नींबू की चाय 'हाथ थकने तक पी जाती है', दुकान का मालिक हनोई के फुटपाथ पर हर रात 300 कप बेचता है

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विशाल स्थानों और चौड़े सामने वाले हिस्सों वाली पारंपरिक "लेमन टी और गपशप" की दुकानों के विपरीत, श्री होआंग द हाओ (जन्म 1991, हा गियांग से) की हाथ से कुटी हुई लेमन टी की दुकान बस एक छोटी सी गाड़ी है, जिसमें कुछ शेकर, बर्फ की बाल्टियाँ और साधारण गिलास हैं। हालाँकि, श्री हाओ अपनी अनोखी तैयारी विधि की बदौलत हर रात सैकड़ों कप लेमन टी बेच सकते हैं।

श्री हाओ ने नींबू को छीला, उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटा, नींबू और बर्फ को कप में डाला और उसे समान रूप से और अच्छी तरह से मसला। नींबू के आवश्यक तेल से एक सुखद सुगंध आ रही थी। मालिक ने उसमें घर का बना चीनी का पानी और चमेली की चाय डाली, और फिर एक असली "बारटेंडर" की तरह चाय के कप को तेज़ी से हिलाया, जिससे सुखद खट-खट की आवाज़ें निकलीं और ग्राहक प्रसन्न हुए।

कभी-कभी, श्री हाओ ग्राहकों को याद दिलाते हैं: "यदि आपको रंग समायोजित करने की आवश्यकता है, तो कृपया मुझे बताएं।"

श्री हाओ ने बताया कि उन्होंने जो नींबू इस्तेमाल किया है, वह ग्वांगडोंग, चीन से आया है, न कि अमेरिकी या दक्षिण अफ़्रीकी नींबू से। इस प्रकार के नींबू का छिलका खुरदुरा और काफ़ी सख़्त होता है, लेकिन यह अन्य प्रकार के नींबूओं की तुलना में कहीं ज़्यादा सुगंधित होता है। इस नींबू में लेमनग्रास जैसी एक सुखद सुगंध होती है, इसलिए यह पेय बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है। इसे ज़ोर से मसलने पर नींबू की खुशबू निकलती है। इस तरह मसलने से खाने वालों को अजीब सा एहसास होता है और देखने में मज़ा आता है।

यह ज्ञात है कि गुआंग्डोंग सुगंधित नींबू की कीमत 100,000-200,000 VND/किलोग्राम है।

फ़िलहाल, श्री हाओ की दुकान शाम 4 बजे से रात 11 बजे तक खुली रहती है। हाथ से पीसा हुआ नींबू पानी बनाने में हर कप 5-7 मिनट लगते हैं। दुकान छोटी होने के कारण, जहाँ सिर्फ़ श्री हाओ और एक अन्य व्यक्ति ही मदद करते हैं, ग्राहकों को अक्सर 10-15 मिनट तक लाइन में इंतज़ार करना पड़ता है।

"प्रतीक्षा का समय और कतार में लगने का समय काफी लंबा था, लेकिन मालिक मजाकिया था और अच्छी तरह से बात करता था, इसलिए ग्राहक खुश थे। यह तथ्य कि लोग एक कप नींबू चाय के लिए इंतजार कर रहे थे, राहगीरों को और अधिक उत्सुक बना रहा था, इसलिए अधिक लोग देखने और खरीदने के लिए रुक गए," सुश्री गुयेन हा (डोंग दा, हनोई ), एक ग्राहक ने कहा।

मालिक ने बताया कि उन्होंने पहले डिलीवरी, जूतों का व्यवसाय, फ़ो रेस्टोरेंट खोलने जैसे कई अलग-अलग काम किए थे, लेकिन उनकी आय स्थिर नहीं थी। उन्हें सोशल मीडिया के ज़रिए संयोग से हाथ से पीसी हुई नींबू की चाय के बारे में पता चला।

श्री हाओ ने कहा, "जब मैंने देखा कि बहुत से लोग इस पेय को नहीं बना रहे हैं, या यदि बना भी रहे हैं, तो वह उत्कृष्ट नहीं है, तो मैंने 7 मिलियन VND की पूंजी का उपयोग करके हाथ से पीसी हुई नींबू चाय का व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लिया।"

शुरुआत में, जब उन्होंने सीखना शुरू किया, तो उन्हें नींबू और बर्फ पीसने की आदत नहीं थी, इसलिए उन्हें अक्सर दर्द और मांसपेशियों में खिंचाव होता था। इस कला में निपुण होने के लिए उन्हें इस कला का अभ्यास करने में काफी समय लगा। ग्राहक अक्सर एक-दूसरे से कहते थे कि दुकान का मालिक "अपनी जान से" नींबू पीसता है। जब उन्होंने दुकान खोली, तो श्री हाओ को भी जगह बदलने में दिक्कत हुई, काउंटर की सही जगह ढूँढने से पहले उन्हें कई बार जगह बदलनी पड़ी।

वर्तमान में, श्री हाओ की दुकान प्रतिदिन 250-300 कप लेमन टी बेचती है। इसकी कीमत 25,000 VND प्रति कप से शुरू होती है।

श्री ह्यु (23 वर्षीय, हाई डुओंग ) के अनुसार, हाथ से पीसी हुई नींबू की चाय का स्वाद काफ़ी लाजवाब होता है। चाय का स्वाद थोड़ा कड़वा ज़रूर होता है, लेकिन खुशबूदार भी। "मुझे लगता है कि इसकी कीमत वाजिब है। दुकान के मालिक को इसे बनाते हुए देखकर, वह नींबू का सिरप नहीं डालते, स्वाद पूरी तरह से ताज़ा नींबू का होता है, जो चीनी और चाय के साथ मिलकर एक सामंजस्य बिठाता है। यह भी एक नया पेय है जिसे ज़रूर आज़माना चाहिए," श्री ह्यु ने कहा।

कुछ अन्य भोजनकर्ताओं ने कहा कि वे जिज्ञासावश आये थे, लेकिन स्वाद से वे अधिक प्रभावित नहीं हुए।

हनोई में 'नया' कॉइन केक ग्राहकों को घंटों इंतज़ार करवाता है, रोज़ाना इसके 2,000 पीस बिकते हैं । चीज़ कॉइन केक एक ऐसा व्यंजन है जो हनोई में युवाओं को आकर्षित करता है। इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, खाने वालों को 2 से 4 घंटे लाइन में लगना पड़ता है। कभी-कभी, अपनी बारी का इंतज़ार करते-करते केक पहले ही बिक चुका होता है।

किम नगन

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