रात 10 बजे, वो थान ट्रांग स्ट्रीट पर अधिकांश घर बंद होने वाले थे, जिससे व्यस्त दिन समाप्त हो गया, लेकिन सुश्री दीप की बेकरी में अभी भी ग्राहकों का आना-जाना लगा हुआ था, तथा व्यापार में हलचल मची हुई थी।
“पाँच सामान्य रोटियाँ ले लो, बस थोड़ी सी सब्ज़ियाँ, ठीक है?”
“घर ले जाने के लिए दो रोटियां ले जाओ, मिर्च नहीं।”
फुटपाथ से ग्राहक आवाज़ लगाते रहे। दुकान के अंदर, पाँच लोग ग्राहकों की ज़रूरत के हिसाब से जल्दी-जल्दी ब्रेड लगा रहे थे और एक-दूसरे को याद दिला रहे थे कि ब्रेड बिलकुल वैसी ही हो जैसी माँगी गई थी। दुकान पर काम करने वाले सभी लोग श्रीमती डीप के परिवार के वंशज थे।
"मेरी बढ़ती उम्र और खराब स्वास्थ्य के कारण, अब मुझमें पूरे दिन खड़े होकर सामान बेचने की ताकत नहीं बची है। मैं हर दिन एक-दो बार दुकान पर जाती हूँ ताकि अपने बच्चों और नाती-पोतों को सामान बेचते हुए देख सकूँ और उन्हें कुछ बातें याद दिला सकूँ। बाहर किसी की तलाश करने के बजाय, मैं अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए रोज़गार पैदा करना चाहती हूँ, साथ ही अपनी माँ के पारंपरिक पेशे को भी बचाए रखना चाहती हूँ," सुश्री दीप ने बताया।
रात 10 बजे व्यस्त सैंडविच की दुकान ( वीडियो : न्हु खान)
बेकरी में एक छोटी सी जगह है, जहाँ कोई विस्तृत प्रदर्शन नहीं है, बस एक साइनबोर्ड है जिस पर "सुश्री डिप की ब्रेड" लिखा है और बरामदे के सामने एक छोटी स्टेनलेस स्टील की मेज रखी है। मेज पर ब्रेड बनाने के लिए ताज़ी सामग्री जैसे कि पाटे, मक्खन, सॉसेज, कोल्ड कट्स, पोर्क बेली, कटा हुआ पोर्क, मीटबॉल, कच्ची सब्ज़ियाँ और सॉस बड़े करीने से सजाए गए हैं। ये सभी चीज़ें सुश्री डिप के परिवार द्वारा गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए बनाई जाती हैं।
"मैं मसालों पर ध्यान देती हूँ। उदाहरण के लिए, एमएसजी और मसाला पाउडर, सभी प्रतिष्ठित जगहों से ख़रीदे जाते हैं, क्योंकि अगर आप सस्ते, बिना लेबल वाले उत्पाद ख़रीदेंगे, तो वे उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित नहीं होंगे। बाकी सभी सामग्रियाँ सुबह-सुबह आयात की जाती हैं, ताकि वे दिन में ही बिक जाएँ और अगले दिन के लिए न बचें," सुश्री दीप ने बताया।
श्रीमती दीप की बेकरी रोज़ाना सुबह 6-7 बजे से आधी रात तक खुली रहती है। श्रीमती दीप के परिवार के लगभग एक दर्जन सदस्य सुबह, दोपहर, दोपहर और शाम को बारी-बारी से ब्रेड बेचते हैं। व्यस्त समय से पहले, ब्रेड बेचने के लिए समय पर स्टॉक कर ली जाती है।
यहाँ ब्रेड की कीमत लगभग 12,000 VND - 25,000 VND प्रति रोटी है। कुछ ग्राहक ज़रूरतमंद होते हैं और केवल 7,000 VND में एक रोटी खरीदते हैं, लेकिन दुकान मालिक उसे बेचकर खुश है। सुश्री दीप के अनुसार, सुबह 6 बजे से 10 बजे तक, वे औसतन 600 रोटियाँ बेचते हैं। सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक, वे लगभग 200 रोटियाँ बेचते हैं। बाकी समय में, दुकान लगभग 700 और रोटियाँ बेचती है। सुश्री दीप की बेकरी औसतन प्रतिदिन 1,500-2,000 रोटियाँ बेचती है।
"मैं हर तरह के ग्राहकों को बेचता हूँ, छोटे से लेकर बड़े तक, गरीब से लेकर अमीर तक। कभी-कभी जब वे इतनी मुश्किल स्थिति में होते हैं कि उनके पास बस कुछ हज़ार रुपये ही बचते हैं, तो मैं उन्हें बेच देता हूँ या दे देता हूँ। उदाहरण के लिए, 7,000 VND में, इस रोटी में पाटे और मक्खन है, जो उनके पेट को गर्म करने के लिए पर्याप्त है।"
दुकान में सामग्री अन्य जगहों की तरह ही पारंपरिक और साधारण है, लेकिन महत्वपूर्ण बात भोजन की गुणवत्ता और ग्राहकों के प्रति व्यवहार है। मैं हमेशा अपने बच्चों को कहती हूँ कि वे ब्रेड खरीदने वाले किसी भी ग्राहक के साथ खुश, मिलनसार और सम्मानजनक व्यवहार करें," सुश्री दीप ने बताया।
दुकान पर मिलने वाले मक्खन की तरह, वह मक्खन बनाने के लिए भी ऐसा तेल चुनती है जिससे मक्खन ज़्यादा चिकना न हो, लेकिन फिर भी चिकना और सुगंधित हो। सुश्री दीप ने कहा, "खासकर, मैं जो तेल इस्तेमाल करती हूँ, उससे आम खाना पकाने वाले तेलों की तरह अपच नहीं होती।"
घड़ी में रात के 10 बज रहे थे, और बेकरी मालिक अभी भी गरमागरम ब्रेड की दो और बड़ी टोकरियाँ, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 120 ब्रेड थीं, अभी से आधी रात तक दुकान पर पहुँचा रहा था। ब्रेड पहुँचाने के बाद, दुकान में सामग्री काउंटर के नीचे रखे चारकोल ओवन में ब्रेड को लगातार गर्म किया जाता।
"हर जगह ब्रेड क्रस्ट को इस तरह गर्म नहीं किया जाता, हमारी दुकान में ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ब्रेड हमेशा गर्म, कुरकुरी और खुशबूदार रहे। यह और भी स्वादिष्ट होगी, खासकर रात में," सुश्री थुई ने कहा, जो दस साल से भी ज़्यादा समय से सुश्री दीप को ब्रेड बेचने में मदद कर रही हैं।
बुई थी ऐ (जन्म 2002, बिन्ह तान) स्कूल से देर से घर आने के बाद रात में पेट भरने के लिए ब्रेड खरीदने दुकान पर रुकीं। "मुझे उनकी ब्रेड बहुत पसंद है, ब्रेड क्रस्ट हमेशा गरम रहता है, स्टफ्ड मीट ताज़ा और स्वादिष्ट होता है और दाम भी वाजिब हैं। लेकिन कभी-कभी सॉस थोड़ा कम हो जाता है इसलिए वह थोड़ा सूखा लगता है। कुल मिलाकर, दुकान दोस्ताना और प्यारी है," इस ग्राहक ने बताया।
दुकान में सुबह 5 बजे से ब्रेड और ताज़ा मीट आना शुरू हो जाता है, फिर श्रीमती दीप और उनके बच्चे और नाती-पोते समय पर बेचने के लिए सामग्री तैयार करना शुरू कर देते हैं। कोल्ड कट्स की तरह, श्रीमती दीप ने बताया कि वह मीट को दबाने के लिए एक साँचे और उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटने के लिए एक मशीन का इस्तेमाल करती हैं, ताकि मीट चिकना, सुंदर और खाने योग्य हो, न ज़्यादा मोटा और न ज़्यादा पतला। कई अन्य जगहों की तरह हैम और कोल्ड कट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बजाय, वह ब्रेड की लंबाई के साथ आयताकार टुकड़े काटना पसंद करती हैं ताकि सामग्री समान रूप से फैल जाए।
73 साल की उम्र में भी श्रीमती दीप अभी भी होश में हैं और अपने परिवार के पारंपरिक पेशे से प्यार करती हैं। उन्होंने 10 साल की उम्र में अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलते हुए ब्रेड बेचना शुरू किया था, और 13 बच्चों वाले परिवार में वे अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलने वाली इकलौती सदस्य भी हैं। श्रीमती दीप खुश हैं क्योंकि उनकी इकलौती बेटी भी उनके नक्शेकदम पर चल रही है। अब, अपनी बेटी और पोते-पोतियों को दुकान की देखभाल और पेशे को बचाए रखने में मदद करते देखकर, श्रीमती दीप खुद को सुरक्षित महसूस करती हैं।
"मैं सच कह रही हूँ, रोटी बेचकर अमीर बनना आसान है। अब, अगर आप मुझसे 10 बच्चों का पालन-पोषण करने के लिए रोटी बेचने को कहें, तो मैं यह करूँगी। हालाँकि यह कठिन है, मुझे यह पसंद है और मैं इसके प्रति बहुत जुनूनी हूँ," सुश्री दीप ने आत्मविश्वास से कहा।
"पिछले कुछ दशकों से, मैं रात के दो बजे सोने जा रही हूँ, क्योंकि अपने बच्चों और नाती-पोतों को सामान बेचते देखने के बाद, मुझे अगले दिन की बिक्री के लिए सामग्री और सामान के बारे में सोचना पड़ता है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तभी मैं मन की शांति से सो पाती हूँ। इसलिए कभी-कभी मेरा रक्तचाप बढ़ जाता है, लेकिन मुझे कोशिश करनी ही पड़ती है। मुझे यह काम बहुत पसंद है, मैं क्या कर सकती हूँ?", सुश्री दीप ने बताया।
वो न्हू खान
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स्रोत
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