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विश्व के एथलीटों का भोजन किस प्रकार तैयार किया जाता है?

Báo Thanh niênBáo Thanh niên19/10/2023

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वैज्ञानिक आहार के साथ दिन में 5 बार भोजन करें

पोषण, प्रशिक्षण और मनोविज्ञान, खेलों में पेशेवर एथलीटों की सफलता में योगदान देने वाले तीन सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं। विकसित खेलों में, पोषण पर विशेष ध्यान दिया जाता है और निवेश किया जाता है। विश्व स्तरीय एथलीटों के लिए हमेशा विशिष्ट आहार होता है, जिसमें उनकी शारीरिक स्थिति, अवशोषण क्षमता, खान-पान की आदतों के साथ-साथ प्रशिक्षण और प्रतियोगिता चक्र के प्रत्येक चरण की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुसार दैनिक मेनू तैयार किए जाते हैं ताकि उच्चतम दक्षता प्राप्त की जा सके।

शिकागो विश्वविद्यालय (अमेरिका) के एक शोध के अनुसार, एथलीटों का आहार हमेशा दीर्घकालिक लक्ष्यों (विकास में सहायक और दैनिक खेल प्रशिक्षण आवश्यकताओं को पूरा करने) और अल्पकालिक लक्ष्यों (प्रत्येक विशिष्ट प्रशिक्षण और प्रतियोगिता चरण के लिए उपयुक्त) को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया जाता है। एथलीट आमतौर पर दिन में 5 बार भोजन करते हैं, जिसमें 3 मुख्य भोजन (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना) और 2 स्नैक्स शामिल हैं। जिसमें, एथलीट प्रतियोगिता से कम से कम 3-4 घंटे पहले अपना मुख्य भोजन पचाने के लिए खा लेते हैं। यदि वे अपना मुख्य भोजन नहीं खा सकते (विशिष्ट प्रतियोगिता कार्यक्रम के कारण), तो एथलीट प्रतियोगिता से लगभग 1 से 3 घंटे पहले स्नैक्स खा सकते हैं।

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अंतर्राष्ट्रीय एथलीटों को विविध और सख्त पोषण आहार की गारंटी दी जाती है।

हर एथलीट की खाने की पसंद अलग होती है, लेकिन नाश्ते में, यह सलाह दी जाती है कि भोजन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हो और उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो, और मिठाइयों, केक और रिफाइंड अनाज से बिल्कुल परहेज करें। प्रतियोगिता से एक रात पहले, मुख्य भोजन के रूप में, एथलीट अक्सर ऊर्जा की पूर्ति और भंडारण के लिए पास्ता, चावल, आलू, बीन्स, ब्रोकली जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं। नाश्ता बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इसमें पर्याप्त कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। दोपहर के भोजन में ब्रेड, चावल, मांस, मछली, सब्ज़ियाँ और रात के खाने में मांस, बीन्स, सलाद शामिल हो सकते हैं।

एथलीटों के भोजन को उनकी ज़रूरतों के अनुसार डिज़ाइन और समायोजित किया जाता है, लेकिन उन्हें प्रोटीन, स्टार्च (रोटी, चावल), फाइबर (सब्ज़ियाँ, कंद, फल, आदि) और पाचन एंजाइमों के लिए अच्छे खाद्य पदार्थों (दही) से भरपूर और संतुलित होना चाहिए। ओलंपिक में काम कर चुके पोषण विशेषज्ञ डॉ. मार्क बब्स के अनुसार, पेशेवर खेलों की विशेषताएँ अत्यधिक प्रशिक्षण और प्रतिस्पर्धा की तीव्रता होती हैं, जिसके लिए एथलीटों को कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट के सेवन की निरंतर गणना करनी पड़ती है। उपरोक्त पदार्थों वाले पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों को लचीले ढंग से बदला जाएगा ताकि एथलीट "ऊब" न जाएँ, लेकिन उन्हें पचाना आसान होना चाहिए। पेट फूलने से बचने के लिए भोजन को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटा जा सकता है, जिससे एथलीटों को पूरे दिन व्यायाम करने और मांसपेशियों को ठीक करने के लिए पर्याप्त पोषण मिल सके। वियतनाम में, अब तक, पेशेवर एथलीटों के लिए पोषण संबंधी कोई स्पष्ट रणनीति नहीं बनाई गई है। पोषण विज्ञान के विकास को वियतनामी एथलीटों को बेहतर बनाने की कुंजी नहीं माना जाता है।

महान तैराक माइकल फेल्प्स, जिनके नाम 23 स्वर्ण पदक, 3 रजत पदक और 2 कांस्य पदक के साथ ओलंपिक इतिहास में सर्वाधिक पदक जीतने का रिकॉर्ड है, के बारे में एक बार खुलासा हुआ था कि 2008 के ओलंपिक में उनका मेनू "बहुत बड़ा" था, जिसमें प्रतिदिन 12,000 कैलोरी तक शामिल थी। खास तौर पर, फेल्प्स ने नाश्ते में पनीर, लेट्यूस, टमाटर के साथ 3 अंडे के सैंडविच, 5 ऑमलेट, 3 टोस्ट और 3 चॉकलेट केक खाए। दोपहर के भोजन में, अमेरिकी एथलीट ने 0.5 किलो स्पेगेटी, 2 बड़े हैमबर्गर "खाए" और एक एनर्जी ड्रिंक पिया। रात के खाने में, फेल्प्स ने मांसपेशियों के नुकसान से उबरने के लिए 0.5 किलो स्पेगेटी, 1 पिज्जा खाया और एक एनर्जी ड्रिंक पिया। बाद की प्रतियोगिताओं में, जैसे-जैसे उनकी कैलोरी की मात्रा कम होती गई, फेल्प्स का मेनू भी उसी के अनुसार बदलता गया।

हर विवरण पर ध्यान दें

2020 के ओलंपिक में, मेज़बान देश जापान ने पोषण पर भारी निवेश किया ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि एथलीटों को हर दिन पर्याप्त ऊर्जा मिले। जापान टुडे के अनुसार, प्रतिदिन अनुमानित 48,000 भोजन परोसे गए, जिनमें ओलंपिक इतिहास में पहली बार एथलीटों के लिए डिज़ाइन किए गए ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ भी शामिल थे।

जापान ने विभिन्न संस्कृतियों के एथलीटों की पाक-कला संबंधी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, एथलीटों के लिए 700 से ज़्यादा व्यंजन भी तैयार किए, जिन्हें तीन समूहों में बाँटा गया: पश्चिमी, जापानी और एशियाई। सभी व्यंजनों के साथ पोषण संबंधी जानकारी भी दी गई है, जैसे कि प्रत्येक सर्विंग में कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सोडियम और नमक की मात्रा। ज़रूरत पड़ने पर एथलीटों की मदद के लिए पोषण विशेषज्ञ हमेशा खाने की मेज पर मौजूद रहते हैं।

19वें एशियाई खेलों में, मेज़बान देश चीन द्वारा खेल प्रतिनिधिमंडलों को परोसने के लिए लंबी अवधि तक उपयोग में आने वाले 1,02,176 खाद्य पदार्थों (जिनका कुल वजन 796.61 टन था) को सावधानीपूर्वक संरक्षित और संसाधित किया गया था। 19वें एशियाई खेलों में एथलीटों के लिए मेनू की डिज़ाइन तैयार करने से पहले खेल पोषण विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक समीक्षा की गई और फिर उसे एशियाई ओलंपिक परिषद (OCA) के अनुमोदन के लिए प्रस्तुत किया गया। एशियाई खेलों या ओलंपिक में भोजन पौष्टिक, उत्तेजक पदार्थों से मुक्त, स्थानीय पहचान वाला और एथलीटों की विविध आहार आदतों और पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने वाला होना चाहिए। SEA खेलों में, मेज़बान देश भी विचारशील भोजन सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं, जो स्थानीय पहचान के साथ-साथ पौष्टिक और खाने में आसान भी हो।

ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में होने वाले 2023 विश्व कप में भाग लेने वाली वियतनामी महिला टीम को भी उच्चतम स्तर का आहार परोसा जाता है। चिकन, बीफ़, कोल्ड कट्स, मछली, अंडे, सब्ज़ियाँ, फलों की स्मूदी जैसे खाद्य पदार्थ... कई तरह से बनाए जाते हैं और कई तरह के व्यंजनों में पकाए जाते हैं, जिससे महिला खिलाड़ियों को अपना स्वाद बदलने और कई तरह के विकल्प चुनने में मदद मिलती है। पोषण संबंधी सावधानीपूर्वक और पेशेवर सलाह मिलने से वियतनामी महिला टीम को अपनी शारीरिक शक्ति और प्रभाव क्षमता में भी उल्लेखनीय सुधार करने में मदद मिलती है। (जारी)

खेल एवं शारीरिक प्रशिक्षण विभाग ने "वियतनामी खेलों को 2030 तक विकसित करने की परियोजना, विज़न 2050" में पोषण और बेहतर भोजन को शामिल किया है। खेल एवं शारीरिक प्रशिक्षण विभाग ने खेल टीमों के लिए प्रशिक्षकों, मनोवैज्ञानिकों, डॉक्टरों, नर्सों और पोषण विशेषज्ञों की संख्या बढ़ाने और उनकी गुणवत्ता में सुधार करने का प्रस्ताव रखा है, साथ ही एथलीटों के लिए एक विशेष पोषण व्यवस्था भी प्रस्तावित की है।


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