ततैया के प्यूपा उत्तर-पश्चिम में एक प्रसिद्ध घटक हैं, जो लैंग सोन, डिएन बिएन , सोन ला जैसे कुछ प्रांतों के कई घने जंगलों में पाए जाते हैं...

श्री गुयेन हाई (दीएन बिएन डोंग, दीएन बिएन प्रांत) ने कहा कि हर साल अगस्त से अक्टूबर तक ततैया के प्यूपा बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं और उनकी गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है।

मौसम की स्थिति और क्षेत्रीय विशेषताओं के आधार पर, ततैया प्यूपा का मौसम पहले या बाद में आ सकता है, जो 2-3 महीने तक रहता है।

काला ततैया प्यूपा क्विन माई 0.jpg
ततैया के प्यूपा को उत्तर-पश्चिम में एक अनोखी विशेषता माना जाता है। फोटो: क्विन माई
ततैया के प्यूपा को ढूँढ़ना और इकट्ठा करना काफ़ी मुश्किल है, इसलिए इस काम की क़ीमत काफ़ी ज़्यादा है। फ़ोटो: जिया न्गुयेन

श्री हाई के अनुसार, साल के अंत में, चंद्र नव वर्ष के आसपास, ततैया के प्यूपा काफ़ी दुर्लभ होते हैं, और उनका दोहन भी ज़्यादा नहीं होता। हालाँकि, इस समय, पेटू लोगों से ख़रीदने की माँग बढ़ जाती है, इसलिए स्थानीय लोग ततैया के प्यूपा की तलाश में जंगल में दूर तक जाने से नहीं हिचकिचाते।

"भेड़िया ततैया के प्यूपा को एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद वाला पौष्टिक भोजन माना जाता है, इसलिए इसकी कीमत ज़्यादा होती है। इसलिए, हालाँकि इनका दोहन मुश्किल है, फिर भी पहाड़ी इलाकों में लोग बिक्री के लिए प्यूपा इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों के छत्ते ढूँढ़ने जंगल में जाते हैं," इस व्यक्ति ने खुलासा किया।

सीज़न के दौरान, ततैया के प्यूपा 250,000 से 350,000 VND/किग्रा के बीच बिकते हैं, लेकिन टेट आने पर इनकी कीमत कई हज़ार VND तक बढ़ जाती है। इस समय भी, ऊँची कीमत चुकाने वाले ग्राहकों को खरीदारी करने में मुश्किल होती है क्योंकि "आपूर्ति माँग को पूरा नहीं कर पाती"।

नींबू के पत्तों के साथ तले हुए प्यूपा, पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: दोआन बान

श्री हाई ने कहा कि ततैया के प्यूपा को कई व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे कि तला हुआ, पूरे घोंसलों के साथ उबला हुआ, खट्टे बांस के अंकुरों के साथ तला हुआ, सूप में पकाया हुआ... लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन नींबू के पत्तों के साथ तला हुआ ततैया का प्यूपा है।

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए लोग अक्सर युवा प्यूपा (न बहुत अधिक बूढ़ा और न ही बहुत अधिक युवा), दूधिया, हाथी दांत जैसे सफेद, छोटी उंगली के आकार के, चुनते हैं।

जब कटाई की जाती है, तो प्यूपा अभी भी मोम में ही होते हैं। लोग कुशलता से प्यूपा को निकालकर गर्म पानी में डुबोते हैं ताकि मांस सख्त हो जाए और प्यूपा फटने से बच जाए। फिर कीटाणुरहित करने के लिए उन्हें नमक के पानी से धोते हैं, कीचड़ को हटाते हैं और फिर साफ पानी से धीरे से धोते हैं।

प्रत्येक स्थान और प्रत्येक परिवार की पसंद के आधार पर, लोग प्यूपा को तुरंत साफ करके भून सकते हैं, आंच मध्यम रखें और धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि प्यूपा टूटे नहीं, लेकिन उनका प्राकृतिक मीठा, वसायुक्त स्वाद बरकरार रहे।

यह व्यंजन तैयार करना सरल है, इसमें किसी विशेष मसाले की आवश्यकता नहीं होती, बस थोड़ा सा नमक और कटे हुए नींबू के पत्ते की आवश्यकता होती है, लेकिन फिर भी यह काफी आकर्षक होता है, और पुरुषों का पसंदीदा पेय पदार्थ बन गया है।

ततैया के प्यूपा को संसाधित करने में बहुत सावधानी की ज़रूरत होती है ताकि उनका प्राकृतिक आकार और स्वाद बरकरार रहे। फोटो: बिच थुय

श्री हाई ने बताया कि डिएन बिएन में ब्लैक कैनेरियम के साथ ततैया के प्यूपा का एक अनोखा व्यंजन भी मिलता है।

साफ करने के बाद, मधुमक्खी के प्यूपा को लगभग 5-7 मिनट तक भाप में पकाया जाता है ताकि उनका मूल आकार, रंग और स्वाद बरकरार रहे। फिर, प्यूपा को काले कैनारियम फल के गूदे में भिगोकर चिपचिपे चावल में लपेट दिया जाता है।

क्योंकि मधुमक्खी के प्यूपा को कुचल दिया गया है, इसलिए जो लोग मधुमक्खी के प्यूपा से डरते हैं वे भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

Black locust wasp pupa Quynh Mai.jpg
ततैया के प्यूपा और दीएन बिएन लोगों के चीनी बेर के मांस से बनी एक अनोखी चिपचिपी चावल की डिश। फोटो: क्विन माई

सुश्री माई फुओंग (हनोई में) को 2023 में हनोई शरद महोत्सव में दीन बिएन में काले थाई लोगों के चिपचिपे चावल में लिपटे काले कैनारियम में भिगोए गए मधुमक्खी प्यूपा के व्यंजन का आनंद लेने का अवसर मिला।

इसे चखने के बाद, सुश्री फुओंग मधुमक्खी प्यूपा के समृद्ध, वसायुक्त स्वाद और सुगंध से प्रभावित हुईं।

"घर पहुँचकर, मैंने ऑनलाइन खोज की और पता चला कि उत्तर-पश्चिम में ततैया के प्यूपा एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। मुझे यह अनोखा स्वाद बहुत पसंद है, इसलिए पिछले दो सालों से, प्यूपा के मौसम में, मैं एक बार में 5-7 किलो ततैया के प्यूपा मँगवाता हूँ ताकि बाद में खाने के लिए या अपने परिवार को देने के लिए उन्हें फ्रीज़ कर सकूँ।

इस साल चंद्र नव वर्ष से लगभग डेढ़ महीने पहले, मैंने फिर से ऑर्डर किया, लेकिन इस बार, ज़मीनी मधुमक्खी के प्यूपे दुर्लभ हैं। हालाँकि मैंने 450,000 VND/किग्रा की ज़्यादा कीमत चुकाने के लिए हामी भरी, फिर भी मैं कुछ औंस ही इकट्ठा कर पाई, जिससे मैंने परिवार के सदस्यों के पोषण के लिए, अपच से राहत पाने के लिए, और नए साल के दौरान विशिष्ट अतिथियों के सत्कार के लिए उन्हें बचा लिया," सुश्री फुओंग ने बताया।

यद्यपि इसे स्वादिष्ट, पौष्टिक माना जाता है, तथा इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हैं, जैसे तंत्रिका अवरोध और अनिद्रा से निपटने में मदद करना, फिर भी हर कोई ततैया के प्यूपा से बने व्यंजनों को खाने की हिम्मत नहीं करता, विशेष रूप से वे लोग जिन्हें एलर्जी है।

इसलिए, भोजन करने वालों को पहली बार में ही मधुमक्खी के प्यूपा की थोड़ी मात्रा का ही सेवन करना चाहिए। अगर उन्हें दाने, चेहरा लाल होना, चक्कर आना, पेट दर्द या उल्टी जैसे लक्षण नहीं दिखते, तो वे खाना जारी रख सकते हैं।

एक अजीब नाम वाली 'स्वर्ग-प्रदत्त' विशेषता, जिसे थाई बिन्ह में हर कोई खाने की हिम्मत नहीं करता। समुद्र से प्राप्त प्राकृतिक सामग्रियों से खूबसूरती से तैयार, थाई बिन्ह की यह प्रसिद्ध विशेषता, खाने वालों को इसके स्वादिष्ट होने की प्रशंसा करने पर मजबूर करती है, लेकिन हर कोई इसे खाने की हिम्मत नहीं करता क्योंकि इससे एलर्जी हो सकती है।