डायोन और किम (ऑस्ट्रेलिया से) ने 2022 के अंत से दक्षिण पूर्व एशिया का पता लगाने के लिए अपनी यात्रा शुरू की, जब उन्होंने दुनिया भर में यात्रा करने के अपने जुनून को आगे बढ़ाने के लिए अपनी नौकरी छोड़ने और अपनी सारी संपत्ति बेचने का फैसला किया।

यह दम्पति वर्तमान में वियतनाम में रह रहा है और दक्षिण से उत्तर तक कई पाक-कला यात्राएं कर चुका है।

यूट्यूब पर हाल ही में पोस्ट किए गए एक वीडियो में, डायोन और किम ने बताया कि वे थान होआ शहर आए थे और वहां के स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए एक प्रसिद्ध स्थानीय रेस्तरां में रुके थे।

रेस्तरां ले हू लैप स्ट्रीट पर स्थित है, जो खट्टे स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, स्प्रिंग रोल, माउंटेन स्प्रिंग रोल आदि जैसे विशिष्ट थान व्यंजन परोसने में माहिर है। यह क्षेत्र के कई लोगों और दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों के लिए एक परिचित भोजन स्थान भी है।

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डायोन (बाएं) और किम (दाएं) ने हाल ही में थान होआ शहर में पाककला का अनुभव लिया।

किम ने कहा कि रेस्तरां का मेनू बहुत समृद्ध है, जिसमें ग्राहकों की जरूरतों के अनुसार कई अलग-अलग व्यंजन और परोसने की मात्रा शामिल है।

अपने सामने बैठे एक युवा ग्राहक से परामर्श करने के बाद, उन्होंने 5 व्यंजन ऑर्डर करने का निर्णय लिया, जिनमें नेम चुआ, नेम कुओन (जिसे नेम बी, गोई कुओन के नाम से भी जाना जाता है), नेम नूओंग, चा टॉम चिएन और चा फोंग (जिसे उत्तर में नेम चा, नेम रान कहा जाता है) शामिल थे।

जिनमें से, नेम चुआ की कीमत 5,000 VND/टुकड़ा, नेम कुओन की कीमत 7,000 VND/टुकड़ा, नेम नूओंग की कीमत 20,000 VND/गुच्छा, तले हुए झींगा रोल की कीमत 15,000 VND/कमान और चा फोंग की कीमत 10,000 VND/टुकड़ा है।

किम ने बताया, "हमने कुछ व्यंजन ऑर्डर किए और ऐसा लगा जैसे बहुत सारे स्वादिष्ट भोजन के साथ कोई दावत हो।"

दो आस्ट्रेलियाई मेहमान सस्ते भोजन को देखकर आश्चर्यचकित हो गये।

स्थानीय लोगों जैसा अनुभव प्राप्त करने के लिए, दम्पति ने बारी-बारी से नेम चुआ, नेम कुओन से लेकर नेम नूओंग, चा फोंग और चा टॉम चिएन जैसे व्यंजनों का स्वाद चखा।

उन्होंने बताया कि हर व्यंजन का अपना अलग स्वाद होता है। इनमें से, नेम चुआ में किण्वित सूअर के मांस का हल्का खट्टा स्वाद होता है, जबकि नेम कुओन ताज़ा होता है और उसकी त्वचा आकर्षक और कुरकुरी होती है।

किम ने अपनी भावनाएं साझा करते हुए कहा, "चा फोंग और चा टॉम चिएन काफी हद तक एक जैसे दिखते हैं, दोनों में मांस और झींगा का भरपूर स्वाद होता है, लेकिन झींगा केक की त्वचा अधिक नरम होती है।"

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दम्पति ने कहा कि ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल देखने में आकर्षक नहीं थे, लेकिन उनका स्वाद आश्चर्यजनक था।

जिन व्यंजनों का उन्होंने आनंद लिया, उनमें से दो ऑस्ट्रेलियाई मेहमानों ने स्वीकार किया कि ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल उनके पसंदीदा थे, जो अपने अनूठे और आकर्षक स्वाद के कारण स्प्रिंग रोल और खट्टे स्प्रिंग रोल की तुलना में अधिक प्रभावशाली थे।

किम ने कहा, "ईमानदारी से कहूं तो पहली नजर में ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल थोड़े अजीब लगते हैं, लेकिन जब मैंने उन्हें चखा तो मुझे उनका नमकीन और वसायुक्त स्वाद बहुत स्वादिष्ट लगा।"

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डायोन और किम को थान होआ ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बहुत पसंद हैं, और वे मानते हैं कि उन्हें स्प्रिंग रोल और खट्टे स्प्रिंग रोल से बेहतर स्प्रिंग रोल पसंद हैं।

चुंग ने टिप्पणी की, डियोन ने कहा कि पहले तो उन्होंने ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल की उम्मीद नहीं की थी, लेकिन जब उन्होंने इस विशेषता का स्वाद चखा तो वे काफी आश्चर्यचकित हुए।

"कल हमने थान होआ पहुँचने पर क्या खाएँगे, इस पर काफ़ी रिसर्च की। और हमने देखा कि ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल्स को एक ज़रूरी स्थानीय व्यंजन के रूप में पेश किया जा रहा है।

डायोन ने कहा, "मुझे आश्चर्य हुआ, क्योंकि मैंने नहीं सोचा था कि मैरीनेट करने और ग्रिल करने के बाद सूअर के मांस और त्वचा में इतना अप्रत्याशित स्वाद आएगा।"

वियतनामनेट संवाददाता के साथ साझा करते हुए, श्री होआंग दीन्ह डे (थो डिएन कम्यून, थो झुआन जिले में रहते हैं) ने कहा कि उनका परिवार कई वर्षों से इलाके में ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल बना रहा है।

ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल मुख्य सामग्री जैसे सूअर का मांस, चावल का आटा, मसाले (शोरबा पाउडर, काली मिर्च, लहसुन), अमरूद के पत्ते या जिनसेंग के पत्तों से बनाये जाते हैं...

ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, थो शुआन, थान होआ की एक देहाती विशेषता है। फोटो: होआंग दीन्ह दे

श्री डे के अनुसार, स्वादिष्ट नेम नूओंग बनाने के लिए कई कारकों की आवश्यकता होती है। इनमें से, मांस का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण कदम माना जाता है।

सबसे अच्छा सूअर का मांस ताज़ा कटा हुआ, हल्का गरम, और दुबले कमर या कंधे से लिया गया होता है। अगर आप चाहते हैं कि स्प्रिंग रोल ज़्यादा कुरकुरे हों या खाने में आसान हों, तो आप थोड़ी चर्बी या सूअर की खाल मिला सकते हैं।

खास तौर पर, स्प्रिंग रोल को पानीदार होने से बचाने के लिए, मांस को धोना नहीं चाहिए, बल्कि उसे पानी से निकालकर मछली की चटनी की बजाय मसाला पाउडर से मैरीनेट करना चाहिए। अगर मांस गीला रहेगा, तो स्प्रिंग रोल खराब हो जाएँगे, उनमें खट्टी गंध आएगी और वे जल्दी खराब हो जाएँगे।

स्प्रिंग रोल सबसे स्वादिष्ट और जायकेदार तब बनते हैं जब उन्हें कोयले की राख में ग्रिल किया जाता है। ग्रिलिंग की प्रक्रिया में समय का भी ध्यान रखना पड़ता है, ताकि स्प्रिंग रोल के बाहरी हिस्से पर केले के पत्ते की लपेट जल जाए, लेकिन अंदर का हिस्सा न जले।

"एक मानक ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल सूखा होना चाहिए, पानी जैसा नहीं, हल्का खट्टा स्वाद, मिर्च और काली मिर्च से थोड़ा मसालेदार, और लहसुन, चावल पाउडर, पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्तों और जले हुए केले के पत्तों की सुगंध होनी चाहिए।

श्री डे ने बताया, "सही मात्रा में गर्मी पर ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल नमी बनाए रखेंगे, जिससे मांस नरम रहेगा और सूखा नहीं रहेगा।"

फोटो: डायोन और किम

हनोई में जापानी पर्यटकों को एक व्यंजन बहुत पसंद आया, काश 'काश जापान में भी ऐसा होता' । हनोई में पहली शाम, जापानी पर्यटक और उनका परिवार लहसुन में तले हुए बत्तख का आनंद लेने के लिए हैंग थीक स्ट्रीट गए। उन्होंने कहा कि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट था, लेकिन उन्हें इस बात का अफ़सोस था कि यह जापान में उपलब्ध नहीं था।