मैदानी इलाकों में रहने वाले लोगों के लिए मक्का एक पसंदीदा मुख्य भोजन है, जिसे भुने हुए मक्के, उबले हुए मक्के या तले हुए मक्के जैसे कई स्वादिष्ट स्नैक्स और व्यंजनों में बदला जा सकता है। लेकिन ह्'मोंग जातीय समूह के लिए, मक्के को एक विशेष व्यंजन का दर्जा प्राप्त है, जिसे एक अनोखी और विस्तृत विधि से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को मेन मेन कहा जाता है।
मेन मेन (जिसे स्टीम्ड कॉर्नमील के नाम से भी जाना जाता है) एक पारंपरिक व्यंजन है जो हा जियांग , बाक हा (लैंग सोन) और सिमाकाई (लाओ काई) जैसे क्षेत्रों में रहने वाले ह्'मोंग जातीय समूह के दैनिक भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है।
यह व्यंजन एक विशेष स्थानीय किस्म के मक्के से बनाया जाता है। प्रत्येक फसल के मौसम के बाद, ह्मोंग लोग अपने बरामदे या रसोई के अटारी में मक्का सुखाते हैं, और पूरी तरह सूखने तक इंतजार करते हैं, फिर इसका उपयोग मेन मेन (मक्के का दलिया) बनाने के लिए करते हैं।
सबसे पहले, मक्के के दानों को अलग किया जाता है, छांटा जाता है और क्षतिग्रस्त या फफूंदी लगे दानों को हटा दिया जाता है, केवल सबसे गोल और मोटे दानों को ही पीसकर अलग रखा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला मक्के का आटा बनाने के लिए, स्थानीय लोग आमतौर पर पारंपरिक पत्थर की चक्कियों का उपयोग करके मक्का पीसते हैं। इसलिए, मक्के को पीसने की प्रक्रिया को मेन मेन (मक्के का दलिया) बनाने का सबसे श्रमसाध्य चरण माना जाता है।
भुट्टे को छानकर उसके छिलके और दाने निकाल दिए जाते हैं, फिर उसे एक टोकरी में डालकर थोड़े से पानी के साथ मिलाया जाता है। पानी की मात्रा का ध्यानपूर्वक हिसाब रखना चाहिए, इतना ही कि आटा न तो बहुत सूखा हो और न ही बहुत गीला। अगर आटा बहुत सूखा होगा, तो भाप में पकाते समय उसे ठीक से पकाना मुश्किल होगा, जबकि अगर बहुत गीला होगा, तो व्यंजन चिपचिपा और बेस्वाद हो जाएगा।
पुरुषों को मजबूत बनाने के लिए, ह्'मोंग लोग मक्के के आटे को दो बार भाप में पकाते हैं। इसके लिए एक बड़े बर्तन में पानी भरकर उसके बीच में एक लंबा बर्तन रखा जाता है। पानी में मिलाने के बाद मक्के के आटे को इस बर्तन में डाला जाता है।
भुट्टे की पहली खेप को भाप में पकाने का समय उसकी किस्म के अनुसार अलग-अलग होता है। कच्चे भुट्टे के लिए, पानी उबलने तक और स्टीमर से भरपूर भाप निकलने तक भाप में पकाएँ। पके भुट्टे के लिए, लगभग 10-12 मिनट तक भाप में पकाएँ।
इसके बाद, आटे को एक ट्रे में डालकर थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, फिर उसे तब तक गूंथा जाता है जब तक वह नरम न हो जाए। इस चरण में, उबले हुए आटे में पर्याप्त पानी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि गुठलियां न पड़ें। आटा फिर से नरम हो जाने पर, इसे दूसरी बार उबले हुए आटे में पकाया जाता है।
मेन मेन में मक्के का आकर्षक पीला रंग होता है, इसलिए इसकी तुलना हमोंग लोगों के "सुनहरे चावल" से की जाती है (फोटो: तु गुयेन, फुंग हुयेन, कुओंग गुयेन)।
मेन मेन को बिना किसी मसाले के हाथ से बनाया जाता है, जिससे इसकी प्राकृतिक मिठास, स्वाद और चबाने योग्य बनावट बरकरार रहती है। बाज़ार में इसे शोरबे में मिलाकर फो या नूडल्स के साथ खाया जाता है, या फिर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर विभिन्न स्वादों वाले व्यंजन बनाए जाते हैं।
दो बार भाप में पकाने के बाद, मेन मेन नरम हो जाता है और इसे कटोरियों में निकाल लिया जाता है, जहां इसे तुरंत खाया जा सकता है या मछली की चटनी के साथ मिलाकर अन्य व्यंजनों के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
पहली बार भोजन करने वाले कई लोगों को मेन मेन खाना मुश्किल लग सकता है, लेकिन एक बार जब वे इसके आदी हो जाते हैं, तो उन्हें यह स्वादिष्ट और अनोखा लगता है।
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