अंडे की जर्दी का रंग अंडे देने वाली मुर्गी के आहार के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। जर्दी हल्के पीले से लेकर गहरे नारंगी रंग तक हो सकती है, और रंग अंडे के पोषण मूल्य या गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है।
अंडे की जर्दी का रंग मुख्यतः मुर्गी द्वारा अपने आहार में ग्रहण किये जाने वाले रंगद्रव्य के प्रकार पर निर्भर करता है।
अंडे की जर्दी का रंग मुर्गी के आहार के आधार पर भिन्न हो सकता है।
मणिपाल अस्पताल (भारत) की पोषण विशेषज्ञ डॉ. प्रियंका बंदल ने बताया कि जर्दी का रंग आहार से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, अगर मुर्गी ज़्यादा पीले-नारंगी रंग वाली सब्ज़ियाँ और अनाज खाती है, तो जर्दी नारंगी हो सकती है। इंडियन एक्सप्रेस के अनुसार, अगर मुर्गी ज़्यादातर मक्का या अनाज खाती है, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होने की संभावना ज़्यादा होती है।
बीएलके-मैक्स सुपर स्पेशियलिटी हॉस्पिटल (भारत) के न्यूरोलॉजी विभाग के उप-प्रमुख डॉ. विनीत बंगा ने बताया कि कैरोटीनॉयड युक्त आहार, जैसे मक्का और सोयाबीन, खाने वाली मुर्गियों की जर्दी का रंग गहरा होता है। यह मक्के में प्रचुर मात्रा में कैरोटीनॉयड की मौजूदगी को दर्शाता है।
इंडियन एक्सप्रेस के अनुसार, डॉ. बंगा कहते हैं कि हालांकि ये कैरोटीनॉयड जर्दी में विटामिन ए की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन जर्दी के रंगों के बीच समग्र पोषण संबंधी अंतर न्यूनतम है।
शोध से पता चलता है कि नारंगी जर्दी में हल्के पीले रंग की जर्दी के समान ही प्रोटीन और वसा की मात्रा होती है।
कौन सा रंग का अंडे का पीला भाग स्वास्थ्यवर्धक है?
डॉ. बंदाल के अनुसार, शोध से पता चलता है कि नारंगी जर्दी में हल्के पीले रंग की जर्दी के समान ही प्रोटीन और वसा की मात्रा होती है।
अंडे की जर्दी की पोषण सामग्री में आवश्यक वसा, विटामिन (ए, डी, ई, के) और खनिज जैसे लोहा और सेलेनियम शामिल हैं, चाहे इसका रंग कुछ भी हो।
विशेषज्ञों की सलाह है कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता और ताजगी या मुर्गी के स्वास्थ्य को नहीं दर्शाता है।
वॉकहार्ट हॉस्पिटल (भारत) की मुख्य पोषण विशेषज्ञ डॉ. अमरीन शेख ने कहा कि रंग में अंतर के बावजूद, अंडे की जर्दी में पोषक तत्व - प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज - आम तौर पर समान होते हैं।
डॉ. अमरीन शेख के अनुसार, मुर्गी की नस्ल और उम्र भी जर्दी के रंग को प्रभावित कर सकती है, लेकिन आहार की तुलना में कम हद तक।
डॉ. शेख ने जोर देते हुए कहा कि अंडे का चयन व्यक्तिगत पसंद और आहार संबंधी आवश्यकताओं के आधार पर किया जाना चाहिए, न कि जर्दी के रंग के आधार पर।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/co-phai-trung-co-long-do-mau-cam-bo-hon-mau-vang-185240614183701635.htm
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