होई एन में 'दुनिया की सबसे अच्छी' बान मी दुकान के मालिक ने ग्राहकों को आकर्षित करने का राज़ बताया

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होई एन प्राचीन शहर न केवल अपने सैकड़ों साल पुराने पीले रंग से रंगे घरों, रंग-बिरंगी लालटेनों की कतारों या काव्यात्मक और शांत होई नदी के लिए, बल्कि अपने आकर्षक और स्वादिष्ट स्ट्रीट फ़ूड के लिए भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। काओ लाउ, चिकन राइस, स्टर-फ्राइड मसल्स, कॉर्न स्वीट सूप, क्वांग नूडल्स, राइस पेपर जैसे देहाती व्यंजन पर्यटकों के लिए "ज़रूर चखने लायक" व्यंजन बन गए हैं। इनमें बान मी का ज़िक्र न करना नामुमकिन है।

होई एन का स्ट्रीट फूड पर्यटकों को आकर्षित करता है (फोटो: थाच थाओ)

होई एन ब्रेड की बात करें तो यह कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि पर्यटकों के दिमाग में सबसे पहले फुओंग ब्रेड का नाम आता है - एक ऐसा ब्रांड जिसकी दुनिया भर के मीडिया और पाक विशेषज्ञों ने खूब तारीफ़ की है। दिवंगत विश्वस्तरीय शेफ एंथनी बॉर्डेन - जिन्होंने एक बार हनोई में राष्ट्रपति ओबामा के साथ बन चा खाया था, ने फुओंग ब्रेड को "दुनिया की सबसे अच्छी ब्रेड" कहा था। अपने शो नो रिज़र्वेशन्स में सिर्फ़ 2 मिनट के कार्यक्रम में आने के बाद, फुओंग ब्रेड दुनिया भर में फैल गई और पर्यटन समुदाय में एक "उत्साह" पैदा कर दिया।

कई वर्षों के बाद भी, फुओंग ब्रेड अभी भी अपना आकर्षण साबित कर रही है।

फान चू त्रिन्ह स्ट्रीट पर स्थित, श्रीमती त्रुओंग थी फुओंग की बेकरी में ग्राहक कम ही आते हैं। दोपहर के भोजन के व्यस्त समय, सुबह 11:30 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक, ग्राहक अक्सर दरवाजे के सामने कतार में खड़े होकर 20-30 मिनट तक इंतज़ार करते हैं, जबकि अंदर सभी टेबल भरी होती हैं। यहाँ तक कि सप्ताहांत में भी, रात 9-10 बजे, ग्राहक ब्रेड खरीदने के लिए बड़ी संख्या में इकट्ठा होते हैं।

स्थानीय लोग और पर्यटक सुबह 10 बजे फुओंग ब्रेड खरीदने के लिए कतार में खड़े हैं (फोटो: थाच थाओ)

सुश्री फुओंग ने बताया कि वह बीस साल की उम्र से ही ब्रेड बेच रही हैं। "जब मैं छोटी थी, मेरा परिवार गरीब था, इसलिए नाश्ते में ब्रेड बनाना मेरा भी एक सपना था। यही वजह है कि मुझे अब तक ब्रेड से लगाव रहा है," सुश्री फुओंग ने कहा।

इस महिला ने बताया कि उसने खाना बनाना अपनी माँ और दादा-दादी से सीखा है। सुश्री फुओंग की माँ मूल रूप से उत्तर की रहने वाली हैं, इसलिए उनके व्यंजन बहुत ही बारीकी और सावधानी से बनाए जाते हैं, जो दोनों क्षेत्रों का मिश्रण है।

बान मी फुओंग का मेनू विविधतापूर्ण है, जिसमें दर्जनों तरह की भरावन सामग्री जैसे चार सिउ, पाटे, चीज़, बेकन, मीटलोफ, सॉसेज,... और कई तरह की सब्ज़ियाँ जैसे खीरा, अचार, तुलसी, धनिया, प्याज... शामिल हैं। ब्रेड को काटते समय, खाने वालों को गरमागरम क्रस्ट का कुरकुरापन महसूस होता है, भरावन पारंपरिक चटनी में डूबा होता है, जो सब्ज़ियों के मीठे-खट्टे स्वाद, धनिया और प्याज की खुशबू के साथ मेल खाता है। यहाँ का मांस स्वादिष्ट होता है, छिलका कुरकुरा होता है, और पाटे में खुशबू होती है।

सुश्री फुओंग - मित्रवत मालकिन पारिवारिक बेकरी का परिचय देती हुई (फोटो: थाच थाओ)

सुश्री फुओंग ने बताया कि भरावन और सब्ज़ियाँ रोज़ाना ताज़ा बनाई जाती हैं, जमाई नहीं जातीं। सुबह 4 बजे से, वह और उनके कर्मचारी बूचड़खाने से ताज़ा मांस प्राप्त करते हैं, उसे धोकर प्रसंस्करण से पहले सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं। मांस को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले, जैसे लेमनग्रास और गैलंगल, बिना किसी मसाले या खाद्य रंग का इस्तेमाल किए, काफ़ी जाने-पहचाने होते हैं।

यह ब्रेड भी कई सालों से एक परिचित दुकान से मँगवाई जाती है। यह ब्रेड शुद्ध गेहूँ के आटे में फ़्रांस से आया "असली" खमीर मिलाकर बनाई जाती है। यह सामग्री आमतौर पर सामान्य आटे से 2-3 गुना महँगी होती है, लेकिन ब्रेड की परत बिखरती नहीं, ज़्यादा खुशबूदार, चबाने में आसान और मीठी होती है।

भरावन और सब्जियों से भरी एक रोटी (फोटो: थाच थाओ)

सुश्री फुओंग एक ऐसी इंसान हैं जो मेनू में बदलाव लाने और नए स्वाद जोड़ने को तैयार रहती हैं। रेस्टोरेंट में आने वाले कई पश्चिमी ग्राहक पाटे का आनंद लेने के आदी नहीं होते, इसलिए वह उनके स्वाद के अनुसार चीज़ का इस्तेमाल करने के बारे में सोचती हैं, जिसमें ग्रिल्ड चिकन और मक्खन का मिश्रण होता है। उन्होंने कहा, "हालांकि, फुओंग की ब्रेड में हमेशा वियतनाम के होई एन के पारंपरिक तत्वों को प्राथमिकता दी जाती है।"

अभी तक, फुओंग ब्रेड की कीमत अभी भी उचित बनी हुई है, जो 35,000 VND प्रति रोटी है।

अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक होई एन की प्रसिद्ध रोटी का आनंद लेते हुए (फोटो: थाच थाओ)

इस स्वादिष्ट ब्रेड को खाने वालों को परोसने के लिए हनोई तक "हवाई जहाज़ से" भी भेजा जाता है। सुश्री फुओंग ने बताया कि वह हर हफ़्ते हनोई भेजने के लिए लगभग 100-200 ब्रेड पैक करती हैं। पैकेजिंग और हवाई परिवहन की ऊँची लागत के कारण, इस ब्रेड की कीमत होई एन की तुलना में लगभग 20,000-30,000 VND ज़्यादा होती है।

सुश्री फुओंग के अनुसार, कई लोग उनकी दुकान की ब्रेड को हनोई, हा तिन्ह, न्घे आन जैसे प्रांतों में भेजने का ऑर्डर देना चाहते हैं, लेकिन उन्हें मना करना पड़ता है क्योंकि वे माल की मात्रा पूरी नहीं कर पातीं और उन्हें चिंता है कि शिपिंग प्रक्रिया से गुणवत्ता प्रभावित होगी। सुश्री फुओंग ने यह भी कहा: लंबी दूरी की शिपिंग के लिए ब्रेड पैक करना सीधे बेचने की तुलना में कहीं अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाला होता है। दुकान को ब्रेड, सॉस, सब्ज़ियों के प्रत्येक भाग को सावधानीपूर्वक पैक करना पड़ता है और उन्हें फोम बॉक्स में लपेटना पड़ता है।

2019 में, फुओंग की ब्रेड ने तब तहलका मचा दिया जब यह "सीमा पार" कोरिया पहुँची। कोरिया के मध्य में होई एन शैली में बनी इस दुकान का एक बड़ा हिस्सा है। आधिकारिक उद्घाटन से पहले, सुश्री फुओंग लगभग 10 दिनों के लिए कोरिया गईं और कोरियाई शेफ़्स को ब्रेड बनाने की पारंपरिक विधियाँ सिखाईं। यहाँ, प्रत्येक ब्रेड की कीमत लगभग 150,000-170,000 VND प्रति पीस है।

होई एन में, फुओंग ब्रेड के अलावा, मैडम खान ब्रेड भी उतनी ही प्रसिद्ध है। यह एक ऐसी ब्रेड की दुकान है जिसकी तारीफ़ में कई लोग सिर हिलाते हैं और मालिक को प्यार से "बान मी क्वीन - ब्रेड की रानी" कहते हैं। फुओंग ब्रेड की तुलना में, मैडम खान ब्रेड ज़्यादा शुद्ध वियतनामी है, इसमें भरावन भी कम होता है, इसके अलावा पाटे, चार सिउ, ग्रिल्ड मीट, रोस्ट मीट, और हाल ही में चिकन भी मिला है। इसके अलावा, यहाँ ज़रूरी अचार, श्रीमती लोक (मालिक) की रेसिपी से बने सॉस और ट्रा क्यू जड़ी-बूटियाँ भी मिलती हैं।