जंगली सब्जियां जीवन को लम्बा करती हैं, अधिक मात्रा में खाने से विषहरण, रक्त शर्करा में सुधार और अच्छी दृष्टि में मदद मिलती है

कुलफा का पौधा शरीर को ठंडा रखने में मदद करता है।

भारी बारिश के कारण जंगली सब्ज़ियाँ गर्मियों में अच्छी तरह उगती हैं, जिनमें पर्सलेन भी शामिल है। इस समय पर्सलेन अपेक्षाकृत मुलायम होता है। इसका स्वाद कड़वा नहीं, बल्कि खट्टा होता है, और इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

डॉ. डुओंग नोक वैन (मेडलाटेक जनरल हॉस्पिटल) के अनुसार, पर्सलेन को दीर्घायु जड़ी-बूटी भी कहा जाता है। जड़ों को छोड़कर, पर्सलेन के बाकी हिस्सों को संसाधित किया जा सकता है। यह न केवल एक खाद्य पदार्थ है, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभों वाली एक बहुमूल्य औषधि भी मानी जाती है। इस जंगली सब्जी को दीर्घायु सब्जी माना जाता है।

पर्सलेन एक जंगली सब्जी है जिसे दीर्घायु सब्जी के रूप में जाना जाता है, जो जीवन को लम्बा करने और रक्त शर्करा में सुधार करने में मदद करती है।

पर्सलेन में मौजूद तत्व हाइपोक्सिया के कारण होने वाली तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करने में प्रभावी होते हैं। इस जंगली सब्ज़ी का उपयोग अल्जाइमर के उपचार में सहायक होता है क्योंकि इसमें एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ नामक एंजाइम का अवरोधक होता है - एक ऐसा पदार्थ जो आमतौर पर अल्जाइमर से पीड़ित लोगों में पाया जाता है। पर्सलेन का उपयोग टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों की स्थिति में सुधार लाने में मदद कर सकता है। क्योंकि इस सब्ज़ी में रक्त में मुक्त फैटी एसिड को कम करने, शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने, उपवास रक्त शर्करा को कम करने और बढ़े हुए लिवर एंजाइम को कम करने का प्रभाव होता है।

विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि कुलफा में ठंडक देने, रक्त शर्करा में सुधार और आँखों की रोशनी बढ़ाने का भी गुण होता है। गर्मियों में, लोगों को ठंडक पाने और लीवर की सफाई के लिए इसका खूब सेवन करना चाहिए। इस प्रकार की सब्ज़ी का उपयोग कई अन्य तरीकों से भी किया जा सकता है, जैसे सूप बनाना, रस निचोड़कर पीना, पानी उबालना...

हालाँकि यह सब्ज़ी स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, फिर भी ताज़ा पर्सलेन का इस्तेमाल करते समय, लोगों को प्रतिदिन 50 से 100 ग्राम तक ही इसका इस्तेमाल करना चाहिए। प्रसंस्करण करते समय, आपको ध्यान रखना चाहिए कि इसे ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि इससे सब्ज़ी के पोषक तत्व नष्ट हो जाएँगे। गुर्दे की पथरी, दस्त की समस्या से ग्रस्त लोगों या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इसका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

पर्सलेन से सुझाए गए स्वादिष्ट व्यंजन

पर्सलेन फ्राइड केक

मुख्य सामग्री : पर्सलेन, अंडे, आटा, कॉर्नस्टार्च, प्याज

बनाना:

+ पर्सलेन को धोकर पानी निकाल दें। फिर इसे उबलते पानी में उबालें, फिर इसे जल्दी ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डालें। फिर, पानी निचोड़कर इसे कटिंग बोर्ड पर रखें, चाकू से काटें और एक कटोरे में रख दें।

+ एक कटोरे में प्याज़ को बारीक काट लें, उसमें एक छोटा चम्मच नमक, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और एक अंडा फेंट लें। फिर, 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च और एक ग्राम यीस्ट पाउडर डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे मैदा डालें और मिलाएँ। एक मुलायम मिश्रण बनाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग ऑयल डालें, जो डोनट्स को और भी खुशबूदार बनाने में मदद करता है।

+ जब आटा चिकना हो जाए, तो उसे बराबर आकार के 3-4 टुकड़ों में काट लें। आटे को गोल आकार में गूंथ लें, फिर आटे को चिपकने से बचाने के लिए ऊपर से थोड़ा सूखा आटा लगाकर हाथों से फैलाएँ, फिर उसे गोल आकार में बेल लें।

पैन में तेल डालें, तेल गरम होने पर, तैयार ब्रेड स्लाइस को ऊपर रखें, फिर सतह पर तेल की एक परत लगाएँ ताकि नमी बनी रहे, 1 मिनट तक बेक करें और फिर 1 मिनट के लिए पलट दें। ब्रेड के हल्का फूलने और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

* उबला हुआ कुलफा

बनाने में आसान और सरल, आप उबले हुए कुलफा का पत्ता बना सकते हैं। सामग्री: 500 ग्राम कुलफा का पत्ता, अदरक, सामान्य मसाले।

बनाना:

पर्सलेन खरीदें, सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों और पुराने तनों को अलग कर दें, फिर धोकर पानी निकाल दें। एक बर्तन में उबलने लायक पानी डालें और थोड़ा नमक डालें। पानी में उबाल आने पर, पर्सलेन डालें, पानी के फिर से उबलने और पर्सलेन के तनों के नरम होने का इंतज़ार करें, फिर गैस बंद कर दें और पर्सलेन को एक साफ़ टोकरी में निकालकर पानी निकाल दें। अंत में, आपको बस सब्ज़ियों को एक प्लेट में रखना है और डिपिंग सॉस तैयार करना है। सब्ज़ियों को स्वादानुसार फिश सॉस, नींबू, अदरक और चीनी में डुबोएँ।

*पर्सलेन सूप पर्च के साथ

सामग्री:

+ 300 ग्राम कुलफा

+ 5 स्वादिष्ट पर्च

+ मसाला: नमक, एमएसजी, काली मिर्च

+ स्कैलियन

बनाना:

+ पर्च को साफ़ करें, मसालों के साथ मैरीनेट करें। पर्सलेन से क्षतिग्रस्त पत्तियाँ तोड़ें, धोएँ और पानी निकाल दें।

+ पर्याप्त पानी उबालें, उसमें मैरीनेट की हुई मछली डालें। मछली के पकने तक इंतज़ार करें, फिर सब्ज़ियाँ डालें। सब्ज़ियाँ पक जाने पर, हरा प्याज़ डालें और परोसते समय सूप में थोड़ी सी काली मिर्च डालें। ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए, मछली को डुबोने के लिए लहसुन और मिर्च के साथ एक कटोरी फिश सॉस तैयार करें।

पर्च के साथ पर्सलेन सूप में पर्सलेन के प्रत्येक डंठल का मीठा और खट्टा स्वाद होता है। गर्मियों में इसे खाने से शरीर को ठंडक मिलती है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-dai-keo-dai-tuoi-tho-an-nhieu-giup-giai-doc-cai-thien-duong-huyet-va-thi-luc-tot-172240713150807943.htm