संकीर्ण, खराब सौंदर्य, उच्च कीमत

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6 जून की शाम को मिशेलिन बिब गोरमंड पुरस्कार से सम्मानित 29 रेस्टोरेंट और फ़ूड व्यवसायों में से 12 फ़ो रेस्टोरेंट थे। 8 जून की सुबह फ़ो चाओ रेस्टोरेंट (HCMC) की तस्वीर।

यह फ़ो रेस्टोरेंट 2020 में बिन्ह थान जिले के एक रिहायशी इलाके की एक गली में खुला। इस रेस्टोरेंट की मालिक श्रीमती बुई थी डुंग और उनका परिवार मूल रूप से नाम दीन्ह प्रांत का रहने वाला है। रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक ज़्यादातर विदेशी और आसपास के इलाके के निवासी हैं।

दुकान के अंदर, खाना पकाने और तैयारी के क्षेत्र के साथ-साथ बैठने की जगह भी बहुत तंग है। हनोई में पुरस्कार प्राप्त करने के बाद, सुश्री डंग अपने गृहनगर नाम दीन्ह लौटने वाली थीं, लेकिन दुकान में अचानक भीड़ होने की खबर सुनकर, उन्हें अपनी हवाई टिकट बदलनी पड़ी और ज़रूरी काम निपटाने के लिए हो ची मिन्ह सिटी वापस जाना पड़ा।

बिब गौर्मंड पुरस्कार के बारे में बताते हुए, श्रीमती डंग ने कहा कि वह पूरी तरह से हैरान थीं और उन्हें पता ही नहीं चला कि निर्णायक मंडल कब आ गया। जब उनकी बेटी ने उन्हें बताया, तभी परिवार खुशी से झूम उठा, क्योंकि उन्होंने और परिवार के सभी सदस्यों ने पिछले कुछ समय में जो मेहनत और लगन दिखाई थी, वह आखिरकार रंग लाई।

एक पत्रकार के सर्वेक्षण के अनुसार, फ़ो चाओ में व्यंजनों की कीमतें 50,000 VND से लेकर 250,000 VND तक हैं, जो हो ची मिन्ह सिटी के समान गुणवत्ता वाले अन्य फ़ो रेस्टोरेंट की तुलना में थोड़ी ज़्यादा है। सुश्री डंग ने बताया कि ऐसा इसलिए है क्योंकि रेस्टोरेंट में आयातित सभी सामग्रियाँ उच्च गुणवत्ता की होती हैं।

सुश्री डंग ने कहा, "हम परिचित प्रतिष्ठानों से गोमांस और चिकन का चयन करते हैं, तथा प्रसंस्करण के लिए केवल सर्वोत्तम भाग ही लेते हैं।"

इसके अलावा, फो शोरबा को हड्डियों के साथ पूरे दिन लगातार उबाला जाता है।

श्री टोंग का परिवार (बिन्ह थान ज़िला) यह जानकर फ़ो चाओ का आनंद लेने आया था कि रेस्टोरेंट ने हाल ही में बिब गोरमंड पुरस्कार जीता है। "शोरबा तो बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन बीफ़ थोड़ा सख़्त है। यह मेरी निजी राय है। यह अफ़सोस की बात है कि रेस्टोरेंट में सब्ज़ियाँ ठीक से धुली नहीं जातीं। शायद मैं रेस्टोरेंट को यह सुझाव दूँ ताकि वे ग्राहकों को बेहतर सेवा दे सकें। इसके अलावा, आस-पास के रेस्टोरेंट की तुलना में यहाँ की क़ीमतें ज़्यादा हैं, मुझे लगता है कि बहुत से लोग हफ़्ते में एक या दो बार ही आते हैं और यहाँ बार-बार आने की हिम्मत नहीं करते," श्री टोंग ने बताया।

रिपोर्टर के अनुसार, शोरबा डालने पर फ़ो बाउल में मांस, प्याज़ और सब्ज़ियों को जिस तरह से व्यवस्थित किया जाता है, वह न तो सौंदर्य की दृष्टि से अच्छा है और न ही स्वादिष्ट लगता है। एक ग्राहक ने कहा, "हालांकि, गुणवत्ता ज़्यादा महत्वपूर्ण है।"

रेस्टोरेंट छोटा है, अंदर सिर्फ़ दो और बाहर तीन टेबल हैं। सुश्री डंग ने बताया कि कई बार रेस्टोरेंट में इतनी भीड़ हो जाती थी कि उन्हें ग्राहकों को अंदर आने की इजाज़त नहीं देनी पड़ती थी। मालिक ने बताया, "आमतौर पर सबसे ज़्यादा ग्राहक रात के खाने के समय आते हैं।"

कच्चे माल की तैयारी का क्षेत्र कभी-कभी कर्मचारियों द्वारा ज़मीन पर बिछा दिया जाता है। मालिक ने बताया कि वह इस बारे में काफ़ी चिंतित हैं क्योंकि जब ब्रांड को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वोट मिल जाता है, तो हर चीज़ पेशेवर होनी चाहिए। नाम दिन्ह की महिला ने कहा, "निकट भविष्य में, मैं ग्राहकों की सेवा के लिए क्षेत्र बढ़ाने हेतु सड़क के उस पार एक और घर किराए पर लूँगी। पुरानी जगह का इस्तेमाल सिर्फ़ कच्चे माल को प्रोसेस करने और फ़ो बनाने के लिए होता है।"

पारंपरिक फो के अलावा, रेस्तरां में "फो टाइन" भी बेचा जाता है, जो एक ऐसा व्यंजन है जिसमें फ्रेंच फ्राइज़, पनीर और फो सॉस का मिश्रण होता है।

श्री पीटर (हो ची मिन्ह सिटी में कार्यरत एक कनाडाई) ने बताया: "मैं इस रेस्टोरेंट का नियमित ग्राहक हूँ। मैं हफ़्ते में 3 से 4 बार यहाँ आता हूँ क्योंकि मुझे यहाँ का फ़ो बहुत स्वादिष्ट लगता है। जब मैंने सुना कि इस रेस्टोरेंट को बिब गोरमंड पुरस्कार मिला है, तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। मैं ज़रूर अपने और दोस्तों को भी इसे आज़माने के लिए प्रेरित करूँगा।"

श्री थाओ (ज़िला 10) ने बताया कि उन्हें एक दोस्त ने इस व्यंजन को चखने के लिए प्रेरित किया था। श्री थाओ ने कहा, "ईल के साथ तली हुई सेंवई काफ़ी स्वादिष्ट होती है, सेंवई ज़्यादा सख्त नहीं होती, खासकर ईल को मैरीनेट करने पर एक अजीब सा स्वाद आता है, जो खाने में बहुत अच्छा लगता है।"

सुबह से लेकर दोपहर तक, जब पत्रकार वहाँ मौजूद थे, ज़्यादातर डिलीवरी ड्राइवर टेकअवे फ़ूड लेने आए थे। सुश्री डंग ने बताया कि कई दिन ऐसे भी थे जब ऑर्डर लगातार "बढ़ते" रहते थे, सेवा उतनी तेज़ नहीं थी, और ड्राइवरों को ग्राहकों द्वारा ऑर्डर किया गया फ़ो पाने के लिए काफ़ी लंबा इंतज़ार करना पड़ता था।

हनोई में 1-स्टार मिशेलिन रेस्तरां में भोजन: कीमत 8.5 मिलियन VND/व्यक्ति से शुरू

कई लोगों की जिज्ञासा के कारण, 7 जून की दोपहर को मिशेलिन-तारांकित खाद्य प्रतिष्ठान पूरी तरह से बुक हो गए थे। उनमें से उल्लेखनीय था राजधानी के केंद्र में एक होटल में स्थित एक रेस्तरां, जहां भोजन करने वालों को प्रति व्यक्ति कम से कम VND8.5 मिलियन खर्च करना पड़ा।

वियतनाम के 103 रेस्तरां को मिशेलिन पुरस्कार से सम्मानित किया गया, 4 रेस्तरां को स्टार दिए गए

103 रेस्तरां/भोजनालयों को 4 पुरस्कार श्रेणियों से सम्मानित किया गया, जिनमें 4 प्रतिष्ठित मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां, 70 मिशेलिन चयनित रेस्तरां/भोजनालय, 29 बिब गौर्मैंड रेस्तरां, 3 मिशेलिन गाइड विशेष पुरस्कार विजेता शामिल हैं।

कई ग्राहक तब परेशान हो जाते हैं जब उन्हें ओबामा बन चा रेस्तरां में लंबा इंतजार करना पड़ता है।

7 जून की दोपहर को, कई उत्सुक लोग बन चा हुआंग लिएन (ओबामा) का आनंद लेने आए, क्योंकि इस ब्रांड को मिशेलिन द्वारा चुने गए शीर्ष 70 रेस्टोरेंट में सूचीबद्ध किया गया था। कुछ लोग इसलिए नाराज़ थे क्योंकि उन्हें बहुत लंबा इंतज़ार करना पड़ा।

चिकित्सा तथ्य

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स्रोत