मेक्सिको: शून्य-अपशिष्ट रेस्तरां से मिशेलिन स्टार तक

मैक्सिकन रेस्तरां बाल्डियो अपने अनूठे "शून्य अपशिष्ट" रसोई मॉडल के लिए ध्यान आकर्षित कर रहा है, जहां सभी खाद्य अपशिष्टों को पुनर्चक्रित किया जाता है, जिससे उन्हें नया जीवन मिलता है।

बाल्डियो की रसोई में, मछली की हड्डियों से किण्वित मछली सॉस बनाया जाता है, फलों के छिलकों से पारंपरिक पेय बनाया जाता है, और प्याज के टुकड़ों से किण्वित मसाला पाउडर बनाया जाता है। बाल्डियो 200 किलोमीटर के दायरे से सामग्री जुटाता है, जिससे उसका कार्बन फुटप्रिंट कम से कम होता है।

इसका ज़्यादातर हिस्सा मेक्सिको सिटी के ख़ास तैरते हुए खेतों, जिन्हें चिनमपा कहा जाता है, से आता है। इस "शून्य अपशिष्ट" मॉडल को बनाए रखने के लिए, रसोइयों को रचनात्मक होना होगा और सामग्री में लगातार बदलाव करते रहना होगा।

(टीटीएक्सवीएन/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp