सर्दियों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करते हुए अदरक का चयन और उपयोग कैसे करें?

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सर्दियों में अदरक खाने के कारण

अपने तीखे स्वाद और अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के साथ, अदरक स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है, और कई व्यंजनों में इस्तेमाल करने लायक बहुमुखी है। अदरक के स्वास्थ्य लाभ मुख्यतः इसके एंटीऑक्सीडेंट, सूजन-रोधी गुणों और इसमें मौजूद यौगिकों के कारण हैं। अदरक की अनोखी सुगंध इसके प्राकृतिक तेलों से आती है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण जिंजरोल है।

अध्ययनों से पता चलता है कि अदरक में उत्कृष्ट सूजनरोधी, एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह ठंड के मौसम में फ्लू या ब्रोंकाइटिस जैसे वायरस से बेहतर सुरक्षा के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

प्राच्य चिकित्सा में, ताज़ा अदरक को सिन्ह खुओंग भी कहा जाता है, इसका स्वाद तीखा और तासीर गर्म होती है। यह सर्दी-जुकाम दूर करने, कफ साफ़ करने और अक्सर सर्दी-जुकाम के इलाज और पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में कारगर है। हनोई प्राच्य चिकित्सा संघ के चिकित्सक वु क्वोक ट्रुंग ने बताया कि अदरक की जड़ में इसके आवश्यक तेलों, स्टार्च और तीखे गुणों के कारण औषधीय गुण होते हैं। अदरक में गर्माहट देने, स्फूर्ति बहाल करने और सर्दी-जुकाम से बचाव का गुण होता है... इसके अद्भुत उपयोगों के कारण, 70% तक प्राच्य चिकित्सा नुस्खों में अदरक होता है।

इसके अलावा, ताजा अदरक का उपयोग दवा प्रसंस्करण में एक मूल्यवान घटक के रूप में भी किया जाता है, जो दुष्प्रभावों को कम करता है, गर्मी बढ़ाता है, और कुछ प्राच्य दवाओं के खांसी से राहत देने वाले प्रभाव को बढ़ाता है।

अदरक में मौजूद यौगिक कफ को पतला करने, खांसी कम करने और गले को आराम पहुँचाने में मदद करते हैं। यह मांसपेशियों के दर्द को भी कम करता है, जो बदलते मौसम में बहुत फायदेमंद होता है।

अपने शक्तिशाली सूजनरोधी गुणों के कारण, अदरक आर्द्र मौसम में ऑस्टियोआर्थराइटिस या गठिया से पीड़ित लोगों के दर्द से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। अदरक का सेवन मतली कम करने, पाचन क्रिया को बेहतर बनाने, सूजन और अपच को कम करने का भी एक उपाय है।

अमेरिकी राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान के शोध के अनुसार, अदरक में कई जैवसक्रिय फेनोलिक यौगिक होते हैं जैसे जिंजरोल, जिंजेरोन ए, जिंजेरोन, शोगोल, पैराडोल, क्वेरसेटिन... इसके अलावा, अदरक में कई टेरपीन यौगिक भी होते हैं जैसे β-बिसाबोलीन, α-कर्कुमीन, जिंजिबेरीन, α-फर्नेसीन और β-सेस्क्विफेलैंड्रीन। इसमें पॉलीसेकेराइड, लिपिड, कार्बनिक अम्ल और कच्चा फाइबर भी होता है। ये सभी सक्रिय यौगिक अदरक को एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी एजेंट बनाते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि जिंजरोल बैक्टीरिया और वायरल संक्रमणों के जोखिम को कम करता है। विशेष रूप से, यह मसूड़े की सूजन और पीरियोडोंटाइटिस से जुड़े मौखिक बैक्टीरिया के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी पाया गया है, और रेस्पिरेटरी सिंकाइटियल वायरस के संक्रमण के खिलाफ भी प्रभावी है। इन्हीं कारणों से, अदरक का उपयोग अक्सर पाचन में सुधार, मतली कम करने और फ्लू व सर्दी से लड़ने में मदद के लिए किया जाता है।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए ताज़ा, सुगंधित अदरक का चयन कैसे करें

आमतौर पर, अदरक की सतह अपेक्षाकृत खुरदरी होती है, चिकनी नहीं और चमकदार नहीं। अपनी उंगली से थोड़ा सा बाहरी छिलका खुरचने पर, अगर आपको छिलके और अदरक के गूदे के रंग में स्पष्ट अंतर दिखाई दे, तो यह एक सुगंधित, मसालेदार अदरक है। इसके विपरीत, अगर गूदे और अदरक का रंग एक जैसा है, तो यह अदरक कम तीखा और कम सुगंधित होगा।

ताज़ा, स्वादिष्ट अदरक के छिलके को हल्के से खुरचने पर आपको एक विशिष्ट तेज़, गर्म सुगंध आएगी। अगर आप इसे खुरचते हैं और केवल हल्की मसालेदार सुगंध आती है, तो अदरक कम तीखा और कम स्वादिष्ट है। इसके अलावा, आपको अजीब गंध वाला अदरक खरीदने से भी बचना चाहिए क्योंकि हो सकता है कि वह खराब हो गया हो।

ताज़ा और स्वादिष्ट अदरक चुनने के लिए, आपको चमकदार, साफ़ और चिकनी त्वचा वाली बड़ी अदरक की जड़ें खरीदने से बचना चाहिए। इसके बजाय, आपको खुरदरी त्वचा वाली लेकिन छूने पर सख्त छोटी अदरक की जड़ें खरीदनी चाहिए क्योंकि ये ताज़ी, सुगंधित और मसालेदार जड़ें होती हैं।

लहसुन की तरह, जब अदरक अंकुरित होता है, तो वह आमतौर पर मुरझाया हुआ, सूखा हुआ होता है और उसका स्वाद और गुणवत्ता बहुत खराब हो जाती है। इसलिए, खराब अदरक खाने से बचने के लिए, आपको कुचला हुआ या अंकुरित अदरक नहीं खरीदना चाहिए, बल्कि ऐसा अदरक चुनना चाहिए जो मोटा दिखे, जिसका छिलका बिना सिकुड़ा हो और टूटने पर भी ताज़ा हो और जिसमें थोड़ा पानी हो।

सर्दियों में अदरक का सबसे प्रभावी उपयोग कैसे करें?

अदरक आमतौर पर ताज़ा, सूखा, पिसा हुआ और जूस के रूप में उपलब्ध होता है। कच्चा अदरक खाना इसके स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने का सबसे अच्छा तरीका है। कच्चे अदरक का स्वाद तीखा होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी ज़्यादा होते हैं।

ताज़ा और स्वादिष्ट अदरक चुनने के लिए, अदरक खरीदते समय, पुराना, छोटा अदरक चुनें जिसका छिलका खुरदुरा हो लेकिन छूने पर सख्त हो। अपनी उंगलियों से हल्के से बाहरी छिलका खुरचें। अगर आपको छिलके और अदरक के गूदे के रंग में साफ़ अंतर दिखाई दे और तीखी गंध आए, तो समझ लीजिए कि यह ताज़ा और स्वादिष्ट अदरक है जिसमें आवश्यक तेल की मात्रा ज़्यादा है।

अदरक को धोकर उसमें से गंदगी और रेत निकाल देनी चाहिए, कसकर लपेटकर फ्रिज में रखना चाहिए। इसके अलावा, ताज़ा अदरक को रेत से भरे बर्तन में रखकर, फिर उसमें दबा कर ठंडी जगह पर रखकर लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

सबसे आसान तरीका है कि रोज़मर्रा के व्यंजनों में मसाले के तौर पर ताज़ी अदरक का इस्तेमाल किया जाए। अदरक को सूप, स्टर-फ्राई, स्टू में डाला जा सकता है... ताकि व्यंजन का स्वाद बढ़े, साथ ही पेट को गर्माहट मिले और पाचन में भी मदद मिले।

इसका एक और लोकप्रिय तरीका अदरक की चाय बनाना है। अदरक की चाय पीने से पाचन क्रिया बेहतर होती है, मतली कम होती है और यह फ्लू, सर्दी या बदन दर्द जैसे असहज लक्षणों से होने वाले तनाव और थकान को कम करने का एक प्रभावी तरीका है।

आप घर पर ही अदरक की चाय आसानी से बना सकते हैं। अदरक को पीसकर उस पर उबलता पानी डालकर 10 मिनट तक उबालें। पीने में आसानी के लिए आप इसमें थोड़ी चीनी भी मिला सकते हैं। आप दुकानों से भी अदरक की चाय का पैकेट खरीद सकते हैं।

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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-su-dung-hieu-qua-bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-dong.html