यह नाउ क्षेत्र का एक विशेष व्यंजन है जो गेहूँ के आटे से बनाया जाता है, यह गरीबी के समय का एक देहाती व्यंजन है।

अप्रैल के अंत में, एक जापानी व्यवसायी श्री त्सुबामे काजुहिको को बिन्ह दीन्ह में निवेश के अवसरों के बारे में जानने के लिए ले जाने के बाद, मैं उन्हें क्वी नॉन शहर के ट्रान फु स्ट्रीट पर स्थित बिन्ह दीन्ह प्रांतीय पार्टी समिति के गेस्ट हाउस में विशिष्टताओं का आनंद लेने के लिए ले गया।

बिन्ह दीन्ह नदी के पानी में पकड़े गए ताज़ा समुद्री भोजन से बने व्यंजन एक-एक करके मेज पर लाए गए। हालाँकि, जापानी मेहमान को इनमें से कोई भी व्यंजन पसंद नहीं आया, क्योंकि वह कई जगहों की यात्रा कर चुका था और अक्सर इन व्यंजनों का आनंद लेता था।

जब मछली सॉस और गरमागरम ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के कटोरे के साथ तले हुए आटे की प्लेट सामने आई, तो उसने अपना अंगूठा उठाया, जिसका अर्थ था कि "यह व्यंजन नंबर 1 है" और एक ही बार में 3 कटोरे खा लिए।

उस दिन श्री काज़ुहिको के साथ आए सहकर्मी हो ची मिन्ह सिटी और हनोई से आए थे, और जब उन्होंने पहली बार इस व्यंजन का स्वाद चखा, तो सभी ने इसकी तारीफ़ की। उन्हें उम्मीद नहीं थी कि यह नाउ, बिन्ह दीन्ह की धरती पर इतना लोकप्रिय व्यंजन होगा। उस समय नूडल्स बहुत सस्ते होते थे, एक किलो नूडल्स की कीमत एक आइसक्रीम जितनी भी नहीं होती थी। इसलिए, आमतौर पर सिर्फ़ गरीब परिवार ही नाश्ते में यह व्यंजन खाते थे।

आटे को मछली की चटनी और ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के साथ मिलाएं

उस समय का पहला आटा ताज़ा कसावा से बनाया जाता था। सबसे पहले, कसावा को छीलकर पीसकर पाउडर बनाया जाता था। फिर, आटे को एक जाली या मोटे कपड़े पर रगड़ा जाता था, और पाउडर को रात भर एक बर्तन में रखा जाता था, जिसे पहला आटा कहा जाता था।

प्रक्रिया से पहले, आटे को पर्याप्त पानी के साथ मिलाएँ, न ज़्यादा पतला और न ज़्यादा गाढ़ा। पैन तैयार होना चाहिए और थोड़ा सा तेल डालना चाहिए ताकि वह तले में न चिपके। जब तेल उबलने लगे, तो उसमें आटा डालें, आँच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें।

इसी क्रिया से "स्टिरड फ्लोर" नाम आया है। रसोइये को आटे को हिलाने में कुशलता और तेज़ी दिखानी चाहिए ताकि हर भाग समान रूप से पक जाए। पकने पर आटा साफ़ हो जाता है, गोंद जैसा दिखता है।

उस ज़माने में आटे में डुबोकर बनाई जाने वाली चटनी में मिर्च, कुटा हुआ लहसुन और अच्छी मछली की चटनी या खमीरीकृत मछली की चटनी मिलाई जाती थी। पहले तले हुए आटे को गरम तवे पर छोड़ दिया जाता था, फिर चॉपस्टिक से उसे मछली की चटनी में डुबोया जाता था और नाश्ता तैयार हो जाता था।

आजकल, स्टर-फ्राइड आटा पकवान सूखे पिसे हुए गेहूं के आटे से बनाया जाता है और कई लोगों द्वारा इसे विभिन्न रूपों में परोसा जाता है, झींगा, मांस, ब्रेज़्ड मछली, गोमांस, सूअर का मांस आदि के साथ परोसा जाता है। हालांकि, सबसे अच्छा अभी भी मछली सॉस में डुबोया जाता है, जिसमें मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है और ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली या पर्च के साथ परोसा जाता है।

यद्यपि यह एक विशेषता है, लेकिन बिन्ह दीन्ह के रेस्तरां और भोजनालयों में कोई भी इस व्यंजन का आनंद ले सकता है, क्योंकि इसकी कीमत एक सर्विंग के लिए केवल कुछ दसियों हजार डोंग है।

एनएलĐ के अनुसार

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इस देहाती व्यंजन में जो अंतर और अनोखा स्वाद है, वह है एक अपरिहार्य चरण: चावल को भूनकर पॉपकॉर्न बनाना।

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ब्रेज़्ड फिश मेरे गृहनगर के लोगों का पसंदीदा और जाना-पहचाना व्यंजन है। मुझे हरे केले के साथ ब्रेज़्ड फिश कई वजहों से याद है, यह मेरे परिवार की बचपन की यादों से जुड़ी है, और सबसे बढ़कर मेरी दादी की वजह से।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html