क्या मिशेलिन वियतनामी बान्ह मी को नजरअंदाज कर रहा है?

हो ची मिन्ह सिटी के मशहूर ब्रेड ब्रांडों में से एक, हुइन्ह होआ ब्रेड खरीदने के लिए ग्राहक कतार में खड़े हैं - फोटो: एफबीएचएच

एक बेकर होने के नाते, मुझे पूरी उम्मीद है कि अगले साल, न केवल गुयेन सिन्ह बल्कि कोई भी बेकरी मिशेलिन गाइड में शामिल होगी।

थाच गुयेन

मिशेलिन गाइड द्वारा विभिन्न श्रेणियों में रेस्तरां की सूची प्रकाशित करने के तुरंत बाद, बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) के कई बड़े प्रशंसकों ने अपनी राय व्यक्त की।

वियतनामी बान्ह मी पूरी दुनिया में मशहूर है। दरअसल, "बान्ह मी" को ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी में भी एक संज्ञा के रूप में शामिल किया गया है, जो वियतनामी बान्ह मी को संदर्भित करता है; विदेशियों को इसका स्वाद लेने के लिए वियतनामी भाषा में पूछना होगा।

रोटी की उपेक्षा की जा रही है।

खाने-पीने से जुड़े एक फैन पेज ने सवाल उठाया कि वहां एक भी बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) की दुकान क्यों नहीं है। पेज के मालिक के अनुसार, अगर आप वियतनामी बान्ह मी की विविधता के बारे में बात करें, तो शायद आपको एक पूरी डिक्शनरी की ज़रूरत पड़ेगी।

प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्ट प्रकार की रोटी होती है जिसमें विभिन्न प्रकार की भराई होती है। क्षेत्रीय पाक संस्कृतियों के मिश्रण के कारण हो ची मिन्ह शहर में सबसे अधिक प्रकार की भर्तियां पाई जाती हैं।

मिशेलिन गाइड ने 2024 के लिए बिब गौर्मंड श्रेणी में हो ची मिन्ह सिटी और हनोई के 42 प्रतिष्ठानों की एक सूची प्रकाशित की है, जिनमें से 13 फो रेस्तरां हैं। कई लोगों ने शिकायत की है कि मिशेलिन के मूल्यांकनकर्ताओं को "केवल फो के बारे में ही जानकारी है"।

"ब्रेड इस सूची में क्यों नहीं है?", "ब्रेड कहाँ है? यह इतनी स्वादिष्ट होती है, इसे शामिल क्यों नहीं किया गया?", "क्या ब्रेड की उपेक्षा की जा रही है?"... - कई लोगों ने इस बात पर निराशा व्यक्त की कि उनका पसंदीदा व्यंजन शीर्ष रैंकिंग में नहीं था।

किसी ने कहा, "यहाँ नूडल्स की दुकानें, ग्रिल्ड पोर्क के साथ वर्मीसेली, फो, टूटे चावल की दुकानें तो बहुत हैं... लेकिन बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) की दुकानें बिल्कुल भी क्यों नहीं हैं?"

138,000 सदस्यों वाले साइगॉन डाइनिंग गाइड समूह में, इस तथ्य पर भी चर्चा हुई है कि मिशेलिन गाइड में कोई भी बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) की दुकान सूचीबद्ध नहीं है।

हुइन्ह तू का मानना ​​है कि यह व्यंजन कई प्रकार के सॉसेज का मिश्रण है, जिसमें सैंडविच की दुकानें सॉसेज आयात करके उन्हें दोबारा बेचती हैं। रेस्तरां के विपरीत, जिनके पास प्रत्येक व्यंजन के लिए अपनी अलग-अलग रेसिपी होती हैं।

तुआन अन्ह ने सोचा, "असली समस्या रोटी में है; भरावन तो काफी अच्छा है, लेकिन ऊपरी परत बहुत खराब है।" हालांकि, टैन न्हान ने तुरंत जवाब दिया, "पतली परत जो गर्म और कुरकुरी बनावट देती है, वह वियतनामी रोटी की विशेषता है और यही इसे दुनिया भर की अन्य ब्रेड से अलग बनाती है।"

वियतनामी बान्ह मी की विश्वभर में प्रसिद्धि का जिक्र करते हुए, तू होआ ने टिप्पणी की कि वियतनामी बान्ह मी की खासियत "ब्रेड और अंदर की फिलिंग के समग्र संयोजन" में निहित है, और उन्होंने आगे कहा, "यदि आप सामग्री को अलग कर दें, तो यह लोगों को प्रभावित या आश्चर्यचकित नहीं करेगा।"

होई आन की रोटी का स्वाद अन्य क्षेत्रों की रोटी की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध होता है - फोटो: डाउ डुंग

ब्रेड के लिए शीर्षक - क्या वे आवश्यक हैं?

वियतनाम पर्यटन संघ की उपाध्यक्ष सुश्री गुयेन थी खान, जिन्होंने 2023 और 2024 में हो ची मिन्ह सिटी में ब्रेड फेस्टिवल का सफलतापूर्वक आयोजन किया था, का मानना ​​है कि यदि किसी बेकरी को मिशेलिन की मान्यता मिलती है, तो नाम का अपना ही महत्व होता है।

हो ची मिन्ह सिटी में गुयेन सिन्ह बिस्ट्रो के मालिक श्री थाच गुयेन ने तुओई ट्रे अखबार को बताया: "वियतनाम में मिशेलिन गाइड के प्रकाशन का यह दूसरा वर्ष है, लेकिन एक भी बान्ह मी की दुकान सूची में जगह नहीं बना पाई है, जो थोड़ा निराशाजनक है।"

श्री थाच के अनुसार, "ब्रेड फो के बराबर ही स्वादिष्ट है, उससे कमतर बिल्कुल नहीं; इसलिए, मुझे समझ नहीं आ रहा कि मिशेलिन गाइड के मूल्यांकनकर्ताओं ने अपने मूल्यांकन के लिए किन मानदंडों का इस्तेमाल किया।" उन्होंने कहा कि इस बारे में सोचने वाले वे अकेले नहीं हैं, बल्कि कई ब्रेड विक्रेताओं के मन में भी यही सवाल है।

तुओई ट्रे अखबार ने पूछा, "मिशेलिन गाइड द्वारा चुनी गई सूची जरूरी नहीं कि वियतनामी व्यंजनों के सभी सर्वश्रेष्ठ रूपों का प्रतिनिधित्व करती हो। क्या बान्ह मी (वियतनामी बैगेट) के लिए पुरस्कार वास्तव में आवश्यक है?"

थाच गुयेन का मानना ​​है कि यह "आवश्यक" है। क्योंकि, व्यावसायिक दृष्टिकोण से, सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म ने व्यावसायिक प्रथाओं में महत्वपूर्ण बदलाव किए हैं।

मिशेलिन गाइड यात्रियों के लिए एक प्रतिष्ठित संसाधन बना हुआ है और इसे अक्सर ऑनलाइन खोजा जाता है। इसे महत्वहीन कहना इसके महत्व को नकारने के समान होगा, जो कि कुछ हद तक अतिशयोक्तिपूर्ण होगा।

श्री थाच ने वो वान टैन स्ट्रीट पर स्थित को लिएंग के पान के पत्तों में लिपटे गोमांस वाले रेस्तरां का उदाहरण दिया। पहले यह रेस्तरां जर्जर हालत में था, लेकिन मिशेलिन गाइड द्वारा इसकी सिफारिश किए जाने के बाद ग्राहकों की संख्या में ज़बरदस्त वृद्धि हुई। रेस्तरां का नवीनीकरण किया गया, जिससे यह अधिक स्वच्छ और सुंदर बन गया, और कर्मचारी अधिक पेशेवर हो गए। उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि इससे वियतनामी व्यंजन को और अधिक विकसित होने में मदद मिलेगी।"

सुश्री खान ने तुओई ट्रे अखबार को बताया: "वियतनामी लोगों के लिए, रोटी लगभग दैनिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह स्वादिष्ट, सुविधाजनक और पौष्टिक होती है।"

"पोषक तत्वों से भरपूर, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद का एकदम सही संतुलन। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आम लोगों से लेकर संभ्रांत वर्ग तक सभी पसंद करते हैं, और यह किफायती भी है।"

उनके अनुसार, वियतनामी रोटी बहुत विविध प्रकार की होती है। विशेष रूप से हो ची मिन्ह शहर में, रोटी लंबे समय से प्रसिद्ध है और लगातार विकसित हो रही है।

प्रत्येक जिले और काउंटी में अपनी अनूठी और उत्कृष्ट बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) की दुकानें हैं। इसके अलावा, हाल के वर्षों में, शहर में शाकाहारी बान्ह मी की दुकानें भी बढ़ी हैं, जो इस चलन को दर्शाती हैं।

सुश्री खान ने साइगॉन में कुछ प्रसिद्ध बान मील (वियतनामी सैंडविच) ब्रांडों को सूचीबद्ध किया जैसे कि होआ मा, हुइन्ह होआ, गुयेन सिंह बिस्ट्रो, तांग, बे हो, नु लैन, तुआन 7 केओ, साउ मिन्ह...

स्रोत: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm