वु लान सीज़न, न्गो थान वान के चान चान नूडल में आइए, शाकाहारी शकरकंद सेंवई का आनंद लीजिए

न्गो थान वान के शाकाहारी रेस्टोरेंट में शकरकंद सेंवई का सलाद सबसे ज़्यादा बिकने वाले व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन को सब्ज़ियों के सूप के साथ परोसा जाता है। - फोटो: हो लाम

अप्रैल की शुरुआत में, न्गो थान वान और उनके पति ने हो ची मिन्ह सिटी के थु डुक शहर के थाओ दीएन में एक शाकाहारी रेस्टोरेंट खोलने की घोषणा की। अगले कुछ दिनों में, रेस्टोरेंट लगातार भरा रहा, और कई ग्राहकों को घंटों इंतज़ार करना पड़ा।

खुलने के 4 महीने बाद, रेस्तरां में अतिभार की स्थिति कम हो गई है क्योंकि इसका नवीनीकरण, विस्तार, टेबल, कुर्सियां ​​और सीटें जोड़ी गईं।

न्गो थान वान ने फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान वियतनामी नूडल की दुकान से प्रेरित होकर शाकाहारी रेस्तरां खोला

न्गो थान वान का शाकाहारी रेस्तरां एक शांत, हवादार स्थान है, जिसे पुरानी शैली में सजाया गया है।

टुओई ट्रे ऑनलाइन ने दोपहर के भोजनावकाश के दौरान, जो दिन का सबसे व्यस्त समय होता है, रेस्टोरेंट का दौरा किया। रिकॉर्ड के अनुसार, वहाँ अभी भी सीटें कम थीं, टेबल नहीं थीं, और कुछ ग्राहक फिर भी बैठकर अपनी बारी का इंतज़ार करने के लिए तैयार हो गए। हालाँकि, इंतज़ार का समय ज़्यादा लंबा नहीं था।

न्गो थान वान का शाकाहारी रेस्तरां - फोटो: हो लाम

अपने निजी पेज पर, न्गो थान वान ने दर्शकों को बताया कि उनके नाना चाओझोउ मूल के थे, जिनका जन्म फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान - 1923 में हुआ था:

"वह बड़ा हुआ और फर्नीचर बेचने के लिए इधर-उधर घूमता रहा।

सड़क किनारे की दुकानों पर जल्दी-जल्दी खाए जाने वाले नूडल्स के कटोरे, धीरे-धीरे प्रत्येक दोपहर के रुकने के बाद, उनकी यात्रा के दौरान एक परिचित व्यंजन बन गए।

जब न्गो थान वान छोटी थीं, तो अपनी मां की कहानियों के माध्यम से, वह मोहित हो गईं और नूडल स्टालों से जुड़ी फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल की कहानियों और छवियों की खोज की, जो उनकी दादी के पेट को गर्म करते थे और उस समय व्यापारियों का मुख्य भोजन भी थे।

फिर जब उसकी शादी हुई तो उसकी मुलाकात एक ऐसे जीवन साथी से हुई जो एक शेफ था और उसे खाना बनाना बहुत पसंद था तथा वह शाकाहारी व्यंजन भी बना सकता था।

यहीं से, हाई फुओंग अभिनेत्री और उनके पति ने एक छोटी नूडल की दुकान को फिर से बनाने का विचार संजोया, जो पूरे देश के लोगों की सेवा कर सके।

"नूडल शॉप का जन्म फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान वियतनामी नूडल शॉप से ​​प्रेरित होकर हुआ था। दुकान की छवि आध्यात्मिक मूल्यों को उजागर करती है और एक हरे, स्वस्थ जीवन का लक्ष्य रखती है।"

रेस्टोरेंट में सिर्फ़ शाकाहारी व्यंजन ही परोसे जाएँगे। यह अभी भी ट्रेंडी है, स्टाइलिश है, स्वादिष्ट है और सबसे बढ़कर, व्यस्त लोगों के स्वास्थ्य के लिए भी उपयुक्त है," न्गो थान वान ने लिखा।

न्गो थान वान और उनके पति ने फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान अपने दादा द्वारा खाए जाने वाले नूडल की दुकानों से प्रेरित होकर एक रेस्तरां खोला - फोटो: एफबीएनवी

मिश्रित शकरकंद सेंवई की एक कटोरी की कीमत 118,000 VND है, क्या यह इसके लायक है?

कई भोजन करने वालों का मानना ​​है कि यदि वे न्गो थान वान के शाकाहारी रेस्तरां में जाने का कष्ट करें, तो उन्हें शकरकंद सेवई का सलाद अवश्य चखना चाहिए, भले ही यह सबसे महंगा व्यंजन हो।

ज़्यादातर लोग इस व्यंजन का ऑर्डर देते हैं। इस व्यंजन की जान है गाढ़ी पीनट बटर सॉस, मशरूम की मिठास और मसालों के हल्के तीखेपन का मेल। ये सब मिलकर एक ऐसा मिक्स्ड वर्मीसेली तैयार करते हैं जो स्वाद कलियों को झकझोर देता है।

हालांकि, कुछ लोगों का कहना है कि शकरकंद से बनी सेवइयां काफी सख्त होती हैं, जिससे मसाले को अवशोषित करना कठिन हो जाता है।

सोशल नेटवर्क और पाककला मंचों पर, एक कटोरी शाकाहारी वर्मीसेली नूडल्स की कीमत... 100,000 VND से ज़्यादा होने पर काफ़ी विवाद हुआ है। कई लोग इस कीमत की तुलना एक मज़दूर के लिए दिन में तीन बार नमकीन खाने से करते हैं।

शकरकंद सेंवई की डिश की कीमत 118,000 VND है - फोटो: HO LAM

गूगल मैप्स पर इस भोजनालय को 2-स्टार रेटिंग मिलने के बाद, भोजनकर्ता तुंग फाम सोन ने अपनी भावनाएं साझा कीं:

"मैंने सिग्नेचर वर्मीसेली, डक बैम्बू शूट वर्मीसेली, फ्राइड ब्रेडस्टिक्स, राइस केक, ऑयस्टर मशरूम और मिंट लेमोनेड खाया। अन्य रेस्तरां के समान कीमत को देखते हुए, भोजन की गुणवत्ता विशेष नहीं थी, पेय पदार्थ कम थे और विशेष भी नहीं थे।

मिक्स्ड वर्मीसेली में मोटे फो नूडल्स हैं जो काफ़ी अनोखे हैं, लेकिन साथ में परोसी जाने वाली साइड डिश (जैसे बान्ह गियो फिलिंग) ज़्यादा प्रभावशाली नहीं है। तले हुए टेम्पुरा ऑयस्टर मशरूम का छिलका बहुत मोटा है।

मुझे बान्ह डुक दूसरे शाकाहारी रेस्टोरेंट की तुलना में सिर्फ़ इसलिए ज़्यादा स्वादिष्ट और अनोखा लगता है क्योंकि इसमें ऊपर से नारियल का दूध डाला जाता है। तले हुए आटे के स्टिक्स में मीठी और गाढ़ी पांडन सॉस होती है। हालाँकि, ये दोनों साइड डिशेज़, और उनकी ऊँची कीमत, बाक़ी व्यंजनों की कमज़ोरी की भरपाई नहीं कर सकतीं।

अन्य फ़ूड ईट एंड प्ले लिखते हैं:

"यहाँ का खाना थोड़ा चिकना और काफ़ी मीठा है। मैं इसे अकेले खाने के लिए शायद ही दोबारा आऊँ, जब तक कि मुझे किसी के साथ न जाना पड़े या यहाँ किसी से मिलना न पड़े। यहाँ सबसे ज़्यादा बिकने वाली चीज़ मिक्स्ड वर्मीसेली है, लेकिन सच कहूँ तो यह बान्ह डुक जितनी अच्छी नहीं है।"

नारियल केक और ऑयस्टर मशरूम टेम्पुरा की कीमत 68,000 VND है। पांडन फ्राइड ब्रेडस्टिक्स की कीमत 38,000 VND है - फोटो: HO LAM

टुओई ट्रे ऑनलाइन ने बताया कि यहां के व्यंजन अभी भी चिकने और भारी मात्रा में मसालेदार हैं।

जो लोग शाकाहारी भोजन करते हैं, अर्थात वे केवल पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं और उन्हें केवल भाप देकर, उबालकर तथा बहुत अधिक मैरीनेट न करके तैयार करते हैं, उनके लिए न्गो थान वान के शाकाहारी रेस्तरां के व्यंजन संभवतः उपयुक्त नहीं होंगे।

यहां के मुख्य व्यंजनों में शामिल हैं: मिश्रित शकरकंद सेंवई, हांगकांग ब्रेज़्ड नूडल बॉल्स, फो, थाई सेंवई, चावल केक... जिनकी कीमतें 68,000 - 118,000 वीएनडी तक हैं।

सबसे सस्ता व्यंजन 38,000 VND में पांडन फ्राइड ब्रेडस्टिक्स है।

सबसे महंगा व्यंजन मिश्रित शकरकंद सेंवई और सूखे वॉन्टन नूडल्स है, जिसकी कीमत 118,000 VND है।

कुछ लोग कहते हैं कि न्गो थान वान के शाकाहारी रेस्तरां का ग्राहक बनने के लिए व्यक्ति का संपन्न होना आवश्यक है।

रेस्तरां के आकार की तुलना उच्च श्रेणी के शाकाहारी रेस्तरां से नहीं की जा सकती, इसलिए यह कीमत समान श्रेणी के रेस्तरां की तुलना में काफी अधिक है।

वास्तव में, हो ची मिन्ह सिटी के पुराने जिला 2 के थाओ डिएन क्षेत्र में स्थित होने के कारण, जो स्वाभाविक रूप से काफी महंगा है और शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए सामग्री और श्रम की लागत सस्ती नहीं हो सकती है, फिर भी न्गो थान वान के रेस्तरां में आने वाले कई लोग अभी भी सहानुभूति रखते हैं और यहां के पाक अनुभव से सहज हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/mua-vu-lan-den-chanchan-noodle-cua-ngo-thanh-van-an-mon-chay-mien-khoai-lang-20240815204637471.htm