टेट के दौरान बान चुंग और गियो चा को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने का 'रहस्य'

पारंपरिक टेट खाद्य पदार्थ जैसे बान चुंग, बान टेट, गियो, चा... उपभोक्ताओं द्वारा खरीदने से कम से कम 1-2 दिन पहले पूर्व-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ होते हैं। इन्हें लंबे समय तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए इन्हें संरक्षित करना हमेशा एक समस्या होती है जो कई गृहिणियों के लिए सिरदर्द का कारण बनती है।

बान चुंग को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और खाने से पहले उबाला, तला या भाप में पकाया जा सकता है - फोटो: टीटीओ

टेट परिवार के सदस्यों के लिए एक साथ मिलकर स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने का अवसर होता है, इसलिए कई परिवार पारंपरिक खाद्य पदार्थ जैसे हैम, सॉसेज, नेम चुआ, बान चुंग, बान टेट... आदि पहले से खरीदकर फ्रिज में रख लेते हैं।

भोजन के पोषण मूल्य और स्वाद को बनाए रखने के लिए उसे कैसे संरक्षित किया जाए और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित की जाए ताकि परिवार के भोजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाया जा सके, यह हमारी सर्वोच्च प्राथमिकता है। प्रत्येक प्रकार के भोजन की विशेषताओं के आधार पर, हम उसे अलग-अलग तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान की डॉ. न्गो थी हा फुओंग ने बताया कि कुछ पारंपरिक टेट खाद्य पदार्थ, जैसे बान चुंग और गियो चा, पूर्व-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें उपभोक्ताओं द्वारा खरीदने से कम से कम 1-2 दिन पहले तैयार किया जाता है। इस खाद्य समूह की विशेषता यह है कि इसे ठंडी, धूल-रहित और नम परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है।

हालाँकि, हमारे देश में गर्म और आर्द्र मौसम के कारण, भोजन पर बैक्टीरिया, फफूंद और फफूंदी का आसानी से हमला हो जाता है, जिससे भोजन खराब हो सकता है और भोजन विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, आपको बहुत अधिक भोजन जमा नहीं करना चाहिए, बल्कि केवल उतना ही खरीदना चाहिए जितना बर्बादी से बचने और भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए हो।

चुंग केक, टेट केक

यह खाद्य समूहों (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, लिपिड) की दृष्टि से एक अपेक्षाकृत संपूर्ण व्यंजन है और पोषक तत्वों से भरपूर है। कई लोग अक्सर सोचते हैं कि बान चुंग को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए क्योंकि यह आसानी से सख्त हो सकता है। हालाँकि, अगर मौसम गर्म है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, खाते समय काटा जा सकता है और बाकी को प्लास्टिक रैप से ढक दिया जा सकता है।

ध्यान रखें कि केक को फ्रिज से निकालते समय, खाने से पहले उसे उबालना, भाप में पकाना या तलना ज़रूरी है। केक को तलना सीमित रखें क्योंकि इससे आपके दैनिक आहार में वसा (तेल/ग्रीस) की मात्रा बढ़ जाती है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

हैम, सॉसेज

पोर्क सॉसेज मुख्य रूप से लीन पोर्क, मछली सॉस और मसालों से बनाया जाता है, और इसे ज़्यादा समय तक नहीं रखा जा सकता। पोर्क सॉसेज, बीफ़ सॉसेज और चा को सुरक्षित रखने का तरीका एक जैसा ही है।

सही तरीके से स्टोर करने पर, हैम रेफ्रिजरेटर में 4-6 दिन तक चल सकता है, या अगर आप गलती से ज़्यादा खरीद लेते हैं, तो फ्रीजर में लगभग 10 दिन तक भी चल सकता है। हैम को फ्रीजर से निकालकर कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे के लिए छोड़ दें या इस्तेमाल करने से 8 घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ईयर सॉसेज और स्टर-फ्राइड सॉसेज को उनके चिपचिपे स्वभाव के कारण ठंडे तापमान पर रखना चाहिए, इसलिए उन्हें संरक्षित करने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

जेलीयुक्त मांस

स्वाद के आधार पर, जेली मांस कई प्रकार से बनाया जा सकता है जैसे: पोर्क बेली, पोर्क बेली, हैम...

जेलीड मीट में मांस, काली मिर्च, शिटाके मशरूम और वुड ईयर मशरूम की एक विशिष्ट सुगंध होती है। जेलीड मीट को छोटे-छोटे डिब्बों में बाँटकर, हर भोजन के लिए पर्याप्त मात्रा में, फ्रिज में रखना चाहिए, ताकि इसका विशिष्ट स्वाद बना रहे और यह व्यंजन लंबे समय तक टिके।

टेट की छुट्टियों के लिए अचार वाले प्याज एक आकर्षक व्यंजन हैं - फोटो: टीटीओ

प्याज़ का आचार

अचार वाले प्याज की हल्की खटास, हल्का तीखापन और सुगंध अन्य व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने और बेहतर पाचन को प्रोत्साहित करने में मदद करती है।

ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, खाने के दौरान, अचार वाले प्याज को लेने के लिए साफ चॉपस्टिक का उपयोग करें, ठंडा उबला हुआ पानी या पतला नमक पानी से कुल्ला करें, फिर बाहरी त्वचा को छील दें, खाने के लिए सफेद अचार वाले प्याज लें।

अन्य पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए, सब्जियों को इस्तेमाल न होने पर फ्रिज में न रखें, क्योंकि हरी सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है। अगर उन्हें बहुत देर तक पकाकर रखा जाए, तो बैक्टीरिया सड़ जाएँगे, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाएगा - एक कैंसरकारी तत्व, और इसे दोबारा गर्म करने पर भी नहीं हटाया जा सकता।

इसलिए आपको रात भर पकी हुई सब्जियां नहीं खानी चाहिए।

पके हुए खाने को तुरंत खा लेना चाहिए और उसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज़्यादा नहीं रखना चाहिए। बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करके ठंडा करके फ्रिज में रखना चाहिए।

भोजन करते समय, आपको भोजन को उपयोग करने से पहले उसे दोबारा पकाना चाहिए क्योंकि रेफ्रिजरेटर का तापमान केवल बैक्टीरिया की वृद्धि को सीमित करता है, लेकिन उसे नष्ट नहीं कर सकता।

हालाँकि, रेफ्रिजरेटर खाने को सुरक्षित रखने के लिए कोई "जादुई कैबिनेट" नहीं है। रेफ्रिजरेटर से निकाले गए खाने को अगले भोजन के लिए सिर्फ़ एक बार इस्तेमाल किया जा सकता है, और अगर अगले भोजन के लिए बचाकर नहीं रखा जाता है, तो उसे ज़्यादा से ज़्यादा 5-6 घंटे तक रखा जा सकता है।

बैक्टीरिया से दूषित भोजन, अगर लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, तो भी विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करता है। भोजन को दोबारा गर्म करने पर, बैक्टीरिया 100ºC के तापमान पर नष्ट हो जाते हैं, लेकिन बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थ अभी भी विषाक्त रहेंगे, जिससे उपयोगकर्ता को विषाक्तता हो सकती है।

आपको पर्याप्त मात्रा में ही भोजन तैयार करना चाहिए, बहुत अधिक नहीं, क्योंकि जब आप बचे हुए भोजन को दोबारा गर्म करेंगे तो उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

विशेषज्ञों का कहना है कि कच्चे खाने को पके हुए खाने के साथ न मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में रखे खाने को अलग-अलग बर्तनों में कसकर बंद ढक्कनों में रखना चाहिए।

पके और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर के सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में बहुत ज़्यादा खाना न रखें, क्योंकि इससे ठंडी हवा का संचार रुक जाएगा, जिससे रेफ्रिजरेटर के कुछ हिस्सों का तापमान बढ़ जाएगा और खाना खराब हो जाएगा।

यदि रेफ्रिजरेटर भोजन से भरा है, तो तापमान कम करें और रेफ्रिजरेटर को नियमित रूप से साफ करें।

स्रोत: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm