मिशेलिन वियतनामी रोटी की अनदेखी करता है?

हो ची मिन्ह सिटी के प्रसिद्ध ब्रेड ब्रांडों में से एक - हुइन्ह होआ ब्रेड खरीदने के लिए ग्राहक कतार में खड़े हैं - फोटो: एफबीएचएच

एक बेकर के रूप में, मैं व्यक्तिगत रूप से आशा करता हूं कि अगले वर्ष कोई भी बेकरी, न केवल गुयेन सिन्ह, मिशेलिन गाइड में सूचीबद्ध होगी।

थाच गुयेन

मिशेलिन गाइड द्वारा प्रत्येक श्रेणी में भोजनालयों की सूची की घोषणा के तुरंत बाद, बान्ह मी के कई बड़े प्रशंसकों ने अपनी बात रखी।

वियतनामी ब्रेड पूरी दुनिया में मशहूर है। "बान मी" शब्द ऑक्सफ़ोर्ड डिक्शनरी में भी उचित संज्ञा के रूप में दर्ज है। वियतनामी ब्रेड के लिए, जो विदेशी इसका आनंद लेना चाहते हैं, उन्हें इसे वियतनामी भाषा में ही बोलना पड़ता है।

रोटी की "उपेक्षा" की जाती है

एक पाक-कला फैनपेज ने एक पोस्ट डालकर सवाल किया कि वहाँ एक भी बेकरी क्यों नहीं है? फैनपेज के मालिक के अनुसार, अगर हम वियतनामी ब्रेड की विविधता के बारे में बात करें, तो इसके लिए एक अच्छी-खासी डिक्शनरी की ज़रूरत पड़ेगी।

हर क्षेत्र की अपनी अलग तरह की रोटी होती है जिसमें कई तरह की भरावन होती है। हो ची मिन्ह सिटी में सबसे ज़्यादा रोटी होती है क्योंकि यहाँ क्षेत्रीय व्यंजनों का सांस्कृतिक आदान-प्रदान होता है।

मिशेलिन गाइड ने बिब गोरमंड 2024 श्रेणी में हो ची मिन्ह सिटी और हनोई के 42 प्रतिष्ठानों की सूची जारी की, जिनमें 13 फ़ो रेस्टोरेंट भी शामिल हैं। कई लोगों ने शिकायत की कि मिशेलिन के मूल्यांकनकर्ता "सिर्फ़ फ़ो ही जानते हैं"।

"रोटी क्यों नहीं है?", "रोटी कहाँ है? यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यहाँ नहीं है।", "क्या रोटी की उपेक्षा की जा रही है?"... - कई लोग निराश होते हैं जब उनकी पसंदीदा डिश सूची में नहीं होती।

कुछ लोग कहते हैं, "यहां कई नूडल की दुकानें, बन चा की दुकानें, फो की दुकानें, टूटे चावल की दुकानें हैं... लेकिन यहां कोई बेकरी क्यों नहीं है?"

138,000 सदस्यों वाले साइगॉन डाइनिंग गाइड समूह में, इस तथ्य की भी जांच की जा रही है कि मिशेलिन गाइड में कोई भी बेकरी सूचीबद्ध नहीं है।

हुइन्ह तु का मानना ​​है कि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सभी प्रकार के हैम का मिश्रण है। बेकरी हैम आयात करके उसे दोबारा बेचती हैं। रेस्टोरेंट के उलट, हर व्यंजन के लिए उनकी अपनी रेसिपी होती है।

तुआन आन्ह को लगता है कि "मुख्य समस्या ब्रेड में है; भराई तो अच्छी है, लेकिन क्रस्ट बहुत खराब है।" हालाँकि, तान न्हान तुरंत जवाब देते हैं: "पतली क्रस्ट जो वियतनामी ब्रेड की खासियत है, उसे तीखा और कुरकुरा बनाती है, वही इसे बाकी बैगेट ब्रेड से अलग बनाती है।"

विश्व प्रसिद्ध वियतनामी ब्रेड का हवाला देते हुए, तू होआ ने टिप्पणी की कि वियतनामी ब्रेड की खास बात "ब्रेड और उसके अंदर की फिलिंग के समग्र संयोजन" में निहित है, "यदि हम प्रत्येक व्यंजन को अलग-अलग कर दें, तो इससे लोगों को आश्चर्य और हैरानी नहीं होगी"।

होई एन की रोटी का स्वाद अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक तीखा होता है - फोटो: दाऊ डुंग

रोटी के लिए शीर्षक - इसकी आवश्यकता है?

वियतनाम पर्यटन एसोसिएशन की उपाध्यक्ष सुश्री गुयेन थी खान, जो 2023 और 2024 में हो ची मिन्ह सिटी में ब्रेड फेस्टिवल का सफलतापूर्वक आयोजन करने वाली इकाई है, ने कहा कि यदि मिशेलिन द्वारा मान्यता प्राप्त कोई बेकरी है, तो उसके नाम का भी अपना महत्व है।

हो ची मिन्ह सिटी में बान मी गुयेन सिन्ह बिस्ट्रो के मालिक श्री थाच गुयेन ने तुओई ट्रे को बताया, "यह वियतनाम में मिशेलिन गाइड का दूसरा वर्ष है, लेकिन अभी तक कोई भी बेकरी इसमें शामिल नहीं हो पाई है, यह थोड़ा दुखद है।"

श्री थैच के अनुसार, "बान्ह मी का दर्जा फ़ो के बराबर है, उससे कम नहीं; इसलिए, मुझे नहीं पता कि मिशेलिन गाइड के जज किस मानदंड से इसका मूल्यांकन करते हैं।" उन्होंने कहा कि सिर्फ़ उनके ही नहीं, बल्कि ब्रेड के कारोबार से जुड़े कई लोगों के मन में भी यह सवाल है।

"मिशेलिन गाइड द्वारा चुनी गई सूची में वियतनामी व्यंजनों के सभी बेहतरीन व्यंजन शामिल नहीं हो सकते। क्या बान्ह मी के लिए कोई शीर्षक वास्तव में आवश्यक है?", तुओई ट्रे ने पूछा।

श्री थैच न्गुयेन इसे "ज़रूरी" मानते हैं। क्योंकि व्यवसाय के संदर्भ में, सोशल नेटवर्किंग प्लेटफ़ॉर्म व्यवसायिक कार्यों में बहुत स्पष्ट बदलाव लाते हैं।

मिशेलिन गाइड अभी भी यात्रियों के लिए एक प्रतिष्ठित गाइड है, और इसे ऑनलाइन खोजा जाता है। यह कहना कि यह महत्वपूर्ण नहीं है, इसे नकारना है, जो थोड़ा अतिशयोक्तिपूर्ण है।

श्री थैच, वो वैन टैन स्ट्रीट पर सुश्री लिएंग की बीफ़ लीफ़ की दुकान का उदाहरण देते हैं। यह दुकान पहले जर्जर हालत में थी, लेकिन जब मिशेलिन गाइड ने इसकी सिफ़ारिश की, तो ग्राहकों की संख्या में भारी वृद्धि हुई, इसलिए दुकान को बेहतर बनाना पड़ा, उसे साफ़-सुथरा बनाना पड़ा और कर्मचारियों को ज़्यादा पेशेवर बनाना पड़ा। उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि इससे वियतनामी व्यंजनों का और भी ज़्यादा विकास होगा।"

सुश्री खान ने तुओई ट्रे को बताया: "वियतनामी लोगों के लिए, रोटी दैनिक जीवन में लगभग एक अपरिहार्य व्यंजन है। यह स्वादिष्ट, सुविधाजनक और पौष्टिकता से भरपूर है।"

संतुलित पोषण, खट्टा, तीखा, नमकीन और मीठा। यह एक ऐसा व्यंजन है जो आम लोगों से लेकर उच्च वर्ग तक सभी को पसंद आता है, और इसकी कीमत भी किफायती है।"

उनके अनुसार, वियतनामी ब्रेड बहुत समृद्ध है। खासकर हो ची मिन्ह सिटी में, ब्रेड हमेशा से ही प्रसिद्ध रही है और लगातार विकसित हो रही है।

हर ज़िले की अपनी बेहतरीन बेकरियाँ हैं। और तो और, हाल के वर्षों में, इस चलन को ध्यान में रखते हुए, शहर में शाकाहारी बेकरियाँ भी शुरू हो गई हैं।

सुश्री खान ने साइगॉन में कुछ प्रसिद्ध ब्रेड ब्रांडों को सूचीबद्ध किया जैसे कि होआ मा, हुइन्ह होआ, गुयेन सिंह बिस्ट्रो, तांग, बे हो, नु लैन, तुआन 7 केओ, साउ मिन्ह...

स्रोत: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm