गहरे हरे रंग का उबला हुआ अंडे का पीला भाग, क्या आपको इसे खाना चाहिए?

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हफ़िंटनपोस्ट के अनुसार, उबले अंडे पौष्टिक होते हैं, जल्दी तैयार हो जाते हैं, पेट के लिए हल्के होते हैं और आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराते हैं। चिकन और बत्तख के अंडों की जर्दी का रंग आमतौर पर हल्का उबालने पर चमकीला पीला या गहरा पीला होता है। हालाँकि, कई मामलों में, आप देखेंगे कि जर्दी की बाहरी परत हरी, यहाँ तक कि बहुत गहरी भी होती है (अगर आप उबले अंडे को आधा काटते हैं, तो आपको जर्दी के चारों ओर एक पतली हरी परत दिखाई देगी)।

कई लोग इस घटना को लेकर चिंतित रहते हैं, यहां तक कि सोचते हैं कि उन्हें इसे खाना चाहिए या नहीं, और क्या इसे खाना हानिकारक है।

दरअसल, इसकी वजह यह है कि जिस व्यक्ति ने अंडे को उबाला था, उसने उसे बहुत देर तक उबाला, जिससे अंडे के अवयव बदल गए। गर्मी के प्रभाव में, जब पर्याप्त समय बीत जाता है, तो अंडे की सफेदी में मौजूद हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) अंडे की जर्दी में मौजूद आयरन के साथ प्रतिक्रिया करके नीले-काले आयरन सल्फाइड FeS का निर्माण करता है। यही कारण है कि नीला रंग केवल बाहरी किनारे पर दिखाई देता है, जहाँ यह अंडे की सफेदी के संपर्क में आता है।

यह हरा रंग खाने वाले के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, न ही यह स्वाद को प्रभावित करता है, यह केवल सौंदर्य को कम करता है।

अगर आप जर्दी के चारों ओर हरा घेरा नहीं चाहते, तो अंडे को ज़्यादा न पकाएँ। अगर आपको गाढ़ा, पूरी तरह उबला हुआ स्वाद पसंद है, तो 11 मिनट पर रुकें और आँच बंद कर दें।

अगर आप अपने अंडों को पूरी तरह से उबालना चाहते हैं, तो आपको उन्हें केवल 9 मिनट तक उबालना होगा। नरम उबले अंडों के लिए, 3 मिनट पर्याप्त समय है। अगर आप चाहते हैं कि जर्दी गाढ़ी होने लगे, तो आप 5 मिनट इंतज़ार कर सकते हैं या अगर आप चाहते हैं कि जर्दी पूरी तरह से उबल जाए, लेकिन बीच में अभी भी गुलाबी हो, तो 7 मिनट इंतज़ार कर सकते हैं।

पौष्टिक और सुरक्षित अंडे कैसे तैयार करें

चूँकि अंडे बनाने के कई तरीके हैं, इसलिए बहुत से लोग सोचते हैं कि अंडे को कैसे खाया जाए ताकि उनमें ज़्यादा से ज़्यादा पोषक तत्व और सुरक्षा बनी रहे। एक विशेषज्ञ के नज़रिए से, आपको निम्नलिखित दो तैयारी विधियों को प्राथमिकता देनी चाहिए:

उबले हुए सख्त अण्डे

कई लोग गलती से सोचते हैं कि कच्चे अंडे खाना अधिक पौष्टिक होता है, लेकिन अंडे खाने के बाद अवशोषण और पाचन क्षमता के आधार पर, उबले अंडे (छिलके सहित) अपने पोषक तत्वों का 99% तक बरकरार रखते हैं।

ध्यान रखें कि अंडों को अच्छी तरह उबालना ज़रूरी है, बस उन्हें पकाकर, धीरे-धीरे खाएँ, अच्छी तरह चबाएँ और बेहतर पाचन के लिए धीरे-धीरे निगलें। अंडों को उबालने का सबसे अच्छा तरीका है कि बर्तन में ठंडा पानी डालें, अंडों को धोएँ और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक पानी धीरे-धीरे गर्म न हो जाए। पानी में उबाल आने के बाद, 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, आँच बंद कर दें और अंडों को बर्तन में 5 मिनट तक और भिगोते रहें।

बिना छिलके वाले उबले अंडे

उबालने के अलावा, अंडों को भाप में पकाना भी अंडों को पकाने का एक तरीका है जो उनके पोषण और सुरक्षा को सुनिश्चित करता है। विज्ञान ने सिद्ध किया है कि उच्च तापमान पर, बहुत अधिक तेल या मसालों का उपयोग करके पकाने से अंडों में प्रोटीन, खनिज और पोषक तत्व बदल जाते हैं और कम हो जाते हैं।

स्टीम करने से पहले अंडे का छिलका निकालना न भूलें, इसे चावल पकाने वाले बर्तन में डालने या दूसरे खाने के साथ स्टीम करने के बजाय स्टीम करें। धीमी आँच पर लगभग 7-10 मिनट तक स्टीम करें और फिर गरमागरम खाएँ। हालाँकि राइबोफ्लेविन, ल्यूटिन और अन्य पानी में घुलनशील विटामिन जैसे कुछ तत्व थोड़े कम हो जाते हैं, फिर भी इस पकाने की विधि से अंडे के 97% पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

गुयेन माई (संश्लेषण)

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स्रोत