पर्यटकों के लिए बाना क्रीम व्यंजन लाना

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विन्ह थान ज़िले के बाना क्रिएम लोगों के पहाड़ी गाँवों में भी यही कोशिश की जा रही है। वे पहाड़ों और जंगलों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए, और सबसे बढ़कर, पर्यटकों को वहाँ के अनोखे पाक-कला से परिचित कराने के लिए हर संभव प्रयास कर रहे हैं।

स्थानीय व्यंजनों से अनोखा

विन्ह थान, बिन्ह दीन्ह प्रांत का एक पर्वतीय जिला है, जिसमें समृद्ध और विविध पर्यटन संसाधन हैं, जिनमें अनेक ऐतिहासिक अवशेष, ता मा स्ट्रीम, दीन्ह बिन्ह झील, होन लैप झील, गोप नूओक लो जैसे सुंदर परिदृश्य और बाना क्रिएम लोगों की पहचान से ओतप्रोत बहुमूल्य अमूर्त सांस्कृतिक संसाधन शामिल हैं।

अक्टूबर के शुरुआती दिनों में, सुबह की धुंध और ऊँचे पहाड़ों की ठंड को ढँकते बादलों की परतों के बीच, विन्ह थुआन कम्यून के गाँव 5 की सुश्री दीन्ह थी शियू ने हमें यहाँ के बाना क्रीम लोगों के अनोखे व्यंजनों के बारे में बताया। सुश्री शियू ने याद करते हुए कहा, "पहले, जब सूअर का मांस जल्दी नहीं खाया जा सकता था और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने की इच्छा होती थी, तो हमारे पूर्वजों ने सूअर के मांस को रसोई में लटकाने का तरीका सोचा ताकि धुआँ मांस में समा सके और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रख सके। आजकल, यह व्यंजन विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए आयोजित भोज में एक अनिवार्य विशेषता बन गया है।"

बिन्ह दीन्ह के ऊंचे इलाकों में बाना क्रिएम लोगों का अनोखा भोजन

सुश्री ज़ीयू के अनुसार, चुना गया सूअर का मांस काला सूअर होता है, जिसके कंधे या जांघ के मांस को साफ़ करके साल की शुरुआत से ही रसोई में लटका दिया जाता है। ज़रूरत पड़ने पर, मांस के हर सींक को उतार लिया जाता है। रसोई में लंबे समय तक लटकाए रखने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया में काफ़ी धुआँ सोख लिया जाता है, जिससे सूअर के मांस और धुएँ का विशिष्ट स्वाद पैदा होता है।

सुश्री ज़ियू के अनुसार, आजकल, सूअर के मांस को लटकाने से पहले, उसे लहसुन, मिर्च, जंगली मिर्च और पेरिला के पत्तों जैसे थोड़े से मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर परिवार के अनुसार रसोई में लटका दिया जाता है या सुखाया जाता है। हालाँकि, इस्तेमाल करते समय, धुआँ खुरचकर निकाल दिया जाता है और गर्म अंगारों पर भून लिया जाता है। इस्तेमाल करते समय, इसे मसालेदार सरसों के पत्तों के साथ खाया जाता है, जो एक प्रकार की सरसों है जो नदियों के पास उगती है। मसालों के साथ मांस की चिकनाई और सरसों के पत्तों का तीखा स्वाद कभी-कभी खाने वालों को रुला देता है। हाँ, इस्तेमाल करते समय, हम इसे मिर्च नमक और कुटी हुई जंगली मिर्च में डुबोते हैं, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ते हैं या पीली चींटियों से पीसते हैं ताकि पकवान और भी आकर्षक बन जाए।

अनगिनत हाइलैंड व्यंजनों के लिए

विन्ह सोन समुद्र तल से लगभग 1,000 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, जिसे "स्वर्ग का द्वार" माना जाता है और इसमें ठंडी जलवायु, राजसी पहाड़ों और जंगलों, नदियों, नालों और प्राचीन झरनों के साथ सुंदर प्राकृतिक परिदृश्य है, जिसमें ता कोन पत्थर के गढ़, हांग दोई झरना, गुयेन ह्यू नारंगी उद्यान - ताई सोन विद्रोहियों का आधार (1995 में राष्ट्रीय स्मारक के रूप में स्थान दिया गया) जैसी रहस्यमय चीजें हैं।

विन्ह सोन आकर, यहाँ के ऊंचे इलाकों के देहाती कड़वे व्यंजनों जैसे कड़वे बैंगन, बांस के अंकुर का आनंद लेने के अलावा ... निश्चित रूप से आगंतुक चूक जाएंगे यदि उन्होंने रतन के अंकुरों के कड़वे स्वाद का आनंद नहीं लिया है। बांस के अंकुरों की तरह, बांस के अंकुर, रतन के पौधे जंगल में बहुतायत में उगते हैं। शुष्क मौसम में, खेतों को साफ करने के लिए खेतों में जाने के साथ-साथ, यहाँ के स्थानीय लोग वापस लाने, बाहरी खोल को छीलने, अंदर के कोर को लेने और उन्हें उबालने के लिए मोटे रतन के अंकुर खोजने का अवसर भी लेते हैं। पकने पर रतन का कोर अपारदर्शी सफेद होता है, जो बैंगनी रंग में बदल जाता है। सबसे पहले, खाने पर, भोजन करने वालों को कड़वा, कुरकुरा स्वाद महसूस होगा, लेकिन जितना अधिक वे चबाते हैं, रतन के अंकुर उतने ही मीठे होते जाते हैं। उबले हुए रतन के अंकुरों को मिर्च के नमक में डुबोया जाता है या मांस, सूअर की हड्डियों के साथ पकाया जाता है

विन्ह थान के ऊंचे इलाकों में, पर्यटक नियन मछली और फ़र्न की विशिष्टताओं का आनंद ले सकते हैं। बाना क्रिएम के लोगों के अनुसार, नियन मछलियाँ नदियों के किनारे, ऊपरी धाराओं और झरनों के पास गहरे पानी वाले क्षेत्रों में झुंडों में रहती हैं। आकार में, नियन मछली कार्प मछली जैसी होती है, लेकिन इसका शरीर पतला होता है। परिपक्व मछली तीन वयस्क उंगलियों जितनी बड़ी होती है, चपटा शरीर, चांदी जैसा सफेद रंग, मुंह के चारों ओर लाल पंख और कई गोल सफेद दाने। नियन मछली का मांस सफेद, सुगंधित और मछली जैसा नहीं होता, जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।

पर्यटकों को बाना क्रिएम लोगों के व्यंजनों के बारे में जानने में आनंद आता है।

मछली से बने अनगिनत व्यंजनों में, शायद सबसे ख़ास है उबली हुई फर्न की पत्तियों के साथ परोसी गई ग्रिल्ड मछली - बिन्ह दीन्ह के पहाड़ी इलाकों का एक अनोखा व्यंजन। मांस का चिकना, गाढ़ा, चबाने वाला, सुगंधित स्वाद, हड्डियों की कुरकुरी मिठास और हल्की चिपचिपी फर्न की पत्तियों के साथ खाई गई मछली के पित्त और आंतों का कड़वा स्वाद, इसे एक बार खाने वाले को हमेशा के लिए याद दिला देता है। अगर आप पहाड़ों और जंगलों में दोस्तों के साथ, कलकल करती नदियों, चहचहाते पक्षियों और जंगल की ठंडी हवा के बीच इस व्यंजन का आनंद लेते हैं, तो इसे कविता में ढालना वाकई आसान है।

बिन्ह दीन्ह पर्यटन विभाग की उप-निदेशक सुश्री गुयेन थी किम चुंग ने कहा: "ये व्यंजन पर्यटकों को कोन नदी के ऊपरी हिस्से में, इतिहास में वापस ले आए हैं। प्रत्येक व्यंजन एक विशिष्ट छवि है जो यहाँ के बाना क्रीम लोगों की कई पीढ़ियों के प्राकृतिक जीवन को पुनर्जीवित करती है।" सुश्री चुंग के अनुसार, विन्ह थान का पहाड़ी ज़िला अमूर्त संस्कृति के संरक्षण का अच्छा काम कर रहा है, इसके साथ ही, बाना क्रीम लोगों के पास अभी भी नए चावल उत्सव, खेल, लोक नृत्य, प्रार्थनाएँ, होमोन गीत, किंवदंतियाँ, लोकगीत, कहावतें, स्टिल्ट हाउस वास्तुकला, बुनाई, ब्रोकेड बुनाई, लोरियाँ, गोंग, ट्रुंग जैसे अनोखे जातीय संगीत वाद्ययंत्र जैसी मजबूत विशेषताएँ मौजूद हैं... इसलिए, प्रांत आने वाले समय में सामुदायिक पर्यटन को विकसित करने के लिए विन्ह थान के पहाड़ी ज़िले को उन्मुख कर रहा है, जिससे आजीविका में सुधार होगा, रोज़गार पैदा होंगे और यहाँ के लोगों के जीवन स्तर में सुधार होगा।

फ़ान हियू

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