राख में पकाए गए अनोखे और स्वादिष्ट ग्रिल्ड पोर्क सींक, जो दो राजाओं की भूमि थान्ह होआ का एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

थो ज़ुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल थान्ह होआ की एक खासियत है, जो अपने विशिष्ट स्वाद और विस्तृत तैयारी से खाने वालों को प्रभावित करती है।

थो ज़ुआन ग्रिल्ड पोर्क रोल थान्ह होआ के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। फोटो: पात्र द्वारा प्रदान की गई।

थान्ह होआ का भोजन मुख्य रूप से सरल, देहाती व्यंजनों के लिए जाना जाता है, न कि विलासितापूर्ण पकवानों के लिए, लेकिन उत्कृष्ट स्वाद और विस्तृत तैयारी विधियों से युक्त होता है। प्रसिद्ध किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज (नेम चुआ) के अलावा, थान्ह होआ आने वाले पर्यटकों को ग्रिल्ड सूअर के मांस के सॉसेज (नेम नुओंग) का स्वाद अवश्य चखना चाहिए। यह विशेष व्यंजन थो शुआन से उत्पन्न हुआ है, जो ऐतिहासिक महत्व और वीर लोगों की भूमि है। थो शुआन को "दो राजाओं की भूमि" के रूप में भी जाना जाता है, जो दो राष्ट्रीय नायकों की जन्मभूमि है: सम्राट ले दाई हान, जिन्होंने 10वीं शताब्दी के अंत में सोंग आक्रमणकारियों को हराया था, और सम्राट ले थाई तो, जिन्होंने 15वीं शताब्दी के प्रारंभ में मिंग सेना को हराया था। थो शुआन जिले (थान्ह होआ) में ग्रिल्ड किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज की दुकान के मालिक श्री डो वान वू का कहना है कि वे प्रत्यक्ष खरीद और देश भर में डिलीवरी के माध्यम से प्रतिदिन औसतन 300-400 सॉसेज बेचते हैं।

थो ज़ुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री। फोटो: विषय द्वारा प्रदान की गई।

थो ज़ुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बनाने का पारिवारिक नुस्खा साझा करते हुए, श्री वू ने बताया कि सामग्री का चुनाव ही सबसे महत्वपूर्ण है। स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल दुबले कंधे के मांस से लपेटे जाने चाहिए, क्योंकि यह कुरकुरा होने के साथ-साथ थोड़ा वसायुक्त होने के कारण पर्याप्त नरम भी होता है। कटे हुए मांस को साफ सूअर की खाल के साथ मिलाया जाता है, जिसे लगभग 0.5 मिमी की पतली पट्टियों में काटा जाता है। "इसके अलावा, आपको लहसुन, कटी हुई मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मछली की चटनी जैसी कुछ अन्य सामग्री भी तैयार करनी होंगी... युवा गलंगल के पत्ते और अमरूद के पत्ते चुनें, उन्हें धोकर सुखा लें," श्री वू ने लाओ डोंग के साथ साझा किया। मांस को मसालों को सोखने के लिए लगभग 30-60 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल का विशिष्ट स्वाद चावल की भूसी से भी आता है। चावल की भूसी के अलावा, कुछ जगहों पर सुगंध के लिए मक्के की भूसी का भी उपयोग किया जाता है। फिर, उन्हें बराबर भागों में बाँट लें। इससे स्प्रिंग रोल लपेटते समय बिखरेंगे नहीं और उन्हें लपेटना आसान हो जाएगा। केले के पत्तों को लगभग 10-15 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में फाड़ लें और उन्हें धूप में या आग पर सुखा लें। केले के पत्ते हल्के मुरझाए हुए होने चाहिए ताकि लपेटते समय वे फटें नहीं।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे छोटे-छोटे गोलों का आकार दें ताकि लपेटने में आसानी हो। एक किलोग्राम मांस से लगभग 3-4 बड़े स्प्रिंग रोल या 5-6 छोटे स्प्रिंग रोल बन जाते हैं। (फोटो: विषय द्वारा प्रदान की गई)

सॉसेज लपेटते समय, सॉसेज बनाने वाले व्यक्ति के हाथ फुर्तीले और कुशल होने चाहिए। केले के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा लें, उसे अमरूद के पत्ते पर रखें, कुछ पान के पत्ते रखें और मांस के मिश्रण को लपेट लें। फिर, बाहर से दो और पत्ते लगा दें। श्री वू ने बताया कि लपेटने की तकनीक में स्थिर हाथ की आवश्यकता होती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि प्रत्येक सॉसेज चौकोर हो और उसमें हल्की, सुगंधित खुशबू हो। सॉसेज लपेटने के बाद, यदि मौसम ठंडा हो तो लगभग दो से तीन दिनों में पक जाएंगे, या उन्हें आधे दिन या रात भर के लिए बाहर रखा जा सकता है और फिर फ्रिज में रखा जा सकता है। सॉसेज के रेशे न तो बहुत हल्के रंग के होने चाहिए और न ही बहुत गहरे रंग के, और उनका स्वाद हल्का खट्टा होना चाहिए। चॉपस्टिक से स्प्रिंग रोल को धीरे से अलग करें, मांस के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित चावल के पाउडर में लपेटा गया है, जिसमें मछली की चटनी, लहसुन, मिर्च, अमरूद के पत्ते, जिनसेंग आदि की खुशबू मिली हुई है। श्री वू ने थो ज़ुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और अन्य प्रकार के स्प्रिंग रोल के बीच अंतर बताते हुए कहा, "एक स्पष्ट अंतर यह है कि ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बनाते समय, सूअर के मांस को खट्टे स्प्रिंग रोल की तरह पीसा नहीं जाता है, न ही उसकी त्वचा को पतले टुकड़ों में काटा जाता है। अन्य प्रकार के स्प्रिंग रोल किण्वन के बाद सीधे खाए जा सकते हैं, लेकिन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल का आनंद लेने से पहले उन्हें ग्रिल करना आवश्यक है।" किण्वन के बाद, स्प्रिंग रोल का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें लकड़ी के चूल्हे पर ग्रिल किया जाए या राख में दबा दिया जाए। उस समय, बाहरी परतें जल जाती हैं, मांस के अंदर की चर्बी अभी भी नम रहती है, और स्प्रिंग रोल नरम और सुगंधित होते हैं।

ग्रिल करने के बाद थो ज़ुआन स्प्रिंग रोल की एक प्लेट। स्प्रिंग रोल अंजीर के पत्तों में लपेटे हुए हैं और लहसुन और मिर्च की मछली की चटनी में डुबोए गए हैं। फोटो: विषय द्वारा प्रदान की गई।

आजकल, जिन लोगों के पास लकड़ी के चूल्हे पर ग्रिल करने या राख में पकाने की सुविधा नहीं है, वे नेम नुओंग को इलेक्ट्रिक स्टोव या एयर फ्रायर में पका सकते हैं। या फिर इसे तलकर, भाप में पकाकर या सब्जियों के साथ भूनकर भी खाया जा सकता है। नेम नुओंग को गरमागरम, अंजीर के पत्तों में लपेटकर और मछली की चटनी या मिर्च की चटनी में डुबोकर खाने में सबसे अच्छा लगता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसे सुरक्षित रखने के लिए, नेम नुओंग को फ्रिज में रखना चाहिए और 20 दिनों के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। फ्रीजर में रखने पर, नेम नुओंग वैक्यूम-सील्ड होता है और 40 दिनों तक खराब नहीं होता। नेम नुओंग थो ज़ुआन, थान्ह होआ आने वाले पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, साथ ही यह गाई केक, लाम केक, कु डो केक जैसे खास उपहारों में भी शामिल है।

लाओडोंग.वीएन

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