पश्चिम की ओर आते हुए, कुरकुरी तली हुई धूप में सुखाई गई स्नेकहेड मछली के साथ 'सूप की चटनी खत्म हो रही है'

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एक बार खाओ, हमेशा याद रखो

जब स्नेकहेड मछली की बात आती है, तो बहुत से लोग मछली के केक से परिचित होते हैं। मछली के मांस को खुरचकर निकाला जाता है, उसमें मसाले डाले जाते हैं, उसे तब तक पीटा जाता है जब तक वह पूरी तरह सख्त न हो जाए, फिर करेले के सूप में पकाया जाता है, या फिर हल्की चटनी या टमाटर की चटनी में पकाया जाता है, ये सभी व्यंजन "उत्कृष्ट" माने जाते हैं। लेकिन अगर आप हाउ गियांग के मूल निवासी हैं, तो तली हुई, कुरकुरी, धूप में सुखाई हुई स्नेकहेड मछली को भूलकर गलती करना आसान है।

यह व्यंजन अभी लोकप्रिय नहीं है लेकिन इसकी विशेषता मानी जाती है, इसे एक बार खाइए और यह आपको हमेशा याद रहेगा।

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — कुरकुरी तली हुई सूखी सर्प मछली उन व्यंजनों में से एक है, जो हर बार जब पर्यटक हाउ गियांग आते हैं, तो उनमें अनेक भावनाएं जागृत करती है।

पहली नज़र में, सूखी स्नेकहेड मछली बनाना आसान और झटपट हो जाता है। हालाँकि, अगर आप सामग्री और मसालों के चुनाव में पारंगत और व्यवस्थित नहीं हैं, तो इसे स्वादिष्ट बनाना मुश्किल होगा। स्नेकहेड मछली को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप ताज़ी मछली चुनें जो अभी-अभी तालाब से पकड़ी गई हों और जिनका वज़न लगभग 400-500 ग्राम हो। इस समय मछलियाँ परिपक्व होती हैं और लगन से शिकार की तलाश करती हैं, इसलिए मांस भरपूर और ठोस होता है। मछली को साफ करते समय, शल्क हटाएँ, आंतें हटाएँ, गलफड़े काट दें, लेकिन पीठ (रीढ़ और पूँछ पर) को छोड़ दें ताकि तलने पर यह कुरकुरी लगे और स्वादिष्ट लगे।

स्नेकहेड मछली का मांस ज़्यादा उत्तम होगा यदि आप मछली के मांस की लोच और कठोरता बढ़ाने के लिए उसके दोनों किनारों को चाकू के हैंडल से 5-10 मिनट तक धीरे से फेंटें। इस मछली के मांस में कई छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसलिए चाकू से दोनों तरफ लगभग 0.5 सेमी की समान दूरी से समान रूप से काटना याद रखें। इसे तैयार करने का सही तरीका यह है कि इसे लहसुन, लेमनग्रास, मिर्च और मसालों के मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाए ताकि इसका स्वाद और रंग और भी बढ़ जाए। मछली को लगभग 15 मिनट तक मसालों को सोखने दें, फिर त्वचा और मांस को सख्त होने तक सुखाएँ। अगर धूप अच्छी हो, तो इसे अंदर लाने से पहले आपको इसे केवल 1 दिन तक सुखाना होगा।

एक "उचित" सूखा बर्तन रखना

सूखी तलते समय, मैरीनेट करते समय मछली से सारी कटी हुई लेमनग्रास निकाल दें ताकि वह जले नहीं। पैन को धीमी आँच पर गरम करें, तेल के उबलने का इंतज़ार करें, फिर सूखी मछली डालकर तलें। जब दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए, तो उसे निकालकर पानी निथार लें। सूख जाने पर, कटी हुई लेमनग्रास पैन में डालें और खुशबू आने तक चलाते हुए भूनें, फिर निकालकर मछली पर समान रूप से फैला दें।

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — सबसे अच्छी सूखी हुई स्नेकहेड मछली वह ताजा मछली होती है जो अभी पकड़ी गई हो, जिसका वजन लगभग 400-500 ग्राम होता है।

कुरकुरी तली हुई सूखी स्नेकहेड मछली की एक प्लेट के साथ ढेर सारी कच्ची सब्ज़ियाँ ज़रूर होनी चाहिए, जैसे मछली का पुदीना, जड़ी-बूटियाँ, खीरा, सलाद पत्ता... बेशक, इसमें मीठी और खट्टी इमली की मछली की चटनी की कमी नहीं हो सकती, जिसके ऊपर लहसुन के पीले और लाल दाने और कटी हुई मिर्च तैर रही हो। जब टेट आता है, तो अपने दोस्तों को कुरकुरी तली हुई सूखी स्नेकहेड मछली की एक प्लेट खिलाना लाजवाब होता है।

सूखी हुई स्नेकहेड मछली का मांस सख्त होता है, इसलिए इसे फाड़ना या चीरना उचित नहीं है, बल्कि इसे मछली के शरीर के आर-पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। सूखे हुए टुकड़े सुनहरे पीले रंग के होते हैं, और पहला निवाला आपके मुँह में एक कुरकुरी आवाज़ पैदा करेगा। तलने के बाद भी मछली का मांस सफेद और पारदर्शी रहता है, और चबाते समय आप अपनी जीभ की नोक पर मिठास महसूस कर सकते हैं। मछली के मांस की विशेषता नमक के तीखे स्वाद, मिर्च के तीखे स्वाद और लेमनग्रास के तीखे स्वाद के साथ मेल खाती है, इसे उत्तम कहा जाता है। यह व्यंजन चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है क्योंकि मछली का मांस वसायुक्त, चबाने योग्य और कुरकुरा होता है, लेकिन उबाऊ नहीं होता।

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — मछली का मांस कठोर होता है, इसलिए इसे फाड़ना या विभाजित करना उचित नहीं है, लेकिन इसका आनंद लेने के लिए इसे मछली के शरीर के आर-पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट देना चाहिए।

पश्चिमी देशों में सैकड़ों प्रकार की मछलियाँ पाई जाती हैं, लेकिन कुरकुरी तली हुई सूखी स्नेकहेड मछली का एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे पहचानना आसान होता है। इस प्रकार की सूखी मछली उपहार के रूप में भी उपयुक्त होती है, जिससे कई लोगों में इसके मूल के बारे में एक खास धारणा और जिज्ञासा पैदा होती है।

इस संभावना को देखते हुए, हाउ गियांग के लोग सूखी हुई साँप मछली की छवि को तेजी से बढ़ावा दे रहे हैं, क्योंकि वे इसे एक पारंपरिक देहाती व्यंजन मानते हैं, जो उनकी मातृभूमि के स्वाद से भरपूर है।

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