राख में दबे अनोखे ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, दो राजाओं की भूमि थान होआ में प्रसिद्ध

थो झुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल थान होआ की विशेषता है, जो अपने विशिष्ट स्वाद और विस्तृत तैयारी से भोजन करने वालों को प्रभावित करता है।

थो झुआन ग्रिल्ड पोर्क रोल, थान होआ की प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है। चित्र: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया

थान का भोजन मुख्यतः देहाती व्यंजन है, जिसमें शानदार व्यंजन नहीं होते, बल्कि बेहतरीन स्वादिष्ट स्वाद और विस्तृत तैयारी होती है। थान होआ आने पर, प्रसिद्ध नेम चुआ के अलावा, पर्यटकों को नेम नुओंग ज़रूर खाना चाहिए। यह व्यंजन थो शुआन के ग्रामीण इलाके से आता है, जो एक पवित्र भूमि है, जहाँ उत्कृष्ट लोग और वीरतापूर्ण इतिहास रहा है। थो शुआन को "दो राजाओं की भूमि" और दो राष्ट्रीय नायकों की जन्मभूमि के रूप में भी जाना जाता है: सम्राट ले दाई हान ने 10वीं शताब्दी के अंत में सोंग आक्रमणकारियों को हराया था और सम्राट ले थाई तो ने 15वीं शताब्दी की शुरुआत में मिंग सेना को हराया था। थो शुआन जिले (थान होआ) में एक नेम चुआ नुओंग दुकान के मालिक श्री दो वान वु ने बताया कि वह औसतन प्रतिदिन लगभग 300-400 नेम बेचते हैं, सीधी खरीद और देश के सभी हिस्सों में डिलीवरी, दोनों के माध्यम से।

थो शुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री। फोटो: चरित्र द्वारा प्रदान की गई

थो शुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बनाने का पारिवारिक राज़ बताते हुए, श्री वु ने बताया कि सामग्री का चुनाव सबसे ज़रूरी है। स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल को दुबले कंधे के मांस में लपेटना ज़रूरी है, क्योंकि यह कुरकुरा तो होता ही है, साथ ही थोड़ी चर्बी होने के कारण यह काफ़ी नरम भी होता है। कटे हुए मांस को साफ़ सूअर की खाल के साथ मिलाकर लगभग 0.5 मिमी की पतली पट्टियों में काटा जाता है। "इसके अलावा, आपको कुछ और सामग्री भी तैयार करनी होगी जैसे लहसुन, कटी हुई मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मछली की चटनी... युवा गंगाजल और अमरूद के पत्ते चुनें, उन्हें धोकर सुखा लें," श्री वु ने लाओ डोंग को बताया। मसालों को सोखने के लिए मांस को लगभग 30-60 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल का खास स्वाद चावल के चोकर से भी आता है। चावल के चोकर के अलावा, कुछ जगहों पर खुशबू के लिए मक्के के चोकर का भी इस्तेमाल किया जाता है। फिर, उन्हें बराबर मुट्ठी में बाँट लें। इससे स्प्रिंग रोल लपेटते समय अलग नहीं होंगे, जिससे उन्हें लपेटना आसान हो जाएगा। केले के पत्तों को लगभग 10-15 सेंटीमीटर लंबा तोड़कर धूप में या आग पर सुखा लें। केले के पत्ते हल्के मुरझाए हुए होने चाहिए ताकि लपेटते समय वे फटें नहीं।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, उसे आसानी से लपेटने के लिए गोले बना लें। एक किलो मांस से लगभग 3-4 बड़े स्प्रिंग रोल या 5-6 छोटे स्प्रिंग रोल बनते हैं। फोटो: कैरेक्टर द्वारा प्रदत्त

लपेटते समय, बनाने वाले के हाथ लचीले और कुशल होने चाहिए। केले के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा लें, उसे अमरूद के पत्ते और कुछ जिनसेंग के पत्तों पर रखें और मांस को लपेट दें। फिर, बाहर की तरफ दो और पत्ते लगा दें। श्री वु ने बताया कि लपेटने की तकनीक के लिए बनाने वाले के हाथ स्थिर होने चाहिए, प्रत्येक स्प्रिंग रोल चौकोर होना चाहिए, और बाहर से हल्की खुशबू आने के लिए उसे सूंघना चाहिए। अगर मौसम ठंडा है, तो लपेटे हुए स्प्रिंग रोल को पकने के लिए लगभग दो से तीन दिन तक छोड़ देना चाहिए, या आधे दिन या रात भर के लिए बाहर रखकर फ्रिज में रखना चाहिए। तैयार स्प्रिंग रोल का रंग बहुत हल्का या गहरा नहीं होना चाहिए, और उसका स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए। बस स्प्रिंग रोल को चॉपस्टिक से धीरे से अलग करें, कटे हुए मांस के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित चावल के पाउडर में लपेटा जाता है, मछली की चटनी, लहसुन, मिर्च, अमरूद के पत्ते, जिनसेंग की खुशबू के साथ मिलाया जाता है... "एक अपेक्षाकृत स्पष्ट अंतर यह है कि ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बनाते समय, सूअर के मांस को खट्टे स्प्रिंग रोल की तरह नहीं पीसा जाता है, या त्वचा को खट्टे स्प्रिंग रोल की तरह पतली पट्टियों में नहीं काटा जाता है, बल्कि खट्टे स्प्रिंग रोल की तरह पतले स्लाइस में काटा जाता है। अन्य प्रकार के स्प्रिंग रोल किण्वन के तुरंत बाद खाए जा सकते हैं, लेकिन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल का आनंद लेने से पहले उन्हें ग्रिलिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है," श्री वू ने थो झुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और अन्य प्रकार के स्प्रिंग रोल के बीच अंतर बताया। स्प्रिंग रोल के किण्वन के बाद, उनका आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका पूरे स्प्रिंग रोल को लकड़ी के चूल्हे पर ग्रिल करना या राख में दबाना है। उस समय, बाहरी पत्ते जले हुए होते हैं, मांस के अंदर की चर्बी अभी भी नम होती है, स्प्रिंग रोल नरम और सुगंधित होते हैं।

ग्रिलिंग के बाद थो शुआन ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल की एक प्लेट। स्प्रिंग रोल अंजीर के पत्तों में लिपटे हुए हैं और मछली की चटनी, लहसुन और मिर्च में डूबे हुए हैं। फोटो: कैरेक्टर द्वारा प्रदत्त

आजकल, जिन लोगों के पास लकड़ी के चूल्हे पर ग्रिल करने या राख में दफ़नाने की सुविधा नहीं है, वे नेम नुओंग को इलेक्ट्रिक स्टोव या एयर फ्रायर में पका सकते हैं। या फिर इन्हें तला, भाप में पकाया या सब्ज़ियों के साथ स्टर-फ्राई किया जा सकता है... नेम नुओंग को गरमागरम, अंजीर के पत्तों में लपेटकर और पूरे स्वाद के लिए मछली की चटनी या मिर्च की चटनी में डुबोकर खाना सबसे अच्छा लगता है। संरक्षण प्रक्रिया के अनुसार, नेम नुओंग को 20 दिनों के भीतर इस्तेमाल करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। फ्रीजर में रखने पर, नेम नुओंग वैक्यूम-सील हो जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ 40 दिनों तक होती है। नेम नुओंग थो ज़ुआन, थान होआ आने वाले पर्यटकों के लिए एक देहाती व्यंजन बन गया है, इसके अलावा गाई केक, लाम केक, कू दो केक जैसे विशेष उपहार भी मिलते हैं...

लाओडोंग.वीएन

स्रोत