अब इसे खाने वालों के स्वाद के अनुरूप थोड़ा कम कर दिया गया है, लेकिन फिर भी इसमें ट्रियू चाऊ नारियल केक का असली स्वाद बरकरार है।
नारियल डूरियन का स्वाद भरपूर और सुगंधित होता है, पके डूरियन का स्वाद नारियल के भरपूर स्वाद के साथ घुल-मिल जाता है। मूंगफली का मक्खन थोड़ा नमकीन होता है, जिससे नारियल की मिठास और भी संतुलित हो जाती है।
नारियल का दे मुझे ठेठ चीनी स्वाद की याद दिलाता है, चिकना और गाढ़ा। मक्खन और चीनी का मिश्रण जीभ पर पिघल जाता है, और बचपन की मिठास जैसी हल्की सी मिठास छोड़ जाता है।
गूगल मैप्स के समीक्षा पृष्ठ पर, श्री लाई हुई, जो लंबे समय से ग्राहक हैं, ने टिप्पणी की: "हर किसी का एक युवापन का समय होता है! पके हुए केक की खुशबू, मक्खन की खुशबू के साथ नारियल की सुगंधित गंध, मुझे ऐसा महसूस कराती है जैसे मैं बेफिक्री के समय में वापस आ गया हूँ।"
तुआन ट्रान आन्ह ने भी टिप्पणी की: "नारियल केक स्वादिष्ट और मुलायम है, मुझे हर चीज़ और नारियल-मूंगफली का मक्खन का मिश्रण खाना पसंद है। प्रत्येक का अपना अनूठा स्वादिष्ट स्वाद है।"
पूरा परिवार रसोई में आग जलाए रखता है
अब चूँकि अंकल फ़ैट बूढ़े हो गए हैं, केक बनाने का काम उनके बच्चों और नाती-पोतों को सौंप दिया गया है। पूरा परिवार रसोई में इकट्ठा होता है, कोई आटा गूंथता है, कोई केक बनाता है, कोई नारियल पिघलाता है।
"दस सदस्यों वाले परिवार में छह या सात लोग केक बनाने में मदद करते हैं। अब हर व्यक्ति का हाथ है, केक जल्दी बन जाते हैं और उनका पुराना स्वाद भी बरकरार रहता है," श्री होआंग ने कहा।
सभी भरावन परिवार के सदस्यों द्वारा बनाए जाते हैं - फोटो: तु थान
हर सुबह, पूरा परिवार सुबह 5 बजे उठकर आटा गूंथना और उसे ठंडा होने देना शुरू कर देता है। सुबह 7:30 बजे, वे कोयले जलाते हैं, और 8 बजे, केक की पहली खेप भट्टी से बाहर निकलती है, जिसकी खुशबू से पूरी गली महक उठती है।
तन दा नारियल केक बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, यह बस आटे, अंडे और चीनी का मिश्रण है, जिसे लोहे के साँचे में डालकर गरम कोयले पर पकाया जाता है। लेकिन स्वादिष्ट केक बनाना आसान नहीं है, इसके लिए सावधानी और थोड़े से पेशेवर "रहस्य" की ज़रूरत होती है। बेक करने से पहले, साँचे को कोयले के चूल्हे पर गरम करना ज़रूरी है, तभी केक अच्छी तरह और खूबसूरती से फूलेगा।
ताज़ा बेक्ड केक पांडन के पत्तों से बना है और फूला हुआ और सुगंधित है - फोटो: तु थान
जब केक ओवन से बाहर आ जाए, तो आपको हर टुकड़े को सावधानी से साँचे से अलग करके पंखे पर ठंडा होने के लिए रख देना चाहिए। श्री होआंग ने बताया, "अगर आप गरमागरम केक पर फिलिंग फैलाएँगे, तो यह तुरंत खाने में स्वादिष्ट लगेगा, लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा देर तक रखेंगे, तो यह आसानी से खट्टा हो जाएगा। केक को ठंडा करके उसे ज़्यादा देर तक रखें ताकि ग्राहक उसे ले जा सकें।"
उन्होंने यह भी बताया कि तब से कई लोग इसे खाने के आदी हो गए हैं, और अब वे कभी-कभी दूर-दूर से आकर एक बार में दर्जनों डिब्बे खरीदकर धीरे-धीरे खाते हैं। कुछ लोग विदेश से भी इसे रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार के रूप में खरीदने आते हैं ताकि वे अपने बचपन के लज़ीज़ स्वाद को याद कर सकें।
जीवन की भागदौड़ के बीच, तान दा नारियल केक की दुकान अभी भी एक परिचित सुगंध बिखेरती है, जो पुराने, धीमे और ईमानदार साइगॉन की याद दिलाती है।
स्रोत: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
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