हनोई में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के अंदर

हनोई, वियतनामी सामग्री से प्रेरित एक उच्च-स्तरीय पाक अनुभव प्रदान करता है। वैन मियू स्ट्रीट पर स्थित जिया रेस्टोरेंट

जून में जिया वियतनाम के उन पहले चार रेस्तरां में से एक था, जिसने मिशेलिन स्टार जीता था, जो उन रेस्तरां को सम्मानित करता है, जिनके भोजन की गुणवत्ता "स्वादिष्ट और आनंद लेने लायक होती है।"

यह रेस्टोरेंट वैन मियू स्ट्रीट पर, साहित्य मंदिर के सामने स्थित है और पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों और क्षेत्रीय संस्कृति की सुंदरता के प्रति सम्मान को ध्यान में रखकर बनाया गया है। यह रेस्टोरेंट के अंदर की बोल्ड वियतनामी डिज़ाइन शैली में भी झलकता है।

रेस्तरां की दूसरी मंजिल तक जाने वाली सीढ़ियों में जल कठपुतली संस्कृति की छवियां शामिल की गई हैं।

जिया में दो मंज़िलें हैं जहाँ 14 मेज़ें मेहमानों के लिए हैं। छोटी जगह होने के बावजूद, मेज़ें अपेक्षाकृत कम संख्या में रखी गई हैं, जिससे खाने के दौरान खाने वालों की निजता और एकाग्रता बनी रहती है।

भोजन करने वालों के लिए एक मेज़ सजाई गई है। जिया एक "टेस्टिंग मेनू" परोसता है। भोजन करने वालों को 10 से ज़्यादा पहले से तैयार व्यंजनों के साथ स्वाद का एक अनूठा अनुभव मिलेगा, और हर व्यंजन के स्वाद के अनुसार पेय पदार्थ भी परोसे जाएँगे।

प्रत्येक व्यंजन का एक छोटा सा हिस्सा होता है, जो एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त होता है, और इसे रूप और स्वाद दोनों में सावधानी से प्रस्तुत किया जाता है। खाने से पहले, कर्मचारी भोजन करने वालों को एक छोटी सी कहानी सुनाते हैं जो शेफ़ व्यंजन के माध्यम से बताना चाहते हैं और उन्हें बताते हैं कि इसका पूरा स्वाद लेने के लिए इसका आनंद कैसे लिया जाए।

कहानी सुनाने का भाग एक मिनट से भी कम समय का होता है, जिससे भोजन करने वालों का ध्यान भोजन के अनुभव से भटके बिना, निर्बाध भोजन सुनिश्चित होता है।

रेस्टोरेंट के मौजूदा मेन्यू को उत्तरी शरद ऋतु के सम्मान में "फुल मून" नाम दिया गया है। यह रेस्टोरेंट द्वारा मिशेलिन स्टार के साथ अपनी पहली "पूर्णिमा" का जश्न मनाने का तरीका भी है।

चित्र में लोलोट के पत्तों के साथ बीफ़ टार्टारे (बाएँ) और बिस्कुट में लिपटे स्टर्जन कैवियार के साथ स्टोनफ़िश लिवर (दाएँ) हैं - दोपहर के भोजन के मेनू के पहले दो व्यंजन, जिनकी कीमत प्रति व्यक्ति 1.2 मिलियन VND है। दोनों व्यंजन चाँद की छवि को दर्शाते हैं, कभी पूर्ण तो कभी क्षीण।

अगला व्यंजन जिनसेंग है जिसे अमरूद के पत्तों और पैशन फ्रूट सॉस के साथ परोसा जाता है। रेस्टोरेंट के प्रतिनिधि के अनुसार, कुकी क्रस्ट जैसी कुछ सामग्रियों को छोड़कर, ज़्यादातर व्यंजन सीधे बनाए जाते हैं। लगभग 10 व्यंजनों वाले पूरे मेनू का आनंद लेने के लिए, भोजन करने वालों को कम से कम डेढ़ घंटे लगेंगे।

इस व्यंजन के लिए, खाने वाले चॉपस्टिक का इस्तेमाल करते हैं। खाने से पहले, कर्मचारी रेस्टोरेंट के चॉपस्टिक का संग्रह निकालकर खाने वालों के लिए चुनते हैं। यह संग्रह आबनूस और शीशम की लकड़ी से हाथ से बनाया गया है।

मेनू का मुख्य व्यंजन, फु क्वोक स्क्विड अंडे, केकड़े के अंडे और टमाटर से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है, और ऊपर से सैल्मन अंडे डाले जाते हैं। स्क्विड नरम होता है, अंडे चिकने होते हैं, और चटनी के साथ मिलकर यह एक भरपूर और सुगंधित स्वाद पैदा करता है।

किनारे पर रखी छोटी "कटी हुई सब्जियां" इसकी तीखेपन को कम करने में मदद करती हैं, जो "रैपिंग" से प्रेरित है, जो बन चा या बन रियू खाते समय हनोईवासियों की सब्जी की टोकरियों की याद दिलाती है।

इसके बाद A4 वाग्यू बीफ़ डिश है, जिसे मसले हुए कद्दू और थोड़ी सी तुलसी के साथ परोसा जाता है। रेस्टोरेंट के कर्मचारियों के अनुसार, यह ह्यू बीफ़ नूडल सूप की याद दिलाता है। हालाँकि, यह दिखने में आंशिक रूप से ही सही है, A4 वाग्यू बीफ़ का स्वाद उस बीफ़ से अलग है जिसका इस्तेमाल हम बीफ़ नूडल सूप में करते हैं। इसका मांस मुलायम होता है और मसले हुए कद्दू के साथ "अच्छी तरह" मिल जाता है।

मशरूम राइस, जिया रेस्टोरेंट का एक ख़ास व्यंजन माना जाता है, जिसे बाक हुआंग चावल से पकाया जाता है, जो मुलायम, थोड़ा चिपचिपा और खुशबूदार होता है। खाने वालों को सलाह दी जाती है कि वे पहले स्नो फंगस वाले स्टीम्ड एग बाउल का स्वाद ज़रूर लें।

जिया रेस्टोरेंट की रसोई के अंदर। शेफ सैम ट्रान और उनके सहयोगियों ने पश्चिमी देशों में दो हफ़्ते बिताकर सामग्री ढूँढ़ी, लेकिन आखिरकार, उन्होंने "फुल मून" मेन्यू के लिए किसी भी सामग्री का इस्तेमाल नहीं किया। रेस्टोरेंट के एक प्रतिनिधि ने कहा, "रचनात्मक प्रक्रिया में काफ़ी परीक्षण और त्रुटियाँ होती हैं। हम आने वाले मेन्यू के लिए पश्चिमी देशों की सामग्री इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं।" मिशेलिन स्टार ने जिया को और ज़्यादा ग्राहक दिलाए हैं। फ़िलहाल, रेस्टोरेंट की बुकिंग नवंबर की शुरुआत तक पूरी हो चुकी है।

जिया रेस्तरां का बाहरी हिस्सा लकड़ी के दरवाजों से सुसज्जित है, जो साहित्य के मंदिर के प्राचीन स्थान के साथ निकटता और सामंजस्य की भावना पैदा करता है।

Vnexpress.net