हनोई ओरिएंटल मेडिसिन एसोसिएशन के चिकित्सक बुई डैक सांग, सुबह-सुबह, जब गाय का वध किया गया हो, ताज़ा बीफ़ ट्रीप खरीदने की सलाह देते हैं। ताज़ा, अच्छा ट्रीप, रसायनों में न भिगोया हुआ, पूरी तरह से काली झिल्ली वाला, थोड़ा खुरदुरा (साफ़ न किया हुआ) या प्राकृतिक गुलाबी-सफ़ेद रंग वाला (साफ़ किया हुआ)।
यह किताब गाढ़ी होती है, इसकी एक विशिष्ट गंध होती है, इसे पकड़ने पर यह बहुत सख्त लगती है और छूने पर भी इसकी चिपचिपाहट महसूस होती है। आपको इसे देर दोपहर में खरीदने से बचना चाहिए क्योंकि उस समय बीफ़ की किताब ताज़ा नहीं रहेगी। लंबे समय तक रखी बीफ़ की किताब में तेज़ गंध आती है और यह मुलायम और गूदेदार हो जाती है, लचीली नहीं।
शुद्ध सफेद पुस्तक कवर बहुत सुंदर है, लेकिन जब आप पुस्तक कवर को छूते हैं और यह सूखा होता है और इसमें प्राकृतिक कीचड़ की परत नहीं होती है जिसे अक्सर रसायनों के साथ हटाया जाता है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।
बीफ़ ट्रिपे देखने में गंदा लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और पौष्टिक भागों में से एक है। (चित्र)
गाय को सफ़ेद कैसे करें पुस्तक
- उबलते पानी में उबालें: बीफ़ के टिके को उबलते पानी से भरे बर्तन में डालें और लगभग 5-8 मिनट तक उबालें ताकि काली झिल्ली नरम हो जाए और टिके से चिपकी न रहे। इसके बाद, टिके को बाहर निकालें, ठंडे पानी से धोएँ और चाकू से टिके पर चिपकी गंदगी और काली झिल्ली को खुरच कर हटा दें। खुरचने के बाद, साफ पानी से धोकर पानी निथार लें।
- पान के चूने का उपयोग: खरीदे हुए त्रिप पत्तों को एक बेसिन में डालें, फिर त्रिप की सतह पर रगड़ने के लिए 2 मुट्ठी पान के चूने का उपयोग करें, अच्छी तरह से और जोर से निचोड़ें, फिर इसमें लगभग 5 मिनट तक भिगोएँ।
भिगोने के बाद, पत्तों पर लगी गंदगी और काली परत को चाकू से खुरचकर साफ़ पानी से धो लें। फिर से रगड़ने के लिए मुट्ठी भर पान के नींबू का इस्तेमाल करें, बची हुई सारी काली परत और अशुद्धियाँ खुरचकर हटा दें, फिर धोकर पानी निकाल दें। कई बार धोएँ ताकि चूना खाने पर न चिपके।
बीफ़ ट्रिप को कैसे साफ़ और दुर्गन्धमुक्त करें?
- नमक, अदरक और नींबू का प्रयोग करें: ट्रीप को साफ करने और दुर्गन्ध दूर करने के लिए, सबसे पहले ट्रीप के पत्तों को एक छोटे कटोरे में डालें, पर्याप्त मात्रा में नमक डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
ऊपर दिए गए चरणों को दो बार दोहराएँ और फिर साफ़ पानी से धो लें। थोड़ा सा अदरक कुचलें और उसमें पर्याप्त मात्रा में व्हाइट वाइन डालकर अदरक-वाइन का मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण को पत्तों से भरे एक कटोरे में डालें और लगभग 3-5 मिनट तक हाथों से निचोड़ें। फिर, एक बार फिर साफ़ पानी से धोएँ और 2 नींबू निचोड़ें, लगभग 3-5 मिनट तक अच्छी तरह निचोड़ते रहें और फिर धो लें।
- नमक, सिरका और बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करें: एक छोटी कटोरी सिरके का पानी तैयार करें और उसमें थोड़ा सा नमक डालकर उसे पतला कर लें। फिर, बीफ़ ट्रिप को उसमें लगभग 3-5 मिनट तक भिगोएँ। इसके बाद, एक छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें और ट्रिप के पत्तों को हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें। चाकू से सारी काली झिल्ली और गंदगी खुरच कर हटा दें, फिर ट्रिप को साफ पानी से धो लें।
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स्रोत: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html
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