क्या गहरे रंग के अंडे की जर्दी में अधिक पोषक तत्व होते हैं?

सभी अंडों की जर्दी एक जैसी नहीं होती। कुछ हल्के पीले रंग की होती हैं, जबकि कुछ गहरे नारंगी, लगभग लाल रंग की होती हैं।

क्या अंडे की जर्दी का रंग गहरा होने का मतलब है कि उसमें ज़्यादा पोषक तत्व हैं? - फोटो: फॉक्स न्यूज़

लेकिन इसका क्या मतलब है? क्या गहरे रंग की जर्दी का मतलब ज़्यादा पोषक तत्व हैं? फॉक्स न्यूज़ डिजिटल ने एक अंडा विशेषज्ञ से बात करके इसका जवाब दिया।

क्या गहरे रंग की अंडे की जर्दी अधिक पौष्टिक होती है?

कुकबुक लेखिका और पिछवाड़े में मुर्गी पालन विशेषज्ञ लिसा स्टील के अनुसार, अंडे की जर्दी का रंग "पूरी तरह से मुर्गी के आहार पर निर्भर करता है।" मेन में रहने वाली स्टील, फ्रेश एग्स डेली नामक मुर्गी पालन संबंधी वेबसाइट की संस्थापक हैं। वह "द फ्रेश एग्स डेली कुकबुक" की लेखिका भी हैं।

स्टील कहते हैं, "ज़ैंथोफिल और कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, जो मूलतः कैरोटीनॉयड नामक वर्णक होते हैं, गहरे नारंगी रंग की जर्दी पैदा करेंगे।" कैरोटीन नारंगी रंग के खाद्य पदार्थों, जैसे गाजर, आम, खरबूजा और कद्दू में पाए जाते हैं। ज़ैंथोफिल पत्तेदार सब्जियों, जैसे पालक और केल में भी पाए जा सकते हैं।

हालांकि, गहरे रंग के अंडे की जर्दी का मतलब यह नहीं है कि मुर्गी ने पौष्टिक, जैविक या ताजा आहार खाया है, "यह संबंधित हो सकता है, क्योंकि जिन खाद्य पदार्थों में यह रंग होता है वे अक्सर अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं," स्टील कहते हैं।

स्टील का कहना है कि फिर भी, आहार कम्पनियों और व्यावसायिक अंडा फार्मों ने पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग किए बिना ही गहरे रंग की जर्दी बनाने के तरीके खोज लिए हैं।

उन्होंने कहा, "ये कंपनियां अधिक समझदार हो गईं और उन्हें एहसास हुआ कि उपभोक्ता चमकीले नारंगी रंग के अंडे की जर्दी देखना चाहते हैं, इसलिए उन्होंने अंडे की जर्दी को 'कृत्रिम रूप से बढ़ाने' के लिए मैरीगोल्ड, पेपरिका, समुद्री शैवाल, मक्का और अल्फाल्फा जैसी सामग्री मिला दी।"

मुक्त रेंज अंडे आमतौर पर अधिक पौष्टिक होते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडों में सर्वोत्तम पोषण मूल्य हो, स्टील उपभोक्ताओं को सलाह देते हैं कि वे दुकान पर अंडे के डिब्बों पर विशिष्ट लेबल देखें।

स्टील का कहना है कि "मुक्त-क्षेत्र" या "बगीचे-मुक्त" तरीके से पाली जाने वाली मुर्गियां अक्सर गहरे नारंगी रंग की जर्दी वाले अंडे देती हैं, "क्योंकि उनका आहार मुख्य रूप से घास, खरपतवार और अन्य पौधों से बना होता है।"

उन्होंने कहा कि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "पिंजरे से मुक्त" और "मुक्त-रेंज" एक ही बात नहीं हैं।

स्टील ने फॉक्स न्यूज़ डिजिटल को बताया कि खुले में पाले गए अंडे "गोल्ड स्टैंडर्ड" हैं, और बताया कि कुछ पिंजरे-मुक्त मुर्गियाँ अपना पूरा जीवन भंडारण में बिता सकती हैं। स्टील ने कहा कि खुले में पाले गए अंडों में कोलेस्ट्रॉल कम और पोषक तत्व ज़्यादा होते हैं, जो कि ज़्यादा स्वस्थ और विविध आहार की वजह से होता है।

सिर्फ़ जर्दी ही एकमात्र चीज़ नहीं है जिसका रंग बदलता है। अंडे के छिलके का भी रंग बदलता है। जर्दी के विपरीत, छिलके के रंग का अंडे के पोषण मूल्य से कोई लेना-देना नहीं है, स्टील बताते हैं।

स्टील कहते हैं, "रंग पूरी तरह से नस्ल पर निर्भर करता है।" "कुछ मुर्गियों में भूरा रंगद्रव्य होता है, कुछ में नीला, और कुछ में कोई रंगद्रव्य नहीं होता।"

क्या फटे अंडे खाना सुरक्षित है?

अंडे का खोल और झिल्ली अंदर के हिस्से को हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने के लिए होते हैं। स्टील कहती हैं कि वह "दुकान से खरीदे गए डिब्बे से फटा हुआ अंडा इस्तेमाल नहीं करेंगी," क्योंकि यह पता लगाना नामुमकिन है कि वह कितने समय से फटा हुआ है।

अंडे खरीदने से पहले उनमें दरारों की जाँच करना ज़रूरी है। खोल और झिल्ली साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को दूर रखने में मदद करते हैं। वह कहती हैं, "लेकिन अगर मुझे पता चले कि अंडा टूटा है, तो मैं उसे तुरंत पकाकर खा लूँगी।"

स्टील ने हाल ही में गलती से जो अंडों को तोड़ दिया था, उसके बारे में वह कहती हैं कि वह उनका इस्तेमाल करेंगी, लेकिन तभी जब उनकी झिल्ली सही सलामत हो। वह बताती हैं, "यह झिल्ली अंडे को बैक्टीरिया से बचाती है। आप अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़कर, उसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढककर, दो दिनों के अंदर इस्तेमाल कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह पूरी तरह से पका हुआ हो।"

लेकिन अगर झिल्ली टूट जाए, तो अंडा इंसानों के खाने के लिए सुरक्षित नहीं रहता, स्टील कहती हैं। हालाँकि, यह खाद में अभी भी उपयोगी हो सकता है। वह कहती हैं, "अंडे के छिलके में मौजूद कैल्शियम मिट्टी के लिए बहुत अच्छा होता है।"

संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग (यूएसडीए) अपनी वेबसाइट पर इसी तरह की सलाह देता है। यूएसडीए सलाह देता है, "बैक्टीरिया खोल की दरारों से भी अंदर आ सकते हैं। कभी भी फटे हुए अंडे न खरीदें।"

पकाते समय फटने वाले अंडे, जैसे कि सख्त उबले अंडे, "अभी भी सुरक्षित" हैं। इन अंडों को फेंकने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, यूएसडीए ज़ोर देकर कहता है, "याद रखें कि सभी अंडे अच्छी तरह पके होने चाहिए।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm