क्या गहरे रंग की अंडे की जर्दी में अधिक पोषक तत्व होते हैं?

सभी अंडों की जर्दी एक जैसी नहीं होती। कुछ हल्की पीली होती हैं, जबकि कुछ गहरी नारंगी, लगभग लाल रंग की होती हैं।

क्या अंडे की जर्दी का गहरा रंग अधिक पोषक तत्वों की मौजूदगी का संकेत देता है? - फोटो: फॉक्स न्यूज

लेकिन इसका क्या मतलब है? क्या अंडे की जर्दी का गहरा रंग यह दर्शाता है कि उसमें अधिक पोषक तत्व हैं? फॉक्स न्यूज डिजिटल ने यह जानने के लिए एक अंडा विशेषज्ञ से बात की।

क्या गहरे रंग की अंडे की जर्दी अधिक पौष्टिक होती है?

पाककला की किताबों की लेखिका और खुले में मुर्गी पालन की विशेषज्ञ लिसा स्टील के अनुसार, अंडे की जर्दी का रंग "पूरी तरह से मुर्गी के आहार पर निर्भर करता है।" मेन में रहने वाली स्टील, मुर्गी पालन से संबंधित वेबसाइट फ्रेश एग्स डेली की संस्थापक हैं। वह द फ्रेश एग्स डेली कुकबुक की लेखिका भी हैं।

"ज़ैंथोफिल और कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, जो मूल रूप से कैरोटीनॉयड नामक वर्णक होते हैं, अंडे की जर्दी को गहरा नारंगी रंग देते हैं," स्टील ने बताया। कैरोटीन नारंगी रंग के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे गाजर, आम, खरबूजा और कद्दू। ज़ैंथोफिल पत्तेदार हरी सब्जियों में पाया जाता है, जैसे पालक और केल।

हालांकि, स्टील का कहना है कि अंडे की जर्दी का गहरा रंग होना जरूरी नहीं कि यह दर्शाता हो कि मुर्गी ने पौष्टिक, जैविक या ताजा आहार खाया है, "लेकिन यह इससे संबंधित हो सकता है, क्योंकि इस रंगद्रव्य वाले खाद्य पदार्थ अक्सर अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।"

हालांकि, स्टील ने कहा कि फ़ीड कंपनियों और व्यावसायिक अंडा फार्मों ने पोषक तत्वों से भरपूर फ़ीड सामग्री का उपयोग किए बिना अंडे की जर्दी को अधिक गहरा बनाने के तरीके खोज लिए हैं।

उन्होंने कहा, "ये कंपनियां अधिक समझदार हो गई हैं और उन्हें एहसास हो गया है कि उपभोक्ता चमकीले नारंगी रंग के अंडे की जर्दी देखना चाहते हैं, इसलिए वे अंडे की जर्दी के रंग को 'कृत्रिम रूप से बढ़ाने' के लिए गेंदा, मिर्च पाउडर, समुद्री शैवाल, मक्का और अल्फाल्फा जैसी सामग्री मिलाते हैं।"

खुले में पाली गई मुर्गियों के अंडे अक्सर पौष्टिक होते हैं।

अंडों में सर्वोत्तम पोषण मूल्य सुनिश्चित करने के लिए, स्टील उपभोक्ताओं को सलाह देते हैं कि वे स्टोर पर अंडे के डिब्बों पर लगे विशिष्ट लेबल देखें।

स्टील का कहना है कि खुले मैदानों में या खुले में पाली जाने वाली मुर्गियां गहरे नारंगी रंग की जर्दी वाले अंडे देती हैं, "क्योंकि उनका आहार मुख्य रूप से घास, खरपतवार और अन्य पौधों से बना होता है।"

उन्होंने कहा कि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "खुले में खेती" और "खुले में चराई" एक ही चीज नहीं हैं।

स्टील ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया कि खुले में पाली गई मुर्गियों के अंडे "सर्वोत्तम गुणवत्ता" वाले होते हैं, हालांकि कुछ खुले में पाली गई मुर्गियां अपना पूरा जीवन गोदामों में ही बिताती हैं। स्टील ने कहा कि खुले में पाली गई मुर्गियों के अंडों में कोलेस्ट्रॉल कम और पोषक तत्व अधिक होते हैं, क्योंकि उनका आहार स्वस्थ और अधिक विविधतापूर्ण होता है।

अंडे की जर्दी ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जो अलग-अलग रंगों में पाई जाती है। अंडे के छिलके का रंग भी बदलता है। स्टील बताते हैं कि जर्दी के विपरीत, अंडे के छिलके का रंग अंडे के पोषण मूल्य से संबंधित नहीं होता है।

स्टील ने कहा, "मुर्गी का रंग पूरी तरह से उसकी नस्ल पर निर्भर करता है। कुछ मुर्गियों में भूरा रंग होता है, जबकि कुछ में नीला रंग होता है और कुछ में कोई रंग नहीं होता।"

क्या टूटे हुए अंडे खाना सुरक्षित है?

अंडे का छिलका और झिल्ली अंदरूनी हिस्से को हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने का काम करते हैं। स्टील कहती हैं कि वह "दुकान से सीधे डिब्बे से निकला हुआ टूटा हुआ अंडा इस्तेमाल नहीं करेंगी," क्योंकि यह जानना असंभव है कि वह कितने समय से टूटा हुआ है।

अंडे खरीदने से पहले उनमें दरारें देखना ज़रूरी है। अंडे का छिलका और सुरक्षात्मक झिल्ली साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकते हैं। "लेकिन अगर मुझे पता होता कि मैंने अभी-अभी अंडा तोड़ा है, तो मैं उसे तुरंत पकाकर खा लेती," उसने कहा।

हाल ही में टूटे हुए स्टील अंडे के बारे में वह कहती हैं कि वह इसका इस्तेमाल करेंगी, लेकिन तभी जब इसकी झिल्ली साबुत हो। वह समझाती हैं, "यह झिल्ली अंडे को बैक्टीरिया से बचाती है। आप अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ सकते हैं, उसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से अच्छी तरह ढक सकते हैं और दो दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, बशर्ते यह पूरी तरह से पका हुआ हो।"

लेकिन अगर अंडे की झिल्ली फट जाए तो वह इंसानों के खाने के लिए सुरक्षित नहीं रहता, स्टील ने कहा। हालांकि, खाद बनाने के लिए यह अभी भी उपयोगी है। उन्होंने बताया, "अंडे के छिलके में मौजूद कैल्शियम मिट्टी के लिए बहुत अच्छा होता है।"

अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) भी अपनी वेबसाइट पर इसी तरह के दिशानिर्देश प्रदान करता है। यूएसडीए सलाह देता है, "अंडे के छिलके में दरारों के माध्यम से बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। कभी भी फटे हुए अंडे न खरीदें।"

अंडे उबालने जैसी प्रक्रियाओं के दौरान अगर टूट भी जाएं तो वे "सुरक्षित" होते हैं। इन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। साथ ही, अमेरिकी खाद्य एवं कृषि विभाग (यूएसडीए) इस बात पर जोर देता है कि "सभी अंडों को पूरी तरह से पकाना जरूरी है।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm