गेहूं के आटे से बना नौ की भूमि का एक विशेष व्यंजन, गरीबी के समय का एक देहाती व्यंजन।

अप्रैल के अंत में, एक जापानी व्यवसायी श्री त्सुबामे काजुहिको को बिन्ह दीन्ह में निवेश के अवसरों के बारे में जानने के लिए ले जाने के बाद, मैं उन्हें क्वी नॉन शहर के ट्रान फु स्ट्रीट पर स्थित बिन्ह दीन्ह प्रांतीय पार्टी समिति के गेस्ट हाउस में विशिष्टताओं का आनंद लेने के लिए ले गया।

बिन्ह दीन्ह नदी के पानी में पकड़े गए ताज़ा समुद्री भोजन से बने व्यंजन एक-एक करके मेज पर लाए गए। हालाँकि, जापानी मेहमान को इनमें से कोई भी व्यंजन पसंद नहीं आया, क्योंकि वह कई जगहों की यात्रा कर चुका था और अक्सर इन व्यंजनों का आनंद लेता था।

जब गरमागरम ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली सॉस के कटोरे के साथ तले हुए आटे की प्लेट सामने आई, तो उसने अपना अंगूठा उठाया, जिसका अर्थ था कि "यह व्यंजन नंबर एक है" और एक ही बार में 3 कटोरे खा लिए।

उस दिन श्री काज़ुहिको के साथ आए सहकर्मी हो ची मिन्ह सिटी और हनोई से आए थे, और जब उन्होंने पहली बार इस व्यंजन का स्वाद चखा, तो सभी ने इसकी तारीफ़ की। उन्हें उम्मीद नहीं थी कि यह नाउ, बिन्ह दीन्ह की धरती पर इतना लोकप्रिय व्यंजन होगा। उस समय नूडल्स बहुत सस्ते होते थे, एक किलो नूडल्स की कीमत एक आइसक्रीम से भी कम थी। इसलिए, आमतौर पर केवल गरीब परिवार ही नाश्ते में यह व्यंजन खाते थे।

मछली सॉस और ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के साथ मिश्रित आटा

उस समय पहला टैपिओका आटा ताज़ा कसावा से बनाया जाता था। सबसे पहले, कसावा को छीलकर पीसकर पाउडर बनाया जाता था। फिर, आटे को एक जाली या मोटे कपड़े पर रगड़ा जाता था, और पाउडर को रात भर एक बेसिन में रखा जाता था, जिसे पहला टैपिओका आटा कहा जाता था।

प्रक्रिया से पहले, आटे को पर्याप्त पानी के साथ मिलाएँ, न ज़्यादा पतला और न ज़्यादा गाढ़ा। पैन तैयार होना चाहिए और थोड़ा सा तेल डालना चाहिए ताकि वह तले में न चिपके। जब तेल उबलने लगे, तो उसमें आटा डालें, आँच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें।

इसी क्रिया से "स्टिरर्ड फ्लोर" नाम आया है। बनाने वाले को आटे को हिलाने में कुशलता और तेज़ी दिखानी चाहिए ताकि हर हिस्सा समान रूप से पक जाए। पकने पर आटा साफ़ हो जाता है, गोंद जैसा दिखता है।

उस ज़माने में आटे में डुबोकर बनाई जाने वाली चटनी मिर्च, कुटे हुए लहसुन और अच्छी मछली की चटनी या किण्वित मछली की चटनी से बनाई जाती थी। पहले तले हुए आटे को गरम तवे पर छोड़ दिया जाता था, फिर चॉपस्टिक से उसे मछली की चटनी में डुबोया जाता था और नाश्ता तैयार हो जाता था।

आजकल, तले हुए आटे का व्यंजन सूखे पिसे हुए गेहूं के आटे से बनाया जाता है और कई लोग इसे विभिन्न रूपों में खाते हैं, जैसे झींगा, मांस, ब्रेज़्ड मछली, गोमांस, सूअर का मांस आदि के साथ। हालांकि, सबसे अच्छा अभी भी मछली की चटनी में डुबोया हुआ मिर्च और लहसुन के साथ ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली या पर्च के साथ खाया जाता है।

यद्यपि यह एक विशेषता है, लेकिन बिन्ह दीन्ह के रेस्तरां और भोजनालयों में कोई भी इस व्यंजन का आनंद ले सकता है, क्योंकि इसकी एक खुराक की कीमत केवल कुछ हजार डोंग होती है।

एनएलĐ के अनुसार

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ब्रेज़्ड फिश मेरे गृहनगर के लोगों का पसंदीदा और जाना-पहचाना व्यंजन है। मुझे हरे केले के साथ ब्रेज़्ड फिश कई वजहों से याद है, यह मेरे परिवार की बचपन की यादों से जुड़ी है, और सबसे बढ़कर मेरी दादी की वजह से।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html