इतालवी किण्वित खाद्य पदार्थों के विशेष प्रभावों की खोज करें

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वियतनाम में इतालवी व्यंजन सप्ताह के ढांचे के भीतर, 14 नवंबर को, "दैनिक जीवन में किण्वित खाद्य पदार्थों के पहले कभी उल्लेख नहीं किए गए प्रभावों को समझना" कार्यशाला आयोजित की गई, जिसमें खाद्य प्रौद्योगिकी उद्योग के प्रोफेसरों और अंतर्राष्ट्रीय पाक विशेषज्ञों ने भाग लिया, तथा दर्शकों के सामने किण्वन विधियों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों पर वैज्ञानिक और जीवन दोनों दृष्टिकोण प्रस्तुत किए।

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इतालवी शेफ़ कार्यशाला में किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने का अभ्यास करते हुए। (फोटो: होंग चाऊ)

दो अलग-अलग संस्कृतियों से आने वाले वियतनामी और इतालवी व्यंजनों में कई आश्चर्यजनक समानताएँ हैं, जिनमें से एक है किण्वन द्वारा खाद्य प्रसंस्करण की विधि। वियतनामी मछली सॉस और इतालवी पनीर, दोनों ही ऐसी सामग्रियाँ हैं जिनमें दोनों देशों के व्यंजनों का विशिष्ट स्वाद होता है, जो सूक्ष्मजीवों की किण्वन प्रक्रिया के कारण प्राप्त होता है। किण्वन को भोजन को संरक्षित करने के लिए मनुष्यों द्वारा अपनाई गई पहली प्रसंस्करण विधियों में से एक माना जा सकता है।

लैटिन में किण्वन (फेर्वेरे) का अर्थ है पकना। इसे "हवा के बिना जीवन" भी कहा जाता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में शामिल अधिकांश सूक्ष्मजीव अवायवीय परिस्थितियों में "बढ़ते" हैं। कार्यशाला में, नेपल्स के फेडेरिको द्वितीय विश्वविद्यालय की प्रोफेसर फ्रांसेस्का डी फिलिपिस ने स्वाद बढ़ाने और स्वास्थ्य लाभ लाने में किण्वित सूक्ष्मजीवों के लाभों पर प्रकाश डाला।

किण्वित खाद्य पदार्थ प्राकृतिक प्रोबायोटिक पूरक के रूप में कार्य करते हैं, आंतों को लाभकारी बैक्टीरिया प्रदान करते हैं। प्रोफेसर ने यह भी कहा कि पारंपरिक व्यंजनों में किण्वित सूक्ष्मजीवों के लाभों की बात करें तो इसमें अभी भी काफी संभावनाएं हैं।

कार्यशाला के माध्यम से, उपस्थित लोगों को प्रोफेसर त्रिन्ह नोक नाम (हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ इंडस्ट्री) की प्रस्तुति के माध्यम से एंकोवी मछली सॉस, या विशिष्ट वियतनामी सोया सॉस बनाने की प्रक्रिया में किण्वन विधियों के बारे में जानने का अवसर भी मिला। वियतनाम राष्ट्रीय विश्वविद्यालय, हनोई के विज्ञान विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी संकाय के प्रमुख प्रोफेसर गुयेन वान लोई द्वारा वियतनामी व्यंजनों में पारंपरिक किण्वित व्यंजनों के बारे में दी गई ऐतिहासिक जानकारी से भी दर्शक बहुत उत्साहित थे।

कार्यशाला का अवलोकन। (फोटो: हांग चाऊ)

यह कार्यक्रम हनोई स्लो फूड कम्युनिटी, पर्मा हैम एसोसिएशन और टेकोलिनो रोमानो एसोसिएशन के सहयोग से इतालवी व्यंजनों से प्रेरित स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन पेश करने का भी प्रतीक है।

कार्यशाला का समापन एक व्यावहारिक सत्र के साथ हुआ जहाँ सभी अतिथियों ने वियतनाम और इटली दोनों देशों के किण्वित व्यंजनों का आनंद लिया। इन दोनों व्यंजनों का सम्मिश्रण न केवल एक संतोषजनक स्वाद का अनुभव था, बल्कि रोज़मर्रा के जीवन में किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभकारी प्रभावों को गहराई से समझने का अवसर भी था।

यह सेमिनार वियतनाम में 8वें इतालवी गैस्ट्रोनॉमी सप्ताह (13 नवंबर से 19 नवंबर तक) के ढांचे के भीतर एक कार्यक्रम है, जो इतालवी राजनयिक एजेंसियों के पूरे नेटवर्क की भागीदारी के साथ एक वार्षिक पहल है।

"इतालवी व्यंजनों का आनंद लें: स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों के साथ उत्कृष्ट स्वाद" विषय के साथ, इटली का दूतावास पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भूमध्यसागरीय व्यंजनों के बारे में समुदाय में जानकारी और ज्ञान फैलाना चाहता है, साथ ही भोजन प्रेमियों और सांस्कृतिक अनुभवकर्ताओं के लिए इतालवी पाक संस्कृति की विविधता को बढ़ावा देना चाहता है।

इतालवी व्यंजन सप्ताह के अंतर्गत होने वाली अन्य गतिविधियाँ:

"स्वाद! इटालियन और व्यंजन 1970-2050" प्रदर्शनी, अतीत, वर्तमान और भविष्य में इतालवी खाने की आदतों के विकास को दर्शाती कलाकृति (15-22 नवंबर)।

प्रदर्शनी "इटली का स्वाद: मजबूत इतालवी चरित्र वाले उत्पादों का प्रदर्शन", इतालवी व्यापार कार्यालय के सहयोग से (16 नवंबर)।

कासा इटालिया वाइन फेस्टिवल, वियतनाम के प्रमुख वाइन वितरकों की भागीदारी के साथ दो दिवसीय इतालवी वाइन चखने का कार्यक्रम (18-19 नवंबर)।

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स्रोत