"कई ग्राहकों ने दलिया लिखा हुआ बोर्ड देखा... और उसे मालिक का नाम समझ लिया। कुछ लोगों ने दलिया के बर्तन में सफेद आटे के रेशे देखकर सोचा कि दलिया गांठदार है," श्री डॉन ने कहा।

श्री डॉन के अनुसार, हा मो कम्यून (डैन फुओंग जिला, हनोई ) में दलिया एक अनोखा व्यंजन है। यहाँ की यात्रा के दौरान, उन्होंने एक कटोरी गरमागरम दलिया का आनंद लिया और इस दलिया के स्वाद और खाने के तरीके से बहुत प्रभावित हुए।

इसलिए, उन्होंने शहर के केंद्र में एक दुकान खोलने के लिए दलिया बनाना सीखा, ताकि अधिक लोगों को पारंपरिक व्यंजनों से परिचित कराया जा सके।

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दलिया में भी चावल और हड्डी का शोरबा इस्तेमाल होता है। फोटो: किम नगन

रसोइये को अच्छी गुणवत्ता वाले चावल चुनने चाहिए, उन्हें धोना चाहिए और 12 घंटे पानी में भिगोना चाहिए। जब ​​चावल नरम हो जाए, तो उन्हें पीसकर बारीक तरल बनाया जाएगा। वे एक फिल्टर कपड़े का इस्तेमाल करते हैं या तरल को एक मोटे कपड़े की थैली में डालकर पानी निकालने के लिए उसे ऊपर लटका देते हैं, जिससे एक नरम, चिकना और सफेद पाउडर बनता है।

रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, शोरबे को सूअर की हड्डियों, खासकर पूंछ की हड्डियों से, 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि इसका स्वाद मीठा और पौष्टिक हो। शोरबे को साफ़ रखने के लिए रसोइये को लगातार झाग हटाना पड़ता है। हड्डियों पर लगे मांस को धीमी आंच पर पकाने के बाद, छानकर बाद में दलिया के साथ पकाया जाता है।

जब शोरबा का बर्तन उबलने लगता है, तो रसोइया आंच धीमी कर देता है, जल्दी से मुट्ठी भर आटा लेता है, उसे अपनी हथेली पर रखता है, उसे कुछ बार तब तक गूंथता है जब तक वह गोल न हो जाए, फिर उसे आटे की पट्टियों के रूप में बेलना शुरू कर देता है।

रसोइया दोनों हाथों से आटे को बार-बार बेलता है ताकि वह उबलते शोरबे में बह जाए। आटे के रेशे चॉपस्टिक जितने मोटे और एक समान होते हैं। आटा बेलने के बाद, रसोइया कुशलता से दलिया के बर्तन को हिलाता है ताकि रेशे बिना टूटे, टूटे या गुठलियाँ बनाए शोरबे में मिल जाएँ।

जब नूडल्स पक जाएँ, तो दलिया को एकदम सही गाढ़ा बनाने के लिए, बर्तन में पहले से इस्तेमाल किया हुआ थोड़ा सा चावल का आटा मिलाएँ। दलिया पकने पर नूडल्स साफ़ सफ़ेद हो जाएँगे और उनमें आटे का कोई अंश नहीं रहेगा।

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मिस्टर डॉन की दुकान के दलिया में पोर्क फ्लॉस, सैल्मन फ्लॉस, कीमा बनाया हुआ मांस होता है... फोटो: किम नगन

दलिया गरमागरम, भाप से भरा हुआ, थोड़ी सी काली मिर्च छिड़क कर खाने वालों को परोसा जाता है। खाने वाले चॉपस्टिक से दलिया का एक-एक कतरा उठाते हैं और उबली हुई हड्डियों की कोमलता और भरपूर मिठास का अनुभव करते हैं।

मालिक ने बताया कि उन्हें और उनके कर्मचारियों को सुबह 3 बजे से ही दलिया बनाना शुरू करना पड़ता था। हालाँकि रेस्टोरेंट को खुले हुए अभी दो महीने से ज़्यादा ही हुए हैं, फिर भी इसने काफ़ी ग्राहकों को आकर्षित किया है।

सबसे व्यस्त समय 11:30 - 13:30 और 17:30 - 19:30 है। थाई हा स्थित यह सुविधा प्रतिदिन लगभग 100 - 150 किलो दलिया बेच सकती है, जो 4-5 बर्तनों के बराबर है।

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रेस्तरां में आरामदायक स्थान है, जहां एक समय में 30 अतिथियों को भोजन परोसा जा सकता है।

श्री गुयेन वान बांग ( नाम दीन्ह ) ने यहाँ कई बार खाना खाया है क्योंकि यहाँ का दलिया उन्हें बहुत पसंद है। "मुझे यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगता है, इसकी सारी सामग्री एक साथ मिल जाती है।"

निजी तौर पर, मुझे ये मैदा नूडल थोड़ा अजीब लगता है। खाने पर ये चबाने में तो थोड़े चिकने और चिकने लगते हैं, लेकिन स्वाद कुछ खास नहीं है। कार्टिलेज वाली पसलियाँ साफ़ होती हैं और इनमें कोई दुर्गंध नहीं होती," श्री बंग ने बताया।

श्री नघिया (थान त्रि, हनोई) ने पहली बार इस दलिया का आनंद लिया और कहा: "मुझे एक दोस्त ने यहां खाने के लिए आमंत्रित किया था, लेकिन मुझे इससे ज्यादा उम्मीद नहीं थी।

हालाँकि, जब मैंने इसे चखा, तो मैं हैरान रह गया। मुझे यह व्यंजन हनोई रिब पॉरिज जैसा ही लगा, बस इसमें मुलायम, चबाने वाले चावल के नूडल्स का इस्तेमाल किया गया था। जब मुझे पता चला कि यह दोआई क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है, तो मुझे यह और भी दिलचस्प लगा।

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श्री नघिया और उनके दोस्त दलिया का आनंद लेते हुए। फोटो: किम नगन

पाककला समूहों में भोजन करने वाले कई लोगों के अनुसार, इस रेस्तरां की खूबियां यह हैं कि यह साफ-सुथरा है, तेजी से और उत्साहपूर्वक भोजन परोसता है, तथा दलिया के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन परोसता है।

उबली हुई हड्डियों और ताज़ी उपास्थि वाली पसलियों में कोई बुरी गंध नहीं होती। हनोई में से दलिया आम तौर पर नहीं मिलता, इसलिए बहुत से लोग इसे चखने के लिए उत्सुक रहते हैं।

हालाँकि, कई समीक्षाओं के अनुसार, यहाँ के दलिया का स्वाद डैन फुओंग जितना असली नहीं है, क्योंकि इसमें कई विविधताएँ हैं। स्वाद भी कुछ खास नहीं है। दलिया पाउडर को छोड़कर, बाकी सब पसलियों के दलिया जैसा ही है।

यहाँ दलिया की कीमत 35,000 से 55,000 VND प्रति कटोरी है। फोटो: किम नगन
गुयेन थीप स्ट्रीट पर स्थित, "डेफ लेडीज़ क्रैब नूडल सूप" नामक फुटपाथ नूडल स्टॉल, हनोई में भोजन करने वालों के लिए देर रात का प्रसिद्ध भोजनालय है।