जो लोग कड़वा खाना नहीं खा सकते, लेकिन फिर भी ठंडक और विषहरण के लिए करेला खाना चाहते हैं, उनके लिए कड़वाहट कैसे दूर करें?

करेले से कड़वाहट दूर करें

करेला, जिसे करेला भी कहते हैं, शरीर के लिए बहुत पौष्टिक होता है। गर्मियों में इसे 'सुपर कूलेंट' माना जाता है। हालाँकि, कुछ लोग इसे खाने की हिम्मत नहीं करते क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होता है।

करेला गर्मी के दिनों के लिए 'सुपर कूलेंट' माना जाता है।

जो लोग 'कड़वेपन से डरते हैं' लेकिन फिर भी इस फल के अद्भुत स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, उनके लिए कड़वाहट कम करने के लिए, कड़वा हिस्सा हटाने की विधि का पालन करना ज़रूरी है। सबसे पहले, प्रसंस्करण से पहले करेले को धोकर उसकी सतह पर मौजूद अशुद्धियाँ और गंदगी हटा दें। फिर, आगे की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, तरबूज को लंबाई में आधा काट लें। स्टेनलेस स्टील के चम्मच से तरबूज के अंदर के सभी बीज और गूदा निकाल दें। यह करेले में कड़वाहट का एक मुख्य कारण है, जिसे अच्छी तरह से साफ करना ज़रूरी है।

करेले से गूदा निकालने के बाद, आपको सफ़ेद नसें निकालनी होंगी - यह सबसे ज़रूरी कदम है। चूँकि करेले की कड़वाहट मुख्य रूप से अंदर के कड़वे हिस्से से आती है, इसलिए लोग इसे अक्सर 'कड़वी नसें' कहते हैं। यह हिस्सा करेले की अंदरूनी दीवार पर एक पतली सफ़ेद झिल्ली के साथ स्थित होता है। हम इस हिस्से को पूरी तरह से खुरचने के लिए चम्मच या चाकू का इस्तेमाल करते हैं।

चम्मच या चाकू का प्रयोग करके कड़वी नसों को धीरे से खुरचें।

कड़वी नसों को हटाने के बाद, हम करेले को काटना और संसाधित करना शुरू कर सकते हैं। करेले के संपर्क क्षेत्र को बढ़ाने और पकाते समय कड़वे स्वाद को बाहर निकालने के लिए, इसे 45 डिग्री के कोण पर काटा जाना चाहिए। कड़वाहट कम करने के लिए, आप इसे एक कटोरे में डालकर, थोड़ा नमक डालकर लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। नमक का आसमाटिक प्रभाव होता है, जिससे करेले से कड़वा रस निकलता है। इसके बाद, इसे धोकर कड़वाहट को काफी कम किया जा सकता है। या आप इसे पानी में भिगोकर थोड़ा सा पानी डालकर कड़वे तरबूज की कड़वाहट कम कर सकते हैं।

अंत में, आप अपनी पसंद के अनुसार करेला बना सकते हैं। चाहे कच्चा खाया जाए या तलकर और अन्य सामग्री के साथ तैयार किया जाए, यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और ताज़गी देने वाला होता है जो गर्मी के दिनों में ठंडक पहुँचाता है।

कड़वे तरबूज से बना स्वादिष्ट ठंडा व्यंजन

* झींगा के साथ करेला सूप

झींगा के साथ कड़वे तरबूज सूप के लिए सामग्री:

+ 3 कड़वे तरबूज

+ 250 ग्राम झींगा

+ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

+ हरा प्याज, धनिया, छोटे प्याज

+ मसाला: नमक, एमएसजी, चीनी, काली मिर्च

बनाना:

सुश्री गुयेन थाओ ( हनोई ) द्वारा झींगा के साथ करेले का सूप बनाने की विधि इस प्रकार है। चरण 1: करेले को धोएँ, दोनों सिरे काट लें और चम्मच से बीज खुरचकर निकाल दें। फिर उसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। करेले की कड़वाहट कम करने के लिए, उसे लगभग 20 मिनट तक नमक वाले पानी में भिगोएँ, फिर धोकर पानी निकाल दें।

झींगा छीलें, पीठ की काली नसें हटाएँ और पीस लें, बहुत बारीक न पीसें। प्याज़ छीलें, कुचलें और बारीक काट लें।

चरण 2: पिसे हुए झींगे को कीमे के साथ मिलाएँ, काली मिर्च, प्याज़ और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले सोखने के लिए इसे लगभग 10 मिनट तक रखा रहने दें।

चरण 3: 3-4 कटोरी पानी लें और उसे उबाल आने दें, फिर उसमें मैरीनेट किए हुए झींगे का एक-एक चम्मच डालें और तेज़ आँच पर उबलने दें। झींगे के पानी के ऊपर तैरने तक पकाएँ, फिर करेला डालें और करेला के पकने तक पकाते रहें। अंत में, स्वादानुसार मसाला डालें।

* टोफू के साथ तला हुआ करेला

जो लोग शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं, वे टोफू के साथ करेला भूनकर बना सकते हैं, जो स्वादिष्ट भी होता है और बनाने में भी आसान है।

घटक

+ 2 कड़वे तरबूज

+ 2 टोफू ब्लॉक

+ मसाला: एमएसजी, नमक, खाना पकाने का तेल…

बनाना:

चरण 1: शुरू करने से पहले, करेले को धो लें और उसके बीज और 'कड़वी नसें' निकालकर उसकी कड़वाहट दूर कर दें। फिर करेले को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। टोफू को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

चरण 2: कड़ाही में तेल डालें, गरम करें, फिर करेला डालें और पकने तक चलाते हुए भूनें। इसके बाद, टोफू और स्वादानुसार मसाले डालें। जब करेला पक जाए, तो स्वादानुसार मसाले डालें और आपके पास गर्मियों के लिए एक ताज़ा शाकाहारी व्यंजन तैयार है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-loai-bo-vi-dang-cho-nhung-ai-khong-an-duoc-dang-ma-van-muon-an-muop-dang-de-thanh-nhet-giai-doc-172240621180251996.htm