क्या ठंडे चावल एक दिन बाद खाने चाहिए?

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मुझे बचे हुए चावलों पर दया आती है, इसलिए मैं अक्सर उन्हें अगले भोजन के लिए दोबारा गर्म कर लेती हूँ, कभी-कभी खाने से पहले उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख देती हूँ। क्या यह सही तरीका है और क्या इससे कैंसर होता है? (होंग, 32 वर्ष, हनोई )

जवाब:

सामान्यतः, सही तरीके से पकाए और भंडारित किए गए चावल को सामान्य तापमान पर लगभग 24 घंटे तक बिना खराब हुए रखा जा सकता है। उसके बाद, जीवाणु और कीड़े चावल पर हमला कर उसे खराब कर देते हैं, जिससे वह खट्टा हो जाता है।

फ्रिज में रखा ठंडा चावल अधिक समय तक खराब नहीं होता, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए। यदि आप इसे दोबारा इस्तेमाल के लिए बचा रहे हैं, तो इसे 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि लंबे समय तक रखे रहने पर चावल खराब हो जाएगा और उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

कैंसर के संबंध में, इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि फ्रिज में रखे ठंडे चावल खाने से कैंसर होता है। कैंसर का कारण एक नहीं होता, और हर प्रकार के कैंसर का अपना अलग कारण होता है। सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब किए गए ठंडे चावल खाने से विषाक्तता हो सकती है।

एक बार के खाने के लिए पर्याप्त मात्रा में चावल पकाना सबसे अच्छा है, अगले खाने के लिए चावल न छोड़ें। ठंडे चावल अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, लेकिन उन्हें बार-बार भाप में पकाने से उनकी पौष्टिकता कम हो जाएगी। चावल को दो बार से ज़्यादा गर्म न करें। अगर बहुत ज़्यादा चावल बच गया है, तो आप चावल कुकर में थोड़ा पानी डाल सकते हैं, फिर चावल को बर्तन में डाल सकते हैं, कुछ मिनट के लिए कुक बटन चालू कर सकते हैं और चावल फिर से वैसे ही गर्म हो जाएँगे जैसे अभी-अभी पका था। या, आप माइक्रोवेव में चावल को भाप में पका सकते हैं, ठंडे चावल को एक कटोरे में रख सकते हैं, और उसे ढीला ढक सकते हैं। खराब होने के लक्षण दिखाने वाले चावल में अक्सर बासी गंध आती है और रंग बदल जाता है, इसलिए इसे फेंक देना चाहिए क्योंकि इसे खाने से विषाक्तता और पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं।

सहो. प्रो. डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य संस्थान, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय

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