इस गर्मी में घर पर बनी कमल की चाय से ठंडक पाएँ

गर्मी के दिनों में कमल के बीजों से स्वादिष्ट, ठंडी मिठाई बनाई जा सकती है जो आपके स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छी होती है।

स्वादिष्ट और ठंडक देने वाला कमल के बीज का मीठा सूप गर्मियों में गर्मी से राहत दिलाने वाला एक पसंदीदा व्यंजन है।

ठंडा

गर्मी के दिनों में, हर दोपहर, कोंग होआ वार्ड (ची लिन्ह शहर, हाई डुओंग ) में रहने वाली सुश्री गुयेन थी हुएन ट्रांग रसोई में जाती हैं और पूरे परिवार के लिए कमल के बीज का मीठा सूप बनाती हैं ताकि उन्हें "ठंडी हवा" मिल सके।

कमल के बीज से बने मीठे सूप के प्रत्येक कटोरे को, जो चमक रहा था और सुगंध बिखेर रहा था, सुश्री ट्रांग अपने परिवार के ठंडे हरे-भरे बगीचे में ले गईं, जिससे सभी लोग उत्साहित हो गए।

ट्रांग की बेटी फाम थी न्गोक हान के लिए यह एक पसंदीदा व्यंजन है क्योंकि इसका पानी मीठा और ठंडा होता है, कमल के बीज मुलायम और चिकने होते हैं, और इसमें कमल और पंडन के पत्तों की हल्की सी खुशबू आती है। कमल के मीठे सूप में लोंगान, काली जेली, टैपिओका मोती, कसा हुआ नारियल आदि भी होते हैं... ये सभी मिलकर एक आकर्षक स्वाद पैदा करते हैं।

काफी सावधानी बरतने वाली व्यक्ति होने के नाते, खाना पकाने से पहले, सुश्री ट्रांग ने इस व्यंजन के उपयोगों के बारे में शोध किया।

परंपरागत चिकित्सा में कमल के पौधे के सभी भागों का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है। विशेष रूप से कमल के बीजों में स्टार्च, प्रोटीन, वसा आदि जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। कमल के बीज मीठे और कसैले स्वाद वाले होते हैं, साथ ही बहुत ठंडक देने वाले और पौष्टिक भी होते हैं। सुश्री ट्रांग ने कहा, "गर्मी के दिनों में एक कटोरी कमल की चाय शरीर को ठंडक पहुँचाने और नसों को शांत करने का बेहतरीन उपाय है।"

करना आसान है

सुश्री ट्रांग के अनुसार, कमल के बीजों का मीठा सूप स्वादिष्ट, पौष्टिक और बनाने में आसान होता है। कमल के बीजों का मीठा सूप बनाने के लिए, मुख्य सामग्री हैं कमल के बीज, फिर लोंगन, नारियल का गूदा, पानदान के पत्ते, रॉक शुगर... सर्दियों में, सुश्री ट्रांग हनोई के ह्यू से सूखे या जमे हुए कमल के बीज खरीदती हैं। इस समय कमल का मौसम होता है, इसलिए वह ची लिन्ह शहर के कमल के तालाबों से ताज़ा कमल के बीज खरीदती हैं। सुश्री ट्रांग ने कहा, "यहाँ से खरीदे गए कमल के बीज ताज़े और स्वादिष्ट होते हैं और इनमें मेरे शहर का विशिष्ट स्वाद होता है।"

हर दोपहर, ट्रांग रसोई में जाती है और पूरे परिवार के लिए कमल के बीज का मीठा सूप बनाती है।

बच्चों के लिए, कमल के बीजों को छीलने के बाद, बीच का हिस्सा निकाला जा सकता है क्योंकि कमल के बीच के हिस्से का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन वयस्कों के लिए, कमल के बीच के हिस्से को बरकरार रखा जा सकता है क्योंकि यह एक शामक है, जो अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है।

छिलका उतारने और गुठली निकालने के बाद, ट्रांग ने कमल के बीजों को धोया और उन्हें डेढ़ लीटर पानी में उबालने के लिए एक बर्तन में डाल दिया। उसने झाग को हटा दिया और आँच धीमी कर दी, और कुछ पानदान के पत्ते डाल दिए। ट्रांग ने बताया: "झाग हटाने से चाय साफ़ हो जाएगी और उसका स्वाद भी बेहतर होगा। पानदान के पत्ते चाय की खुशबू बढ़ाने में मदद करेंगे।" इसके बाद, कमल के बीजों वाले बर्तन को लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाया गया।

कमल के बीज नरम होने के बाद, ट्रांग उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लेते हैं। कमल के पानी को छानकर उसका पारदर्शी भाग निकाल लेते हैं, फिर उसे बर्तन में वापस डाल देते हैं और फिर उसमें सेंधा चीनी मिला देते हैं। ट्रांग के अनुसार, सेंधा चीनी का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद मीठा और सुखद होगा, पाचन में मदद मिलेगी, खांसी कम होगी और ठंडक मिलेगी। ट्रांग ने बताया, "कमल के बीज का मीठा सूप बनाने का एक और राज़ है, मीठे सूप की मिठास बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा सा नमक मिलाना।"

जब पानी दोबारा उबलने लगे, तो चीनी घुल जाती है। ऊपर से झाग हटा दें, कमल के बीज और लोंगान डालें, फिर से उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। इसके बाद मीठे सूप को ठंडा होने के लिए निकाल लें, ताकि कमल के बीज और लोंगान चीनी की मिठास सोख लें।

कमल के बीज का मीठा सूप अक्सर सुगंधित काली जेली और सफेद टैपिओका मोतियों के साथ खाया जाता है, जिससे सूप का मीठा और कुरकुरा स्वाद और भी बढ़ जाता है। काली जेली सुपरमार्केट से खरीदी जा सकती है और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या आप ग्रास जेली पाउडर खरीदकर उसे पानी के साथ एक निश्चित अनुपात में पका सकते हैं।

टैपिओका मोती बनाने के लिए, ट्रांग ने भरावन के रूप में कटे हुए युवा नारियल के गूदे का इस्तेमाल किया। इसके बाद, एक कटोरे में 150 ग्राम टैपिओका स्टार्च डालें, उसमें चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएँ। आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा पक न जाए। जब ​​आटा ठंडा हो जाए, तो आटे को तब तक गूंधें जब तक कि वह चिकना, लचीला न हो जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। ट्रांग ने कुशलता से आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटा, उसमें नारियल का भरावन डाला और उन्हें गोल आकार में बेल लिया। ट्रांग के अनुसार, लंबे समय तक मुलायम और चबाने योग्य बनाए रखने वाले टैपिओका मोती बनाने का तरीका यह है कि पानी उबालें, उसमें टैपिओका मोती डालें और 20 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक पकाते रहें। ऐसा करने से, टैपिओका मोती पक जाते हैं, साफ, चबाने योग्य और फिर भी मुलायम और चबाने योग्य रहते हैं। इसके बाद, टैपिओका मोतियों को ठंडे पानी से धोकर, स्वाद सोखने के लिए थोड़ी चीनी मिला दी जाती है।

अंत में, एक सुंदर कप या कटोरे में बर्फ के टुकड़े डालें, टैपिओका मोती और कमल के बीज डालें, थोड़ी सी काली जेली डालें, फिर कमल की चाय डालें और ऊपर से थोड़ा सा कसा हुआ नारियल छिड़क कर आनंद लें।

कमल के बीज का मीठा सूप नरम और फूला हुआ होता है, साफ पानी, मीठा स्वाद, कुरकुरे कसे हुए नारियल, नरम और चबाने योग्य टैपिओका मोती, ठंडी काली जेली, कमल और पंडन की हल्की सुगंध के साथ, बहुत ही आकर्षक होता है।

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स्रोत: https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html