चाड कुबानॉफ़ (37 वर्ष) एक अमेरिकी शेफ हैं, जो वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी में रहते हैं। उनका एक सोशल मीडिया अकाउंट है जिसके 26 मिलियन से ज़्यादा फ़ॉलोअर्स हैं, जहाँ वे नियमित रूप से खाना पकाने के वीडियो पोस्ट करते हैं और वियतनाम के स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद लेते हैं।

चाड ने बताया कि उसे बान्ह मी के अलावा वियतनामी फ़ो भी बहुत पसंद है। उसने कई बार फ़ो खाया है और उत्तरी और दक्षिणी फ़ो के सभी स्वादों का अनुभव किया है।

आर्किड फूल.png
चाड कुबानोफ़ को वियतनामी फो बहुत पसंद है और उन्हें उत्तरी शैली का फो दक्षिणी शैली से अलग लगता है।

हाल ही में, चाड हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 2 स्थित झुआन थुई स्ट्रीट के एक मशहूर रेस्टोरेंट में गया, जहाँ उसने "हो ची मिन्ह सिटी का सबसे बेहतरीन उत्तरी शैली का फ़ो" का आनंद लिया। वह था फ़ो ताई लान।

"यह मेरा पसंदीदा फ़ो है, बिल्कुल उत्तरी शैली का। इसे बिना कच्ची सब्ज़ियों या अंकुरित फलियों के, बल्कि ढेर सारे प्याज़ के साथ परोसा जाता है," चाड ने कहा।

रेस्टोरेंट में, अमेरिकी शेफ ने 160,000 VND में दुर्लभ बीफ़ फ़ो का एक कटोरा ऑर्डर किया। यह फ़ो इतना महंगा इसलिए है क्योंकि यह जापान के प्रसिद्ध मार्बल्ड वाग्यू बीफ़ से बनाया जाता है।

जैसा कि चाड ने देखा, बीफ़ को सुगंधित लहसुन के साथ तेज़ आँच पर तला गया था। शेफ़ ने उसे तेज़ी से तला, लगातार चलाते हुए, जब तक कि मांस भूरा न हो जाए।

चाड ने कहा, "प्रीमियम बीफ को तेज आंच पर इस तरह से तला जाता है, मानो धुआं मांस के हर टुकड़े में समा जाए, इसलिए जब आप इसे खाते हैं, तब भी आप बीफ की धुंए जैसी गंध महसूस कर सकते हैं।"

उन्होंने दुर्लभ गोमांस के स्वाद की सराहना की, उन्होंने पाया कि यह धुएँ जैसा था, लेकिन काफी सुगंधित था और बिल्कुल भी अप्रिय नहीं था।

तले हुए फो.gif
प्रीमियम बीफ को हलके से तला जाता है, तथा बीफ मज्जा और हड्डियों से बने शोरबे के साथ मिलाया जाता है, विशेष रूप से समुद्री कीड़ों जैसे प्राकृतिक मिठास के साथ।

व्यंजन का आनंद लेते हुए, अमेरिकी मेहमान ने बीफ़ फ़ो के कटोरे में अचार वाला लहसुन और पारंपरिक मिर्च की चटनी डालकर अपनी विशेषज्ञता दिखाई। उन्होंने कहा कि ये दो "मानक मसाले" हैं जो उत्तरी शैली के फ़ो के लिए अनिवार्य हैं।

चाड के अनुसार, फो डिश "बहुत स्वादिष्ट" है, मांस मसालों में भिगोया जाता है, इसलिए इसका स्वाद भरपूर होता है, जो पहले से कटे हुए पके हुए मांस के साथ परोसे जाने वाले फो व्यंजनों से पूरी तरह अलग है।

"मालिक ने मुझे बताया कि उन्होंने रेसिपी में कोई बदलाव नहीं किया, बल्कि उत्तर भारत से सारी सामग्री मँगवाई। यही वजह है कि मुझे यह फ़ो बहुत पसंद है।"

बीफ़ को हलके तले हुए होने के बावजूद उसमें धुएँ का हल्का सा स्वाद था, जबकि शोरबा गाढ़ा था। सब कुछ एक साथ मिल गया, जिससे यह व्यंजन किसी भी उत्तरी फ़ो से ज़्यादा स्वादिष्ट बन गया, जिसका मैंने अब तक आनंद लिया है," उन्होंने कहा।

स्टिर-फ्राइड फो 0.gif
चाड ने टिप्पणी की कि उत्तरी शैली के फो को अक्सर दक्षिणी शैली के फो की तुलना में बहुत सारे प्याज और अधिक स्पष्ट शोरबे के साथ परोसा जाता है।

खाने के बाद, अमेरिकी शेफ ने टिप्पणी की कि फो का स्वाद हनोई के फो के स्वाद जैसा ही था। उन्होंने देखा कि दूसरे फो रेस्टोरेंट में, बीफ़ को उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर कटोरे में रखा जाता है, इसलिए "स्वाद अलग नहीं था, ठीक वैसे ही जैसे शोरबा पकाया जाता है।"

चाड ने कहा, "लेकिन जब आप रेयर बीफ फो का आनंद लेते हैं, तो इसमें तले हुए बीफ के साथ मिलाया गया शोरबा आपको ऐसा महसूस कराता है कि इस व्यंजन में कोई विशेष मसाला है, जो नियमित फो के स्वाद को बदल देता है।"

an pho bo.gif
अमेरिकी मेहमान को उत्तरी शैली के फो ताई लान का भरपूर स्वाद बहुत पसंद आया और वह लगातार इसकी प्रशंसा करते रहे।

रेस्तरां में उत्तरी शैली के फो ताई लैन के अलावा, पश्चिमी मेहमान अन्य स्वादिष्ट फो व्यंजनों का भी आनंद ले सकते हैं जैसे: फ्राइड फो विद स्टिर-फ्राइड बीफ, फो रोल्स और मिक्स्ड फो।

उन्हें इस बात पर आश्चर्य हुआ कि फो नूडल्स को कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और उन्होंने टिप्पणी की कि प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से स्वादिष्ट है, लेकिन सभी का स्वाद आकर्षक है।

फोटो: चाड कुबानॉफ़

पश्चिमी मेहमानों को निन्ह बिन्ह में खास नूडल डिश बहुत पसंद आती है, और वे "अपनी भूख मिटाने" के लिए और ऑर्डर करते हैं। निन्ह बिन्ह में नूडल डिश पोर्क पैटी के एक बड़े चौकोर टुकड़े के साथ परोसी जाती है, जिसे देखकर दो पश्चिमी मेहमान बहुत खुश हुए। उन्होंने लगातार इसकी तारीफ़ की और इसे स्वादिष्ट बताया, यहाँ तक कि "अपनी भूख मिटाने" के लिए पोर्क पैटी का एक अतिरिक्त हिस्सा भी ऑर्डर कर दिया।