समुद्री भोजन दलिया - हाई फोंग आने पर ज़रूर चखें

GĐXH - आधुनिक जीवन के बीच, समुद्री भोजन दलिया दलिया का एक आधुनिक संस्करण है, ताकि जो कोई भी इसका आनंद ले, वह हमेशा अपनी जीभ की नोक पर और अपने दिल में मीठे, देहाती "सूअर का मांस" को याद रखेगा।

समुद्री भोजन दलिया - पारंपरिक स्वाद से उन्नत

हाई फोंग की एक प्राचीन सुबह, जब ओस अभी भी पुराने बरगद के पेड़ों पर टिकी हुई थी, तले हुए प्याज़ की खुशबू के साथ समुद्र की खुशबू चुपचाप छोटी सी गली में फैल रही थी। हाई फोंग की मूल निवासी सुश्री हाई हा मुझे सीफूड दलिया खाने ले गईं - जो हाई फोंग दलिया का एक आधुनिक संस्करण है। उन्होंने बताया कि उन्होंने सुना है कि ले लोई स्ट्रीट के कोने पर स्वादिष्ट सीफूड दलिया बेचने वाली एक छोटी सी दुकान है - जो हाई फोंग बंदरगाह शहर की एक खासियत है। उन्होंने इसे पहले कभी नहीं खाया था, इसलिए अब जब मैं यहाँ था, तो वह मुझे इसका आनंद लेने के लिए वहाँ ले गईं।

बताया जाता है कि मालिक एक पुराने शेफ़ हैं जो पहले एक बड़े होटल में काम करते थे और अब एक छोटा सा रेस्टोरेंट चलाते हैं। वह मुस्कुराते हुए ग्राहकों का स्वागत करते हैं और कटोरों में गाढ़े हरे दलिया की कलछी भरते हैं। उसी देहाती दलिया बेस का इस्तेमाल करते हुए, वह दलिया के कटोरे में झींगा, मछली और सीप डालते हैं - जो हाई फोंग सागर के स्वाद हैं।

अब, हाई फोंग के कुछ रेस्टोरेंट ने पारंपरिक दलिया को "सीफ़ूड दलिया" में अपग्रेड कर दिया है। यानी, चिकने हरे दलिया का बेस अभी भी चावल के आटे और चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसमें हड्डियों का शोरबा और पालक का रस (या पानदान के पत्ते) मिलाया जाता है। लेकिन समुद्री स्वाद को टाइगर प्रॉन्स, स्नेकहेड मछली, सीप, बटेर के अंडे जैसे टॉपिंग से जोड़ा जाता है - हर एक का अपना रंग और सुगंध होती है। ये सभी व्यंजन एक सफ़ेद चीनी मिट्टी के कटोरे (या काले पत्थर के कटोरे) में, हरे प्याज़ के तेल की एक चिकनी परत के साथ, और पूरे स्वाद और रंग के लिए लाल मिर्च और धनिया के कुछ टुकड़ों से सजाए जाते हैं।

एक चम्मच समुद्री भोजन दलिया एक अद्भुत मिश्रण है, जिसमें दलिया की मिठास, हरी बीन्स की समृद्धि, सीप की हल्की वसा, तले हुए प्याज की हल्की सुगंध... सभी एक साथ मिलकर "खाना मजेदार है, देखना भी मजेदार है" की भावना पैदा करते हैं।

समुद्री भोजन दलिया और देहाती दलिया। इंटरनेट से तस्वीर

देहाती दलिया और आधुनिक समुद्री भोजन दलिया की तुलना

मेरे एक पोषण विशेषज्ञ मित्र ने देखा कि एक कटोरी सीफूड दलिया (लगभग 350 मिली) में लगभग 320-350 किलो कैलोरी होती है। इसमें से झींगा, मछली, सीप और हरी बीन्स से प्राप्त लगभग 20-22 ग्राम प्रोटीन शरीर को स्वस्थ और मज़बूत बनाए रखने में मदद करता है। साथ ही, इसमें 4-6 ग्राम फाइबर भी होता है, जो पाचन के लिए अच्छा होता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन बी, ई, ज़िंक, आयरन और कैल्शियम भी होते हैं: जो त्वचा को सुंदर बनाने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हड्डियों को मज़बूत बनाने में मदद करते हैं। पर्याप्त ऊर्जा: एक हल्का भोजन जो लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है, सुबह और दोपहर दोनों के लिए उपयुक्त।

मानदंड	देहाती दलिया	"डाट है फोंग" समुद्री भोजन दलिया
मुख्य सामग्री	बारीक पिसा हुआ चावल का आटा, हड्डी का शोरबा, पालक का रस, हरी बीन्स, तले हुए प्याज	पारंपरिक हरा दलिया बेस + झींगा, मछली, सीप, बटेर अंडे की टॉपिंग
रंग	मालाबार पालक से प्राप्त हल्का, चिकना, प्राकृतिक जेड हरा रंग	चमकीला हरा, चमकदार प्याज के तेल से लेपित, गुलाबी झींगा के साथ - सफेद मछली - पीले अंडे का रंग
मुख्य स्थिति	ताज़ा, गाढ़ा, हड्डियों और मूंग दाल से थोड़ा मीठा	समुद्र के स्वाद के साथ मीठा और ताज़ा, तले हुए प्याज के साथ हल्का चिकना और सुगंधित
भोजन करते समय महसूस होना	चिकना, गर्म, एक देहाती रात्रिभोज की तरह सरल	पूर्ण स्वाद - गर्म और शानदार, रेस्तरां और विशेष मेनू के लिए उपयुक्त
उपस्थित	शीर्ष पर तले हुए प्याज के साथ जेड तामचीनी कटोरा	सफेद चीनी मिट्टी का कटोरा या काले पत्थर का कटोरा, रंग की कलात्मक परतों में व्यवस्थित टॉपिंग
अर्थ	देहाती, परिचित प्रतीक	हाई फोंग व्यंजनों का सार - परंपरा और आधुनिकता का मिश्रण

आधुनिक समुद्री भोजन दलिया कैसे पकाएं

समुद्री भोजन दलिया पकाने के लिए सामग्री

(4 सर्विंग्स के लिए)

चिपचिपा चावल: 150 ग्राम

चावल: 100 ग्राम

सूअर की हड्डियाँ: 700 ग्राम (1.5 लीटर शोरबा प्राप्त करने के लिए धीमी आंच पर पकाएँ)

छिलके वाली मूंग दाल: 200 ग्राम

मालाबार पालक (या पांडन के पत्ते): 150 ग्राम (मिश्रण करें और छानकर 150 मिलीलीटर हरा रस प्राप्त करें)

किंग प्रॉन्स: 200 ग्राम (छिलका उतारा हुआ, शिरा निकाला हुआ), स्नेकहेड मछली का टुकड़ा: 200 ग्राम, सीप: 100 ग्राम, बटेर अंडे: 8.

छोटे प्याज़: 5 बल्ब (सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तले हुए)

नमक, मसाला पाउडर, मछली सॉस, काली मिर्च, खाना पकाने का तेल, हरा प्याज, वियतनामी धनिया, सजावट के लिए लाल मिर्च।

समुद्री भोजन दलिया कटोरा। तस्वीर इंटरनेट से।

स्वादिष्ट दलिया कैसे पकाएँ

स्वादिष्ट दलिया के लिए हरा आधार पकाएं

चिपचिपे चावल और सामान्य चावल को 700 मिलीलीटर पानी के साथ पीस लें, इसे बैठने दें, और गाढ़ा पाउडर प्राप्त करने के लिए छान लें।

अस्थि मज्जा को 45 मिनट तक उबालें → साफ पानी प्राप्त करने के लिए छान लें।

जब शोरबा उबल जाए, तो धीरे-धीरे मैदा डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें। धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि दलिया चिकना न हो जाए, फिर पालक का रस डालें और धीरे से मिलाएँ। स्वादानुसार नमक, मसाला पाउडर और फिश सॉस डालें।

स्वादिष्ट दलिया पकाने के टिप्स

दलिया पकाने के लिए उसमें शुरू से ही सब्जी का पानी न डालें, क्योंकि इससे दलिया का रंग उड़ जाएगा और उसमें घास की गंध आ जाएगी।

समुद्री भोजन तैयार करें

झींगों को साफ करें, नमक, मछली सॉस, काली मिर्च के साथ हल्के से मैरीनेट करें, फिर जल्दी से पैन-फ्राई करें जब तक कि वे कठोर न हो जाएं और गुलाबी-नारंगी रंग न रखें।

स्नेकहेड मछली को भाप में पकाएँ, रेशों को अलग करें, चमकदार होने तक स्कैलियन तेल छिड़कें।

मछली की गंध को दूर करने के लिए सीपों को अदरक के साथ 30 सेकंड के लिए जल्दी से उबालें।

बटेर के अण्डों को उबालें, उन्हें आधा काट लें (सुंदरता के लिए कटे हुए भाग को तल सकते हैं)।

समुद्री भोजन दलिया बनाने की सामग्री। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

हरी बीन्स और तले हुए प्याज तैयार करें

मूंग दाल को 2 घंटे भिगोएँ, फिर 20 मिनट तक भाप में पकाएँ → मसलकर गोल आकार दें। खाने के लिए दलिया बनाते समय, पतले-पतले टुकड़े काटें और दलिया के ऊपर छिड़क दें।

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प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें, तेल निकाल दें।

भोजन प्रस्तुति

हरे दलिया को एक कटोरे (200-250 मिलीलीटर) में डालें।

ऊपर से मसले हुए मूंग की एक हल्की परत छिड़कें।

झींगा, मछली, सीप, बटेर के अंडे को एक चाप में व्यवस्थित करें।

तले हुए प्याज, काली मिर्च, हरी प्याज और लाल मिर्च छिड़कें।

दलिया को चमकदार और सुगंधित बनाने के लिए इसमें 1 बड़ा चम्मच हरा प्याज का तेल डालें।

उच्च श्रेणी के रेस्तरां में 10 मिलीलीटर भारी क्रीम मिलाई जा सकती है, जिससे दलिया को चमकदार फिनिश और हल्का स्वाद मिलता है, तथा समुद्री गंध भी नहीं आती।

समुद्री भोजन दलिया - पारंपरिक दलिया का एक उन्नत संस्करण, हाई फोंग लोगों के पाककला मानचित्र पर एक नया व्यंजन है। इस दलिया का स्वाद तटीय लोगों के चरित्र की तरह शुद्ध और समृद्ध है; सामग्री के चयन से लेकर प्रस्तुतिकरण तक, यह सरल होते हुए भी परिष्कृत है। समुद्री भोजन दलिया का आधुनिक संस्करण आज भी ग्रामीण इलाकों की आत्मा को संजोए हुए है, इसलिए जिसने भी इसे चखा है, उसे हमेशा के लिए जीभ की नोक और दिल में इसकी मीठी "खोई" याद रहेगी।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm