रात 10 बजे, वो थान ट्रांग स्ट्रीट पर अधिकांश घर बंद होने वाले थे, जिससे व्यस्त दिन समाप्त हो गया, लेकिन श्रीमती दीप की बेकरी में अभी भी ग्राहकों का आना-जाना लगा हुआ था, और व्यापार में हलचल मची हुई थी।
“पाँच सामान्य रोटियाँ ले लो, बस थोड़ी सी सब्ज़ियाँ, ठीक है?”
“घर ले जाने के लिए दो रोटियां ले जाओ, मिर्च नहीं।”
फुटपाथ से ग्राहक आवाज़ें लगाते रहे। दुकान के अंदर, पाँच लोग ग्राहकों की इच्छा के अनुसार जल्दी-जल्दी ब्रेड लगा रहे थे, एक व्यक्ति दूसरे को याद दिला रहा था कि ब्रेड बिल्कुल वैसी ही हो जैसी माँगी गई थी। दुकान पर काम करने वाले सभी लोग श्रीमती दीप के परिवार के वंशज थे।
"मेरी बढ़ती उम्र और खराब स्वास्थ्य के कारण, अब मुझमें पूरे दिन खड़े होकर सामान बेचने की ताकत नहीं बची है। मैं दिन में एक-दो बार दुकान पर जाती हूँ ताकि अपने बच्चों और नाती-पोतों को सामान बेचते हुए देख सकूँ और उन्हें कुछ बातें याद दिला सकूँ। बाहर किसी की तलाश करने के बजाय, मैं अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए रोज़गार पैदा करना चाहती हूँ, साथ ही अपनी माँ के पारंपरिक पेशे को भी बचाए रखना चाहती हूँ," सुश्री दीप ने बताया।
रात 10 बजे हलचल भरी सैंडविच की दुकान ( वीडियो : न्हु खान)
बेकरी में एक छोटी सी जगह है, जहाँ कोई विस्तृत प्रदर्शन नहीं है, बस एक साइनबोर्ड है जिस पर "बान्ह मी को दीप" लिखा है और बरामदे के सामने एक छोटी स्टेनलेस स्टील की मेज रखी है। मेज पर सैंडविच बनाने के लिए ताज़ी सामग्री जैसे पाटे, मक्खन, सॉसेज, कोल्ड कट्स, पोर्क बेली, पोर्क फ्लॉस, मीटबॉल, कच्ची सब्ज़ियाँ और सॉस बड़े करीने से सजाए गए हैं। ये सभी चीज़ें श्रीमती दीप के परिवार द्वारा गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए बनाई जाती हैं।
"मैं मसालों पर ध्यान देती हूँ। उदाहरण के लिए, एमएसजी और मसाला पाउडर, सभी प्रतिष्ठित जगहों से ख़रीदे जाते हैं, क्योंकि अगर आप सस्ते, बिना लेबल वाले उत्पाद खरीदते हैं, तो वे उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित नहीं होते। बाकी सभी सामग्रियाँ सुबह-सुबह आयात की जाती हैं, ताकि वे दिन में ही बिक जाएँ और अगले दिन के लिए न बचें," सुश्री दीप ने बताया।
श्रीमती डीप की बेकरी रोज़ाना सुबह 6-7 बजे से आधी रात तक खुली रहती है। श्रीमती डीप के परिवार के लगभग एक दर्जन सदस्य सुबह, दोपहर, दोपहर और शाम को बारी-बारी से ब्रेड बेचते हैं। व्यस्त समय से पहले, ब्रेड बेचने के लिए समय पर स्टॉक कर ली जाती है।
यहाँ ब्रेड की कीमत लगभग 12,000 VND - 25,000 VND प्रति रोटी है। कुछ ग्राहक मुश्किल में हैं और केवल 7,000 VND में एक रोटी खरीदते हैं, लेकिन दुकान मालिक इसे बेचकर खुश है। सुश्री दीप के अनुसार, औसतन सुबह 6 बजे से 10 बजे तक, वे 600 रोटियाँ बेचते हैं। सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक, वे लगभग 200 रोटियाँ बेचते हैं। बाकी समय में, दुकान लगभग 700 और रोटियाँ बेचती है। सुश्री दीप की बेकरी औसतन प्रतिदिन 1,500-2,000 रोटियाँ बेचती है।
"मैं हर तरह के ग्राहकों को बेचता हूँ, छोटे से लेकर बड़े तक, गरीब से लेकर अमीर तक। कभी-कभी जब वे इतनी मुश्किल स्थिति में होते हैं कि उनके पास बस कुछ हज़ार रुपये ही बचते हैं, तो मैं उन्हें बेच देता हूँ या दे देता हूँ। उदाहरण के लिए, इस 7,000 VND की रोटी में पाटे और मक्खन है, जो उनके पेट को गर्म करने के लिए काफ़ी है।"
दुकान में सामग्री अन्य जगहों की तरह ही पारंपरिक और साधारण है, लेकिन महत्वपूर्ण बात भोजन की गुणवत्ता और ग्राहकों के प्रति व्यवहार है। मैं हमेशा अपने बच्चों को कहती हूँ कि वे ब्रेड खरीदने वाले किसी भी ग्राहक के साथ खुश, मिलनसार और सम्मानजनक व्यवहार करें," सुश्री दीप ने बताया।
दुकान पर मिलने वाले मक्खन की तरह, वह मक्खन बनाने के लिए भी ऐसा तेल चुनती हैं जिससे तैयार उत्पाद ज़्यादा चिकना न हो, लेकिन फिर भी चिकना और सुगंधित हो। सुश्री दीप ने कहा, "ख़ास बात यह है कि मैं जो तेल इस्तेमाल करती हूँ, उससे आम खाना पकाने वाले तेलों की तरह अपच नहीं होती।"
रात के 10 बजे भी बेकरी मालिक गरमागरम ब्रेड की दो बड़ी टोकरियाँ, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 120 ब्रेड थीं, दुकान पर पहुँचा रहा था, जो आधी रात तक खुली रहती थी। ब्रेड पहुँचने के बाद, उसे सामग्री काउंटर के नीचे लगे चारकोल ओवन में लगातार गर्म किया जाता था।
"हर जगह ब्रेड क्रस्ट को इस तरह गर्म नहीं किया जाता, हमारी दुकान में इस तरह से गर्म किया जाता है ताकि ब्रेड हमेशा गर्म, कुरकुरी और खुशबूदार रहे। यह और भी स्वादिष्ट होगी, खासकर रात में," सुश्री थुई ने कहा, जो दस साल से भी ज़्यादा समय से श्रीमती डीप को ब्रेड बेचने में मदद कर रही हैं।
बुई थी ऐ (जन्म 2002, बिन्ह तान) स्कूल से देर से घर आने के बाद रात में पेट भरने के लिए ब्रेड खरीदने दुकान पर रुकीं। "मुझे उनकी ब्रेड बहुत पसंद है, ब्रेड का क्रस्ट हमेशा गरम रहता है, स्टफ्ड मीट ताज़ा और स्वादिष्ट होता है और दाम भी वाजिब हैं। लेकिन कभी-कभी पानी थोड़ा कम हो जाता है, इसलिए थोड़ा सूखा लगता है। कुल मिलाकर, दुकान दोस्ताना और प्यारी है," इस ग्राहक ने बताया।
दुकान में सुबह 5 बजे से ब्रेड और ताज़ा मीट आना शुरू हो जाता है, फिर श्रीमती दीप और उनके बच्चे और नाती-पोते बेचने के लिए सामग्री तैयार करना शुरू कर देते हैं। कोल्ड कट्स की तरह, श्रीमती दीप ने बताया कि वह मीट को दबाने के लिए एक साँचे और उसे पतला करने के लिए एक मशीन का इस्तेमाल करती हैं, जिससे मीट न तो बहुत मोटा होता है और न ही बहुत पतला, बल्कि चिकना, सुंदर और खाने योग्य बनता है। कई अन्य जगहों की तरह सॉसेज और कोल्ड कट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बजाय, वह ब्रेड की लंबाई के साथ आयताकार टुकड़े काटना पसंद करती हैं ताकि सामग्री समान रूप से फैल जाए।
73 साल की उम्र में भी श्रीमती दीप अभी भी सचेत हैं और अपने परिवार के पारंपरिक पेशे से प्यार करती हैं। उन्होंने 10 साल की उम्र में अपनी माँ के साथ ब्रेड बेचना शुरू किया था, और 13 बच्चों वाले परिवार में वे अकेली हैं जो अपनी माँ के ब्रेड बनाने के पेशे को अपना रही हैं। श्रीमती दीप खुश हैं क्योंकि उनकी इकलौती बेटी भी इसी पेशे को अपनाती है। अब, अपनी बेटी और पोते-पोतियों को बारी-बारी से दुकान की देखभाल और पेशे को बचाए रखने में मदद करते देखकर, श्रीमती दीप खुद को सुरक्षित महसूस करती हैं।
"सच कहूँ तो, रोटी बेचकर अमीर बनना आसान है। अब, अगर आप मुझसे 10 बच्चों का पालन-पोषण करने के लिए रोटी बेचने को कहें, तो मैं ज़रूर करूँगी। हालाँकि यह मुश्किल है, मुझे यह पसंद है और मैं इसके प्रति बहुत जुनूनी हूँ," सुश्री दीप ने पूरे विश्वास के साथ कहा।
"पिछले कुछ दशकों से, मैं रात के दो बजे सोने जा रही हूँ, क्योंकि अपने बच्चों और नाती-पोतों को सामान बेचते देखने के बाद, मुझे अगले दिन की बिक्री के लिए सामग्री और सामान के बारे में सोचना पड़ता है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तभी मैं मन की शांति से सो पाती हूँ। इसलिए कभी-कभी मेरा रक्तचाप बढ़ जाता है, लेकिन मुझे कोशिश करनी ही पड़ती है। मुझे यह काम बहुत पसंद है, मैं क्या कर सकती हूँ?", सुश्री दीप ने बताया।
वो न्हू खान
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स्रोत
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