क्या सब्जियों को अधिक समय तक भिगोने का मतलब यह है कि वे अधिक साफ हैं?

रोज़मर्रा के खाने में, सब्ज़ियाँ और फल अहम भूमिका निभाते हैं और पोषक तत्वों का एक अनिवार्य स्रोत हैं। हालाँकि सब्ज़ियों को धोने के कुछ तरीके आसान हैं, फिर भी उन्हें धोने से सबसे ज़्यादा सफ़ाई मिलती है।

यद्यपि खाद्य प्रसंस्करण जटिल नहीं है, फिर भी सब्जियों को ठीक से धोने से खाद्य विषाक्तता को कम करने में मदद मिलेगी - चित्रण: टीटीओ

स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग के अनुसार, स्वच्छ जल स्रोतों से लेकर सुरक्षित डिटर्जेंट के उपयोग तक, ये सभी कदम स्वास्थ्य सुरक्षा को सीधे प्रभावित करते हैं। हालाँकि, हर कोई यह नहीं जानता कि अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए फलों और सब्जियों का चयन और धुलाई कैसे करें।

सब्जी धोने की सही प्रक्रिया

खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से फल और सब्जियां, अक्सर कई बाहरी कारकों जैसे गंदगी, मिट्टी से बैक्टीरिया, या उगाने और परिवहन के दौरान परिरक्षकों और कीटनाशकों के संपर्क में आते हैं।

सब्जियों को धोने से ये संदूषक प्रभावी रूप से हट जाते हैं, जिससे जीवाणु संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

सामान्य प्रक्रिया:

1. सब्ज़ियाँ धोने से पहले तैयारी: ताज़ी सब्ज़ियाँ चुनें, कुचली हुई या सड़ी हुई नहीं। मुरझाए हुए पत्ते, गंदी जड़ें या अखाद्य भाग हटा दें। सब्ज़ियाँ बनाने और धोने से पहले अपने हाथ धोएँ। धोने के लिए साफ़ पानी का इस्तेमाल करें, तालाब या झील के पानी से बचें जो आसानी से दूषित हो जाता है।

2. सब्जियों को ठीक से धोने के चरण

चरण 1: सब्जियों पर लगी रेत, गंदगी और धूल को हटाने के लिए उन्हें साफ पानी से धो लें।

चरण 2: बैक्टीरिया और रसायनों को हटाने के लिए सब्जियों को साफ पानी या पतला नमक के पानी (0.9%) में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ। नमक के पानी की जगह चावल के पानी या किसी सुरक्षित सब्जी धोने वाले घोल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 3: गंदगी, बैक्टीरिया और कीटनाशक के अवशेषों को पूरी तरह से हटाने के लिए बहते पानी के नीचे कई बार धोएँ। पत्तेदार सब्ज़ियों के लिए, प्रभावी सफ़ाई के लिए प्रत्येक पत्ते को अलग-अलग धोएँ।

चरण 4: सब्जियों को निकालकर पानी निकाल दें या पकाने से पहले उन्हें सुखाने के लिए सब्जी स्पिनर का उपयोग करें।

ध्यान रखें कि सब्ज़ियों को ज़्यादा देर तक न भिगोएँ क्योंकि इससे उनके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। सब्ज़ियों को धोने के लिए पोटैशियम परमैंगनेट या किसी अज्ञात रसायन का इस्तेमाल न करें। कच्ची सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोएँ और हो सके तो ओज़ोन वाटर में भिगोएँ। दोबारा दूषित होने से बचने के लिए धोने के तुरंत बाद सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें।

क्या यह सच है कि आप सब्जियों को जितना अधिक समय तक भिगोएंगे, वे उतनी ही अधिक साफ होंगी?

खाद्य सुरक्षा विभाग के अनुसार, कई लोगों की आदत होती है कि वे सब्ज़ियों को लंबे समय तक पानी में भिगोकर रखते हैं ताकि सारी गंदगी और कीटनाशक निकल जाएँ। हालाँकि, ज़्यादा देर तक भिगोने से सब्ज़ियों के पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं और सब्ज़ियाँ पानी सोख लेती हैं, जिससे उनका असली कुरकुरापन और ताज़गी खत्म हो जाती है।

इसके अलावा, कई लोग सोचते हैं कि ब्लीच का इस्तेमाल सब्ज़ियों को साफ़ करने का एक कारगर तरीका है। हालाँकि, ब्लीच से ज़हर का ख़तरा बढ़ सकता है क्योंकि इसके रसायन फलों और सब्ज़ियों के अंदर तक पहुँच सकते हैं।

कुछ लोग सब्जियों और फलों को नमक, सिरका, बेकिंग सोडा, चावल के पानी जैसे विभिन्न पदार्थों से कई चरणों में धोते हैं... वास्तव में, बहुत अधिक चरणों में धोने से सब्जियों के पोषक तत्व कम हो जाते हैं और उनकी स्वच्छता में सुधार नहीं होता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि जैविक सब्ज़ियाँ प्राकृतिक रूप से उगाई जाती हैं और उन्हें अच्छी तरह धोने की ज़रूरत नहीं होती। हालाँकि, जैविक सब्ज़ियों को भी सामान्य सब्जियों की तरह ही धोना चाहिए ताकि उनमें से गंदगी, बैक्टीरिया और अन्य अशुद्धियाँ निकल जाएँ।

कुछ लोग सोचते हैं कि गर्म पानी से सब्ज़ियाँ धोने से वे ज़्यादा साफ़ हो जाएँगी। लेकिन इससे न सिर्फ़ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, बल्कि सब्ज़ियों और फलों की पौष्टिकता भी कम हो सकती है।

इसके अलावा, बहुत से लोग केवल बाहरी सतह पर सब्जियों और फलों को धोने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, यह भूल जाते हैं कि बैक्टीरिया और रसायन दरारों के माध्यम से अंदर प्रवेश कर सकते हैं। सब्जियों और फलों को धोते समय, बहुत से लोग केवल तनों और पत्तियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, यह भूल जाते हैं कि सब्जियों के जड़ वाले हिस्से को भी गंदगी और रोगाणुओं को हटाने के लिए धोना पड़ता है।

लिन्ह हान

स्रोत: https://tuoitre.vn/co-phai-ngam-rau-cang-lau-rau-cang-sach-20250825160607169.htm